ARTICLES

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “แคปซูลกาแฟ” (coffee capsules / pods) กลายเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่เห็นได้อย่างชัดเจนของพลาสติกและวัสดุแบบใช้ครั้งเดียว (single-use) ที่กำลังส่งผลกระทบร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของขยะพลาสติก อะลูมิเนียม และวัสดุผสมอื่น ๆ ที่ยากต่อการจัดการเมื่อจบอายุการใช้งาน ตลาดกาแฟแคปซูลขยายตัวอย่างรวดเร็ว โดยมีการคาดการณ์ว่าตลาดทั่วโลกจะมีมูลค่าหลายหมื่นล้านดอลลาร์ภายในกลางทศวรรษนี้ และมีแนวโน้มการใช้ที่เติบโตอยู่ในภูมิภาคเอเชียอีกด้วย เช่น...

ในปี 2025 เป็นต้นไป ผู้นำในอุตสาหกรรมกาแฟทั่วโลก เริ่มตั้งคำถามร่วมกันว่า “ไฟฟ้าจะเป็นอนาคตของการคั่วกาแฟหรือไม่” นี่คือคำถามกลางวงสัมมนาทางออน์ไลน์ของ BRITISH COFFEE ASSOCIATION (BCA) หรือสมาคมกาแฟแห่งสหราชอาณาจักร ในประเด็นเรื่อง The Future? The Electrification of Coffee Roasting ซึ่งดึงผู้เชี่ยวชาญอย่าง Ray & Jules และ Ben Ireland จาก Bellwether Coffee มาร่วมวิเคราะห์มุมมองเชิงเทคโนโลยี ธุรกิจ และสิ่งแวดล้อม ประเด็นจาก Webinar ชี้ชัดมากขึ้นว่า “การคั่วด้วยไฟฟ้า” ไม่ใช

เปิดรายได้และกำไรของธุรกิจร้านกาแฟเซนและร้านกาแฟอิสระ ใครได้ส่วนแบ่งจากตลาดกาแฟไทยไปมากกว่ากัน วันนี้ วันที่กาแฟไทยมีการเติบโตด้านรายได้ขึ้นไปอย่างรวดเร็ว และร้านกาแฟอิสระ (Independent Café) ยังคงเป็นแรงขับสำคัญของเศรษฐกิจ อุตสาหกรรมกาแฟไทยในปี 2569 ก็น่าจะยังคงเป็นหนึ่งในตลาดที่เติบโตได้ต่อเนื่อง และมีพลวัตสูงที่สุดในภาคธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม รายงานจากกรมพัฒนาธุรกิจการค้า (DBD) ระบุว่า ตลาดกาแฟไทยอาจโตได้ถึง 369.46 พันล้านดอลล่าร์สหรัฐ ในปี 2030 ซึ่งมันคือแสงสะท้อนถึงความ

เมื่อ “กาแฟใต้ร่มไม้” จากยอดดอย กำลังเป็นความหวังใหม่ของโลกกาแฟ ถ้าเรารู้จักใช้มันให้เกิดประโยชน์ ท่ามกลางกระแสโลกที่เริ่มตั้งคำถามกับผลผลิตทางการเกษตรยุคอุตสาหกรรม ความเสื่อมโทรมของป่าไม้ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และราคาที่กดทับเกษตรกร แต่สิ่งที่เป็นคำตอบสำหรับวงการกาแฟ กลับไม่ใช่เทคโนโลยีที่ล้ำสมัย หากแต่เป็นวิธีการปลูกแบบดั้งเดิมที่มนุษย์ทำมานานกว่าร้อยปี ซึ่งก็คือระบบการปลูกแบบ Shade grown หรือการปลูกกาแฟใต้ร่มเงาของต้นไม้ใหญ่ ในช่วง 1–2 ปีที่ผ่านมา มีรายงานวิจัยหลายฉบ

การเปิดตัวโครงการ “ศูนย์การเรียนรู้กาแฟพิเศษครบวงจร” ของแสนสิริ กลายเป็นหนึ่งในข่าวที่ได้รับความสนใจในวงการกาแฟและการพัฒนาชุมชน นอกจากเป็นโปรเจกต์ที่ใช้กรอบคิด “เศรษฐกิจฐานราก” และ “ความยั่งยืน” เป็นจุดขายหลัก และยังถูกนำเสนอว่าเป็นพื้นที่พัฒนาทักษะ ยกระดับคุณภาพกาแฟไทย และสร้างรายได้ให้กับเกษตรกร ในขณะที่ข่าวประชาสัมพันธ์ของโครงการ มีน้ำหนักเชิงบวกอย่างชัดเจน เสียงสะท้อนจากคนกาแฟตัวเล็ก ๆ กลับตั้งคำถามถึง “ความยั่งยืน” ที่บริษัทภาคเอกชนนำเสนอ และชี้ให้เห็นถึงช่องว่างระหว่าง

อุตสาหกรรมกาแฟคั่วกำลังอยู่ในช่วงของการเติบโตอย่างต่อเนื่องจากหลายปัจจัย ทั้งกระแสวัฒนธรรมคาเฟ่ที่เกิดขึ้นทั่วโลก การยกระดับคุณภาพ (Premiumization) และนวัตกรรมในด้านบรรจุภัณฑ์และการจัดจำหน่าย ตามรายงานของ Towards FNB (2025) ตลาดกาแฟคั่วทั่วโลกมีมูลค่า 47.48 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2024 และเพิ่มเป็น 50.28 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2025 นี้ พร้อมมีแนวโน้มที่จะเติบโตอย่างต่อเนื่องจนแตะระดับ 84.23 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2034 ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) 5.9 % ในช่วงปี 2025

ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา จีนได้เปลี่ยนภาพลักษณ์จากประเทศที่มีวัฒนธรรมการดื่มชาเป็นแกนหลักมาโดยตลอด มาเป็นหนึ่งในผู้บริโภคกาแฟที่เติบโตรวดเร็วที่สุดในโลก โดยเฉพาะ “เซี่ยงไฮ้” เมืองท่าการค้าและศูนย์กลางเศรษฐกิจระดับโลก ที่วันนี้กำลังถูกจับตามองว่าอาจกลายเป็น “เมืองหลวงกาแฟ (Coffee Capital)” ของเอเชีย และอาจก้าวขึ้นเป็นหนึ่งในฮับกาแฟระดับโลกแซงหน้าเมืองใหญ่อย่างลอนดอน โตเกียว หรือแม้แต่นิวยอร์ก รายงานของ China Urban Coffee Development Report 2025 ที่เผยแพร่ในงาน Hongqiao Internation

ในรอบปีที่ผ่านมา มีเสียงพูดถึง “กาแฟไทย” ดังขึ้นในหลายพื้นที่ของประเทศไทย ตั้งแต่จังหวัดแม่ฮ่องสอนที่ขยายพื้นที่ปลูกกาแฟกว่า 1,500 ไร่ พร้อมสนับสนุนต้นกล้ากว่า 2 แสนต้น (โครงการ “เพาะรักษ์ เพาะกล้า กาแฟดี ที่แม่ฮ่องสอน โดยกรมส่งเสริมและจัดการสินค้าเกษตร) ไปจนถึงจังหวัดชุมพร (โครงการจัดซื้อครุภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิตกาแฟโรบัสตาของสำนักงานจังหวัดชุมพร ) ที่เร่งพัฒนาโรงอบและโรงคั่วกาแฟในระดับจังหวัด ขณะที่จังหวัดเชียงรายก็เพิ่งเปิดตัว “กาแฟดีที่เชียงราย” เพื่อสร้างเครือข่ายกา

โดยทั่วไป เมื่อราคากาแฟในตลาดโลกพุ่งสูง เรามักคิดกันว่าเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟคงจะได้รับประโยชน์มากขึ้น แต่ในความจริงอาจกลับตรงกันข้าม เพราะในขณะที่ราคาตลาดเพิ่มขึ้น ต้นทุนของเกษตรกรก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ทั้งค่าปุ๋ย แรงงาน และภาษีนำเข้าที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูป โลกของกาแฟกำลังเผชิญปรากฏการณ์ที่ดูเหมือนจะเป็นข่าวดี ที่ราคากาแฟในตลาดโลกทั้งอาราบิกาและโรบัสตาทะยานขึ้นสูงสุดในรอบกว่าสิบปี แต่ท่ามกลางความยินดีของตลาดและผู้ลงทุน กลับมีเสียงสะท้อนเบา ๆ จากต้นทาง ซึ่งก็คือเกษตรกรผู้ปลูกจากหล

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เรามักคุ้นกับแนวคิดว่ากาแฟปลูกได้เฉพาะในเขต Coffee Belt หรือก็คือพื้นที่รอบเส้นศูนย์สูตรระหว่างละติจูดที่ 23° เหนือ ถึง 25° ใต้ ที่มีภูมิอากาศเหมาะสมที่สุดสำหรับพืชกาแฟ ตั้งแต่ประเทศบราซิลและโคลอมเบีย ไปจนถึงเอธิโอเปีย เวียดนาม และอินโดนีเซีย แต่ในปี 2025 งานวิจัยเชิงรีวิวเรื่อง “Expanding Coffee Cultivation beyond Traditional Boundaries: Challenges, Innovations, and Sustainability in Non-Traditional Regions” โดย Rania A.E. Abdelzaher จากสถาบันวิจัยพ

กาแฟอาราบิกา (Arabica Coffee) ถือเป็นหัวใจสำคัญของอุตสาหกรรมกาแฟพิเศษทั่วโลก ด้วยกลิ่น รสชาติ และความซับซ้อนที่แตกต่างจากกาแฟโรบัสตา แต่ภายในโลกของ “อาราบิกา” เอง ยังมีการจำแนกออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ โดยองค์การกาแฟนานาชาติ (International Coffee Organization: ICO) ได้แก่ Colombian Milds, Other Milds, และ Brazilian Naturals ซึ่งแต่ละกลุ่มมีภูมิประเทศ กระบวนการผลิต และเอกลักษณ์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแตกต่างกัน Colombian Milds Colombian Milds หมายถึงกาแฟอาราบิกาคุณภาพสูงที่ผ่า

Kodagu (หรือ Coorg) ในรัฐ Karnataka ของประเทศอินเดีย ยืนหนึ่งในฐานะ “หัวใจของกาแฟอินเดีย” ผลผลิตรวมคิดเป็นสัดส่วนใหญ่ของการผลิตกาแฟทั้งประเทศ และชุมชนเกษตรกรในภูมิภาคนี้กำลังรวมตัวกันเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตผ่านโมเดล Farmer Producer Organization / Farmer Producer Company (FPO / FPC) ซึ่งได้รับการผลักดันทั้งจากภาครัฐฯและสถาบันการศึกษาในท้องถิ่น เช่น Kodagu University และ Coffee Board of India. FPO (Farmer Producer Organization / Company) คือการรวมกลุ่มเกษตรกรเพื่อสร้างอง

กาแฟแต่ละถ้วยที่เราชงในทุกเช้า ไม่เพียงสะท้อนความแตกต่างของดิน ภูมิอากาศ หรือสายพันธุ์ แต่ “เบื้องหลังของรสชาติ” ยังมาจากกระบวนการหมัก (fermentation) ที่มักถูกมองว่าเป็นเพียงขั้นตอนหนึ่งของการแปรรูปกาแฟ แต่แท้จริงแล้ว เป็น “หัวใจทางจุลชีววิทยา” ที่สามารถพลิกโฉมบุคลิกของกาแฟได้อย่างสิ้นเชิง ปี 2025 นี้ มีงานวิจัยจากนักวิทยาศาสตร์ของ National Coffee Research Center (Cenicafé) ในประเทศโคลอมเบียและบราซิล ได้เปิดเผยสิ่งที่อุตสาหกรรมกาแฟทั่วโลกเฝ้ารอคำตอบของคำถามว่า “เวลา” และ “ออก

Photo Credit : CCRI สถาบันวิจัยกาแฟกลางของอินเดีย หรือ Central Coffee Research Institute (CCRI) ตั้งอยู่ที่เมือง Balehonnur / Chikkamagaluru รัฐคาร์นาตาก้า ประเทศอินเดีย ซึ่งเป็นแหล่งผลิตกาแฟอาราบิกาหลักของประเทศ (ราว 70 % ของผลผลิตกาแฟอาราบิกาของอินเดียทั้งประเทศ) เตรียมเปิดตัวสายพันธุ์กาแฟอาราบิกาใหม่ถึงสองสายพันธุ์ คือ “S4594” และ “S5086” ในงานครบรอบร้อยปีของ CCRI (Centenary) ซึ่งจะจัดในช่วงปลายปีนี้ ซึ่งนับว่าเป็นครั้งแรกในรอบ 18 ปีที่ CCRI เปิดตัวสายพันธุ์ใหม่ที่...

อุตสาหกรรมกาแฟของประเทศเวียดนาม สรุปข้อมูลปิดปีการเพาะปลูกกาแฟประจำปี 2567/2568 ด้วยมูลค่าส่งออกกาแฟที่พุ่งสูงสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 8.4 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ การส่งออกตั้งแต่ต้นปีทะลุ 7 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ วันที่ 24 ตุลาคม ณ นครโฮจิมินห์ สมาคมกาแฟ – โกโก้ ของประเทศเวียดนาม (VICOFA) จัดการประชุมสรุปผลผลิตกาแฟประจำปี 2567/2568 และกำหนดทิศทางผลผลิตกาแฟประจำปี 2568/2569 นายโด ซวน เฮียน หัวหน้าสำนักงาน VICOFA กล่าวว่า ภายในสิ้นปีการเพาะปลูก 2567/2568 (ตุลาคม 2567 ถึงกันยายน...

รู้จักกับ Jack Simpson และ Axil Coffee Roasters เมลเบิร์น ออสเตรเลีย การแข่งขัน World Barista Championship (WBC) 2025 ซึ่งจัดขึ้นที่เมืองมิลาน ประเทศอิตาลี ได้จบลงอย่างยิ่งใหญ่ในบรรยากาศที่เต็มไปด้วยความตื่นเต้นและแรงบันดาลใจ โดยในปีนี้ Jack Simpson บาริสตาจากประเทศออสเตรเลีย ตัวแทนจากร้านกาแฟชื่อดัง Axil Coffee Roasters เมืองเมลเบิร์น ออสเตรเลีย เป็นผู้ที่คว้าตำแหน่งแชมป์โลกบาริสตา (World Barista Champion 2025) ไปครองอย่างสมศักดิ์ศรี Jack Simpson เริ่มต้นเส้นทางในวงการกาแฟ

พิเศษไปกว่านั้น Coffee Traveler ฉบับที่ 78 จะนำผู้ชนะในรายการนี้มาสัมภาษณ์แบบเจาะลึกถึงกระบวนการคิดและการทำงานแบบที่ไม่มีที่ไหนให้อ่าน นอกจากที่นี่ ที่ Coffee Traveler ที่เดียวเท่านั้น เวที Global Coffee Awards (GCA) – Origin Edition 2025 ถูกจัดขึ้นที่ ฮูสตัน, เท็กซัส ได้โรงคั่วกาแฟพิเศษจากประเทศผู้ผลิตกาแฟทั่วโลก โดยมี Casa Landino จากโคลอมเบีย คว้ารางวัล “Best Roaster in a Producing Country” ไปครอง Global Coffee Awards (GCA) เป็นเวทีการแข่งขันระดับนานาชาติที่จัดขึ้นเพื่