Farrers Tea and Coffee ร้านกาแฟและโรงคั่วที่เมือง Kendal ประเทศอังกฤษ ที่เปิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ 1819 หรือกว่า 200 ปี มาแล้ว ได้รวบรวมเทรนด์หรือทิศทางของวงการกาแฟของปี 2022 ไว้ถึง 11 ข้อ ได้อย่างน่าสนใจ เพื่อเป็นแนวทางให้กับทุกธุรกิจที่อยู่ในอุตสาหกรรมกาแฟ
1. กาแฟเพื่อสุขภาพ กาแฟเพื่อสุขภาพจะมีความสำคัญมากขึ้น ในขณะที่ผู้คนในปัจจุบัน หันมาลดการบริโภคไขมันในอาหาร เพื่อสุขภาพของพวกเขาเอง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของสุขภาพภายในช่องท้อง โชคดีที่กาแฟเป็นอาหารหมัก ดังนั้นมันจึงมีเครื่องหมายที่กล่องระบุเฉพาะ และยังคาดว่าจะได้เห็นทางเลือกของกาแฟมีความโดดเด่นมากขึ้นเช่นกัน รวมถึงกาแฟเห็ดและกาแฟรากชิโครี (รากของพืชชนิดนี้สามารถนำไปคั่ว บด และชงใส่เครื่องดื่มร้อนเพื่อปรุงรสกาแฟ หรือดื่มแทนกาแฟเลยก็ได้ เพราะรสชาติคล้ายคลึงกับกาแฟมาก) และคาดว่าจะเห็นการเติบโตของเครื่องดื่มพวกชาเขียวมัทฉะอีกด้วย
2. Drip Bag เราจะเห็นได้ว่ามีการใช้ Drip Bag เพิ่มมากขึ้น เพราะมีความสะดวก เมื่อเราทำงานมาหนักๆ และต้องการความสะดวกสบายในการชงกาแฟ ด้วยกาแฟบดละเอียดในถุงชงหนึ่งถ้วย เหมือนกับถุงชาที่คนนิยมดื่มกันมากในปัจจุบัน ซึ่งจะเห็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในการบรรจุถุง และการจำหน่ายกาแฟชนิดพิเศษในรูปแบบนี้มากขึ้น
3. SNAPCHILLING (เทคโนโลยีที่พัฒนาโดยศิษย์เก่า MIT David Dussault เป็นกระบวนการที่นำกาแฟจากร้อนไปเย็นมากในไม่กี่นาที) Snap Chilling ค่อยๆ แทนที่การชงแบบเย็น เนื่องจากสแน็ปกาแฟแช่เย็นใช้เวลาในการผลิตน้อยกว่ารูปแบบการชงแบบเย็น และยังให้รสชาติที่ดีกว่าอีกด้วย ไม่เพียงแต่จะเป็นทางเลือกทีดี ทำให้ไม่ต้องเติมน้ำแข็ง ซึ่งจะทำให้กาแฟของคุณมีรสชาติที่เบาบางลงไปอีก
4. กาแฟกระป๋องและกาแฟบรรจุขวด กาแฟกระป๋องและกาแฟบรรจุขวดกลายเป็นสินค้าหลักในกลุ่มธุรกิจ หยิบแล้วสามารถเปิดดื่มได้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้ค้าปลีกไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มในการทำกาแฟเก็บไว้ในตู้เย็นและเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ กาแฟเหล่านี้จะได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ดื่มที่มีอายุน้อย
5. การท่องเที่ยวกับกาแฟ การท่องเที่ยวที่เกี่ยวกับกาแฟกำลังกลายเป็นสิ่งสำคัญ เพราะเมื่อเกิดโรคระบาดขึ้น ทำให้นักดื่มกาแฟก็จะมีเวลาแสวงหาประสบการณ์ด้านกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นการชมแหล่งปลูกกาแฟ หรือท่องเที่ยวไปในแหล่งปลูกกาแฟทั่วโลก เหมือนกับลงพื้นที่เพื่อดูกระบวนการผลิตในภาคสนาม นอกจากนี้ ผู้คนยังแสวงหาประสบการณ์ด้านกาแฟ เพื่อการศึกษากับแหล่งเรียนรู้ที่มีศูนย์กลางคือร้านกาแฟ หรือผู้ที่ขายกาแฟที่ตัวเองดื่ม
6. ความยั่งยืน ความยั่งยืนจะมีบทบาทเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ในตลาดกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราก้าวผ่านผลกระทบของโรคระบาดใหญ่ (COVID-19) และจะต้องกลับมาดูอีกครั้งว่าอาหารของเราถูกบรรจุหีบห่ออย่างไร นอกเหนือจากนั้น โรคระบาดครั้งใหญ่ก็ได้สร้างความตระหนักรู้ให้กับพวกเราหลายคน เกี่ยวกับที่มาของอาหารและเครื่องดื่ม กาแฟก็เช่นเดียวกัน เราต้องการทราบว่ากาแฟที่เราดื่มมาจากไหน เติบโตอย่างไร เก็บเกี่ยวอย่างไร ผู้ปลูกหรือเกษตรกรได้รับเงินในราคาที่ยุติธรรมหรือไม่ และทั้งหมดมีจริยธรรมหรือไม่ ซึ่งข้อเท็จจริงง่ายๆ ของเรื่องนี้ก็คือ นักดื่มกาแฟไม่เพียงต้องการให้มีบรรจุภัณฑ์กาแฟที่ยั่งยืนเท่านั้น แต่ยังต้องการให้มีแหล่งปลูกและการผลิตกาแฟที่ยั่งยืนอีกด้วย
7. HARD COFFEE (กาแฟสกัดเย็นที่มีแอลกอฮอล์) งานนี้ฟินแน่นอนกับเทรนด์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ มันคงเป็นเพราะว่ากาแฟและแอลกอฮอล์เป็นสองสิ่งที่หลายคนรักมันไม่น้อย 8. ประสบการณ์ การล็อกดาวน์ส่งผลกระทบต่อใครหลายคน ส่วนใหญ่ทำงานจากที่บ้าน เนื่องจากมีข้อจำกัดหลายอย่างที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้ บริษัทต่างๆ จึงมีความคิดสร้างสรรค์อย่างมาก โดยหลายบริษัทได้พัฒนา 'ประสบการณ์ในเชิงประสบการณ์' ที่หลากหลาย ชุดของประสบการณ์ที่ผู้คนสามารถลิ้มรส เรียนรู้ ทำ และมีส่วนร่วมอย่างสะดวกสบายในบ้านของตนเองโดยใช้แพลตฟอร์มออนไลน์อย่าง Zoom เพื่อทดลองชิมกาแฟแบบ blind coffee และสัมผัสประสบการณ์การเป็นบาริสต้าได้จากที่บ้าน
9. กาแฟคุณภาพเยี่ยม กาแฟคุณภาพเกิดขึ้นเมื่อสองสามปีที่แล้ว และความนิยมก็ไม่ได้ลดลงอย่างแน่นอน คอกาแฟยังคงพยายามค้นหากาแฟคุณภาพเยี่ยม และกำลังค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดที่พวกเขาจะสามารถหาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงกาแฟ Single Origin ที่มาจากแหล่งปลูกที่ยั่งยืน โดยมีเรื่องราวที่ดี และเหนือสิ่งอื่นใดคือรสชาติที่โดดเด่น
10. นมที่ผลิตจากพืช
นมที่ผลิตจากพืชกําลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อทดแทนนมที่ใส่กาแฟ หลายคนรู้สึกว่านมที่ผลิตจากพืชทำให้กาแฟมีรสชาติที่ดีขึ้นโดยเฉพาะถั่ว ถั่วเหลือง อัลมอนด์ และมะพร้าว รวมถึงรสชาติของนมที่ผลิตจากพืชอื่นๆ ความต้องการนมเหล่านี้ยังคงเติบโตไปได้อีกมากในอนาคต
11.(A) การสมัครสมาชิกกาแฟ นักดื่มกาแฟที่ชงกาแฟดื่มเองที่บ้าน การสมัครสมาชิกที่เกี่ยวกับกาแฟ กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมาก ด้วยเหตุที่ผู้คนชอบค้นหาความแตกต่าง แต่ในขณะเดียวกัน พวกเขาก็ต้องการเพิ่มตัวเลือกและค้นหาสิ่งที่ชอบ เพื่อให้มีสิ่งที่พิเศษมากขึ้น และพร้อมส่งตรงถึงบ้านของพวกเขา
11.(B) ADAPTOGENS (สารสกัดจากสมุนไพรธรรมชาติ) เราทุกคนรู้ดีว่าการกินพืชผักนั้นดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ และสิ่งนี้เราเรียกว่า Adaptogens ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สารสกัดเหล่านี้ได้รับการส่งเสริม เพื่อให้มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูทั้งร่างกายและจิตใจ รวมถึงด้านอารมณ์ ได้แก่ รากชะเอม, แมกโนลีเบอร์รี่, โสม, พืชตระกูลแอสตรากาลัส, โกจิเบอร์รี่, เห็ดหลินจือ, ใบโหระพา, รากมาคา, รากโกลเด้น, เจียวกู่หลาน, ถั่งเช่า, ขมิ้น, และโสมอินเดีย ซึ่งทั้งหมดมีรูปแบบที่มีคุณสมบัติในการนำมาเป็นสารเติมแต่งในกาแฟ และจะได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น
ที่มา : https://farrerscoffee.co.uk
Coffee Traveler
เป็นนิตยสารรายสองเดือน ที่จัดพิมพ์ขึ้นเพื่อเป็นการส่งผ่านความรู้ทางด้านกาแฟ
และเสริมมุมความคิดในด้านธุรกิจกาแฟ
- - -
สมัครสมาชิกนิตยสารได้ที่ : IN BOX Facebook Coffee Traveler
Instagram : coffeetraveler_magazine
Youtube : Coffee Traveler
Blockdit : I am Coffee Traveler / coffeetravelermag
Comments