ร่างกายต้องการคาเฟอีนก็ส่วนหนึ่งแต่ถ้าไม่ได้จิบก็ไม่ถึงขั้นลงแดงหรอก เรียกว่าเป็นความเคยชินมากกว่า การชงกาแฟเป็นกิจกรรมที่ทำเป็นประจำหลังตื่นนอนทั้งขณะอยู่บ้านหรือเมื่อเดินทาง แทบจะเป็นสิ่งแรกที่ทำก่อนออกไปทำกิจกรรมอื่น ๆ การได้ถือถ้วยกาแฟที่หอมกรุ่นในมือ ตามด้วยการละเลียดจิบถือเป็นความสุขอย่างหนึ่งของชีวิต กาแฟยามเช้าปกติชงด้วยวิธีเรียบง่าย อย่างขณะนี้ที่มาเยือนเมืองกาแฟเลื่องชื่อระดับโลกอย่างโบเก็ตเต ประเทศปานามา นำเมล็ดเกชาจากแหล่งนี้ ซึ่งแปรรูปโดยวิธีธรรมชาติผ่านการบ่มราว 10 เดือน และคั่วอ่อนมาบดให้ได้ผงหยาบหน่อย เติมผงกาแฟลงไปในภาชนะทนความร้อนซึ่งอุ่นแก้วแล้วโดยการกลั้วน้ำร้อนตามด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิราว 90 - 94 องศาเซลเซียส อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:15 คนเบา ๆ ทิ้งให้กาแฟค่อย ๆ สกัดราว 4 - 5 นาที แล้วใช้ผ้าดิบกรอง อารมณ์เฟรนช์เพรสแต่ไม่มีตะกอน ได้กาแฟถ้วยโปรดความหอมสอดประสานกับรสชาติที่ดี ความสุขเล็ก ๆ ผสานลงตัวกับสิ่งแวดล้อมโดยรอบ เช้าซึ่งไอหมอกอวลลอยเอื่อยเหนือยอดไม้ใหญ่
ในป่าเขียวขจี อากาศหนาวเพราะลมอ่อนพัด อาบแดดอุ่น ระยะไกลมองเห็นยอดภูเขาไฟบารูซึ่งดับไปนานแล้ว
“ความสมบูรณ์แบบ” ของกาแฟดี ๆ สักถ้วยนั้น มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเรียบง่ายค่อนข้างมาก แต่ในความเรียบง่ายซึ่งแสดงออกผ่านพฤติกรรมอันแสนปกตินั้น ยังต้องเกิดจากความเข้าใจพอสมควร เช่นการรู้ความสัมพันธ์ระหว่างขนาดของผงกาแฟที่บดกับอุณหภูมิน้ำและเวลาที่แช่กาแฟไว้ เป็นต้น เช่นเดียวกับเมล็ดกาแฟคุณภาพดีจากไร่ ดูเหมือนไม่มีขั้นตอนยุ่งยาก
เพราะจัดเป็นไม้ผลชนิดหนึ่ง กระบวนการผลิตก็ไม่น่าจะต่างจากพืชเศรษฐกิจอื่น ๆ ซึ่งวิธีการปฏิบัติคือหาพื้นที่ ลงมือปลูก ดูแลรดน้ำเติมปุ๋ย ตัดหญ้า ถึงเวลาก็เก็บเกี่ยวผลผลิตแล้วนำมาแปรรูปเสร็จก็ขาย แต่เมื่อพิจารณารายละเอียดแล้วกลับซับซ้อนมากทุกขั้นตอนล้วนต้องใช้ “ศาสตร์และศิลป์” ตั้งแต่ขั้นตอนแรกไปจนกว่าจะถึงมือผู้บริโภค รวมถึงจัดการของเสียที่เกิดขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ องค์ความรู้ซึ่งผ่านการทดลองวิจัย จนรู้ว่านำมาใช้ได้จริงผนวกเข้ากับความใส่ใจ ประกอบกับความเข้าใจบริบทำของพื้นที่และผู้คน เหล่านี้รวมกันเข้าทำให้เกิด “การพัฒนาอย่างยั่งยืน” ขึ้น ดังเช่นตัวอย่างของบริษัท อินเตอร์เนชั่นแนลคอฟฟี่ฟาร์ม (International Coffee Farms) ที่เมืองโบเก็ตเตที่ดำเนินกิจการโดยอาศัยแนวคิดดังกล่าวข้างต้นนี้
It has something to do with the need of caffeine, but not at the level that would negatively affect the body if there was no coffee around. It is more of a habit, the routine that happens almost automatically and immediately after waking up before starting to do other things, both when at home and while on the road. Happiness is a simple thing. It happens from just holding the warm
cup with nice aroma, the thin smiles shine because of sipping that balanced flavors. Morning coffee is made using the very simple method, even when I was at the famous coffee region of Boquete in Panama. I used light-roasted natural-processed with 10-month-rested geisha coffee produced there, ground it coarsely, added 90 - 94 degree Celsius hot water into the glass jar that
was already warmed up. The ratio was 1:15 ground coffee per hot water, then stirred it gently, left it for about 4 - 5 minutes before slowly poured and filtered it with the handmade cotton cloth. It was a mix between French press and pourover. The nice aroma went along very well with the flavors in the cup. This little happiness blended itself perfectly and harmoniously with the surrounding environment. The fog moved slowly above the tree canopies where the extinct Volcan Baru was seen in the distant. It was green everywhere. The cool, almost cold, breeze blew. The sun shining down brought some warmth. I just could not ask for more.
‘The perfect cup’ actually relates a lot with simplicity. But, the simple method used for brewing coffee also requires enough understanding in order to make a delicious cup and has the consistency, such as knowing the relationship between different factors like water temperature, roasting level, grind size, ratio, steep time, etc. This is the same with the quality of the beans from the farms too. One might think it does not seem that complicated because coffee is just another type of fruit trees. The production should not be very different from other crops, which means the farmers find the suitable land, plant them, take care of the plants, add fertilizer,
harvest and process them when they start to produce the fruits. But when looking at the details one will see so many steps that require both ‘art and science’ behind the operations before the beans can be delivered to the consumers. This also involves how the farmers need to know how to manage all the wastes effectively. The knowledge and experiments combined with being careful and understanding the context of both people and the land. All these things lead to sustainable
development. There is a good example like International Coffee Farms of Boquete in Panama that operates their business focusing on the term ‘sustainability’.
Coffee Traveler
เป็นนิตยสารรายสองเดือน ที่จัดพิมพ์ขึ้นเพื่อเป็นการส่งผ่านความรู้ทางด้านกาแฟ
และเสริมมุมความคิดในด้านธุรกิจกาแฟ
- - -
สมัครสมาชิกนิตยสารได้ที่ : IN BOX Facebook Coffee Traveler
Instagram : coffeetraveler_magazine
Youtube : Coffee Traveler
Blockdit : I am Coffee Traveler / coffeetravelermag