ARTICLES

ย้อนกลับไปในยุค 80s Howard Schultz อดีตแม่ทัพใหญ่ของ Starbucks เคยเปลี่ยนวิถีชีวิตคนทั่วโลกด้วยแนวคิด ‘Third Place’ หรือการสร้างร้านกาแฟให้เป็น "พื้นที่ที่สาม" ระหว่างบ้านและออฟฟิศ พื้นที่เปิดกว้างที่ต้อนรับทุกคนด้วยกลิ่นหอมของกาแฟและรอยยิ้ม โดยไม่ได้เรียกร้องว่าคุณต้องจ่ายเงินเท่าไหร่เพื่อแลกกับที่นั่งตรงนั้น ทว่าความโรแมนติกทางธุรกิจกำลังถูกท้าทายอย่างหนักในโลกความเป็นจริง เมื่อ Starbucks ประเทศจีน ได้ประกาศใช้นโยบาย “ต้องซื้อสินค้า ก่อนใช้ที่นั่ง” อย่างเป็นทางการทั่วประเทศ

เครดิตภาพ ThaiPR.NET เมื่อเสียงขวานหักไม้ในสมรภูมิการค้าระหว่างยักษ์ใหญ่ F&B ระดับโลก กับอดีตพันธมิตรดั้งเดิมสิ้นสุดลงอย่างเป็นทางการ ภาพการเดินเกมใหม่ของเนสท์เล่ก็ปรากฏชัดขึ้นทันตา ด้วยการประกาศทุ่มเม็ดเงินลงทุนครั้งประวัติศาสตร์มูลค่าสูงถึง 23,000 ล้านบาท เพื่อสร้างฐานการผลิตและกระจายสินค้าแห่งใหม่ภายใต้ชื่อ “House of NESCAFÉ Thailand” บนพื้นที่นิคมอุตสาหกรรมอารยะ จังหวัดสมุทรปราการ หากใครยังจำกันได้ Coffee Traveler เคยพาไปถอดรหัสโครงสร้างซัพพลายเชนและชี้ให้เห็นสัจธรรมเชิงเ

หากเราย้อนกลับไปเมื่อสิบกว่าปีก่อน คำว่า Washed, Natural หรือ Honey Process เคยเป็นย่อหน้าหลักบนฉลากถุงกาแฟ Specialty ที่บอกเล่าเรื่องราวของความพิถีพิถันจากแหล่งปลูก แต่ในทศวรรษนี้ หากคุณเดินทางไปเยือนแล็บแปรรูปกาแฟระดับสากล ไม่ว่าจะเป็นโคลอมเบีย กัวเตมาลา หรือปานามา ละแม้แต่ในประเทศไทยบางแห่ง คุณอาจไม่ได้เห็นแค่ลานตากกาแฟกลางแจ้งหรือร่องน้ำปูล้างเมือกแบบเดิม ๆ อีกต่อไป ภาพที่ปรากฏในวันนี้ คือถังหมักสแตนเลสเกรดอาหารเรียงราย เครื่องควบคุมอุณหภูมิ ดิจิทัลเซนเซอร์วัดค่า pH สายวั

หากคุณเคยยืนอยู่หน้าเครื่องคั่วกาแฟขนาดใหญ่อย่าง Probat, Diedrich หรือ Loring เสียงครืน ๆ ของถังคั่วสแตนเลสปะทะลมร้อน พร้อมกลิ่นหอมหวานของน้ำตาลในเมล็ดกาแฟที่กำลังแปรรูปผ่านความร้อน คงเป็นภาพจำอันทรงพลังของคำว่า "Craftmanship" หรือศิลปะการคั่วด้วยมือ นักคั่วกาแฟยุคก่อนคือจิตรกรผู้ใช้ประสาทสัมผัสเป็นพู่กัน ดวงตาคอยเฝ้ามองสีของเมล็ดกาแฟดิบที่เปลี่ยนจากเขียวปนเทาสู่เหลืองฟาง หูเงี่ยฟังเสียงเป๊าะแป๊ะของ First Crack ราวกับเสียงไม้แห้งติดไฟ และนาสิกล่องลอยจับกลิ่นจากลมระบายอากาศ เพ

ท่ามกลางกระแสความหลงใหลในรสชาติกาแฟที่อบอวลไปทั่วเมืองใหญ่ ผู้คนต่างถกเถียงถึงโปรไฟล์รสชาติ โน้ตผลไม้ที่ซับซ้อน หรือระดับความสูงของเทือกเขาที่หล่อเลี้ยงเชอร์รีกาแฟสีแดงฉ่ำ แต่เบื้องหลังกลิ่นหอมของเอสเปรสโซและดริปสกัดเย็น มีสงครามที่กำลังเกิดขึ้นเงียบ ๆ ที่กำลังเข้ากุมชีวิตของคนปลูกกาแฟไว้ทั้งชีวิต นั่นก็คือ สงครามแห่งสิทธิเหนือพันธุกรรมพืช คำว่า UPOV 1991 อาจฟังดูเหมือนรหัสทางกฎหมายที่ห่างไกลจากความจริงบนดอยสูง แต่ในโลกของเกษตรกรรมร่วมสมัย นี่คือกฎเหล็กระดับโลก ที่สามารถเปลี่

หากย้อนกลับไปในช่วงไม่กี่ปีก่อน ภาพจำของร้าน Specialty Coffee หรือคาเฟ่กาแฟพิเศษ มักมาพร้อมกับบรรยากาศที่เกร็งนิด ๆ รนหน่อย ๆ มีเมนูภาษาที่ชวนสับสน และเมื่อเดินไปสั่งกาแฟหน้าเคาน์เตอร์ บาริสตามักจะยิงคำศัพท์เทคนิคระดับห้องแล็บใส่ลูกค้า ที่มาพร้อมกับหน้าตึง ๆ ทรงเชี่ยวชาญ พ่นคำศัพท์ไม่คุ้นหู ไม่ว่าจะเป็นกระบวนการแปรรูปอย่าง Anaerobic Maceration, ค่ากรด-ด่าง pH, ค่าความหวาน Brix, ค่าอัตราส่วนการสกัด Brew Ratio ไปจนถึง Tasting Notes ยาวยืดระดับ 10 บรรทัด ที่อ่านอย่างไรก็ยังไม่รู

เวทีการประเมินและแข่งขันกาแฟระดับสากล Global Coffee Awards (GCA) ประจำปี 2026 ได้เปิดฉากการแข่งขันอย่างเข้มข้นในระดับภูมิภาคเอเชีย (2026 Asia Competition) ซึ่งจัดขึ้นไปเมื่อวันที่ 17 มิถุนายน 2026 ที่ผ่านมา โดยการแข่งขันครั้งนี้ รวบรวมโรงคั่วกาแฟชั้นนำจากทั่วภูมิภาคเข้ามาร่วมประชันฝีมือในหลากหลายหมวดหมู่ ไม่ว่าจะเป็น Filter, Espresso, Flat White Dairy, Flat White Plant-Based Milk และ Specialty Drip Bag จุดเด่นของ Global Coffee Awards คือความเข้มงวดในการตัดสินตามมาตรฐานสากล...

อัตราการเติบโตของร้านกาแฟและวัฒนธรรมการดื่มกาแฟในประเทศไทยตลอดทศวรรษที่ผ่านมา ได้สร้างภาพจำให้คนทั่วไปเข้าใจว่า ประเทศไทยคือหนึ่งในเมืองหลวงแห่งกาแฟของภูมิภาค และเป็นผู้ผลิตกาแฟชั้นนำที่ส่งออกไปยังทั่วโลก ทว่าเมื่อกางสถิติและตัวเลขเชิงโครงสร้างจากสำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า (สนค. / TPSO) กระทรวงพาณิชย์ ร่วมกับข้อมูลจากกรมศุลกากรและกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ภาพความจริงกลับปรากฏในทิศทางตรงกันข้าม ประเทศไทยได้ก้าวเข้าสู่ภาวะพึ่งพาการนำเข้าอย่างเต็มรูปแบบมานานหลายปีแล้ว ข้อมูลจ

ข่าวกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ โดยกรมวิชาการเกษตร นัดประชุมคณะทำงานพืชกาแฟ ครั้งที่ 5/2569 เมื่อวันที่ 22 กันยายน 2569 เพื่อพิจารณา (ร่าง) หลักเกณฑ์การนำเข้ากาแฟภายใต้เขตการค้าเสรีอาเซียน (AFTA) ประจำปี 2570 พาดหัวข่าวในหน้าสื่อส่วนใหญ่ มักพุ่งเป้าไปที่เรื่องเดิม ๆ นั่นคือ “ชาวสวนกังวล กาแฟนอกทะลักทลายราคากาแฟไทย” ทว่า หากมองทะลุกรอบความคิดเดิม แล้วเจาะลึกเข้าไปในโครงสร้างตัวเลขและกลไกเชิงพาณิชย์ของอุตสาหกรรมกาแฟไทยในปัจจุบัน จะพบความจริงอีกด้าน ในวันที่เกษตรกรหวาดกลัวการนำเข้า...

Photo credit : CNHowey / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 ในโลกธุรกิจกาแฟยุคปัจจุบัน ไม่มีความตื่นเต้นใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าการจับตาดูทิศทางของ Luckin Coffee แบรนด์กาแฟยักษ์ใหญ่สัญชาติจีน ที่เคยผ่านทั้งจุดต่ำสุดและจุดสูงสุดในเวลาเพียงไม่กี่ปี ล่าสุด รายงานข่าวจาก Financial Times (FT) สำนักข่าวเศรษฐกิจชั้นนำระดับโลก ระบุว่า Mubadala Investment Company กองทุนความมั่งคั่งแห่งชาติ (Sovereign Wealth Fund) ของรัฐอาบูดาบี ประเทศสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ได้บรรลุข้อตกลงเข้าถือหุ้นใน Luckin Cof

ในตลาดการค้าโภคภัณฑ์กาแฟระดับโลก ประเทศบราซิลมักรับบทเป็นตัวแปรหลักที่กำหนดทิศทางราคาและอุปทานสินค้าเสมอ อย่างไรก็ตาม รายงานวิเคราะห์เชิงลึกล่าสุดจาก StoneX Group Inc. เผยแพร่เมื่อวันที่ 16 กันยายน 2026 (เขียนโดยทีมบรรณาธิการ StoneX Media ร่วมกับข้อมูลภาคสนามของ Leonardo Rossetti นักวิเคราะห์ตลาดกาแฟประจำสำนักงาน Campinas ประเทศบราซิล) ได้ออกมาเตือนผู้ซื้อ โรงคั่ว และนักลงทุนทั่วโลกถึงกับดักทางข้อมูล ที่กำลังเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมกาแฟบราซิลฤดูกาลนี้ รายงานฉบับดังกล่าวในชื่อหัวข

ในขณะที่วงการกาแฟระดับโลก กำลังจับตาความเปลี่ยนแปลงเชิงโครงสร้างของตลาดเอเชีย บทความวิเคราะห์ล่าสุดจาก Alexis Rubinstein บรรณาธิการบริหาร (Managing Editor) แห่ง Coffee Network (StoneX) ในหัวข้อ "China's Coffee Boom Keeps Import Demand Strong Despite Growth in Yunnan Production" ได้ฉายภาพสะท้อนที่น่าสนใจยิ่งเกี่ยวกับ ปรากฏการณ์กาแฟบูมในประเทศจีน ซึ่งไม่เพียงแต่ฉายให้เห็นความต้องการบริโภคที่พุ่งทะยานอย่างรวดเร็ว แต่ยังชี้ให้เห็นถึงช่องว่างมหาศาลระหว่าง supply ในประเทศ และ deman

กระดาษกรองแผ่นบาง ๆ ที่ตั้งอยู่บน Dripper ในร้านกาแฟ อาจไม่ใช่แค่เครื่องมือดักจับกากกาแฟเพื่อให้ได้น้ำกาแฟใสสะอาดสดใสอีกต่อไป แต่มันกำลังกลายเป็น "หมุดหมายสำคัญ" ที่เชื่อมโยงศาสตร์แห่งรสชาติเข้ากับเวชศาสตร์ชะลอวัยระดับชีวภาพอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ตลอดทศวรรษที่ผ่านมา วงการ Specialty Coffee ขับเคลื่อนด้วยมิติของรสชาติ เรื่องราวของแหล่งปลูก และเทคนิคการหมักอันซับซ้อน เราสื่อสารกับผู้บริโภคด้วยความพิถีพิถันของเกษตรกรและทักษะของบาริสตา แต่รายงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ฉบับล่าสุดใ

รายงานวิเคราะห์ห่วงโซ่อุปทานกาแฟดิบระดับโลกฉบับล่าสุดโดยองค์กร Trase ซึ่งเป็นการผนึกกำลังวิจัยระหว่างสถาบันสิ่งแวดล้อมสตอกโฮล์มและองค์กร Global Canopy ได้เปิดเผยตัวเลขชุดสำคัญ ที่สะท้อนถึงโครงสร้างการค้ากาแฟดิบของโลกไว้อย่างน่าสนใจ รายงานชิ้นนี้ระบุว่า ปริมาณการค้ากาแฟดิบส่วนใหญ่ของโลก ไม่ได้ถูกถือครองโดยแบรนด์ร้านกาแฟชื่อดังที่เราคุ้นเคยกันตามท้องถนน แต่กลับตกอยู่ในมือของบริษัทกลุ่มทุนผู้ค้าสินค้าโภคภัณฑ์การเกษตรข้ามชาติเพียงไม่กี่ราย โดยพบว่าบริษัทผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุดเพีย

Photo credit : UCC ในยุคที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศไม่ได้เป็นเพียงคำเตือนในอนาคตอีกต่อไป แต่ได้ส่งผลกระทบโดยตรงต่อห่วงโซ่อุปทานอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลกไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว วิกฤตการณ์ดังกล่าว บีบให้อุตสาหกรรมกาแฟต้องเร่งปรับตัวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ล่าสุด ยักษ์ใหญ่แห่งอุตสาหกรรมกาแฟจากประเทศญี่ปุ่นอย่าง UCC Group ได้ประกาศเริ่มต้นโครงการนำร่องด้านเกษตรกรรมฟื้นฟู หรือ Regenerative Agriculture ขึ้นในประเทศเวียดนามอย่างเป็นทางการ ความเคลื่อนไหวครั้งนี้ได้รับการจับตามองจากแ

Photo credit : Jamie Treby drwakefield.com หากคุณเป็นคนหนึ่งที่เดินเข้าคาเฟ่ Specialty Coffee แล้วเห็นการ์ดบอกสเปกกาแฟยาวเหยียด ตั้งแต่ชื่อเกษตรกร ชื่อพล็อตดิน ความสูงจากระดับน้ำทะเล สายพันธุ์ ไปจนถึงกรรมวิธีการหมักแบบนวัตกรรม แล้วรู้สึกทันทีว่า "กาแฟแก้วนี้น่าจะมีคุณภาพสูง" คุณกำลังตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของแนวคิดที่เรียกว่า Traceability as a Quality Signal หรือการใช้ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับได้ เป็นสัญลักษณ์แทนคุณภาพของกาแฟ ทว่า ในบทความเชิงวิเคราะห์ล่าสุดเรื่อง "The Many