กาแฟไทยและรสชาติไทย กำลังถูกมองเห็นและยอมรับในสหรัฐอเมริกา ผ่านร้านกาแฟคราฟต์ในซีแอตเติล Nudibranch Coffee กับบทสนทนาใหม่ของรสชาติไทยในสหรัฐอเมริกา

coffeetravelermag
19 hours ago
1 min read

Photo Credit : Nudibranch Coffee

ในเมืองซีแอตเติล เมืองที่ถูกยกให้เป็นหนึ่งในศูนย์กลางวัฒนธรรมกาแฟของสหรัฐอเมริกา การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ของร้านกาแฟแห่งหนึ่ง อาจไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ หากสิ่งที่อยู่ในแก้วนั้น คือการนำ “รสชาติไทย” มาตีความใหม่ ผ่านภาษาของกาแฟสเปเชียลตี้ เรื่องราวก็สามารถเปลี่ยนไปได้โดยสิ้นเชิง

Nudibranch Coffee คือหนึ่งในร้านกาแฟคราฟต์ที่กำลังถูกจับตามอง ด้วยแนวคิดที่ไม่ยึดติดกับกรอบเดิมของกาแฟอเมริกัน แต่เลือกเดินทางไปสู่โลกของวัฒนธรรม รสชาติ และเรื่องเล่าจากอีกฟากหนึ่งของโลกจากประเทศไทย

Nudibranch Coffee ก่อตั้งขึ้นในซีแอตเติล โดยคุณเอมิลี่ สิริสุพ คนไทยที่มาจากกรุงเทพฯ และมีพื้นฐานและความหลงใหลในกาแฟสเปเชียลตี้ เธอบอกกับ Daily Coffee News ว่า “เป้าหมายของเราคือการสร้างพื้นที่ที่ผู้คนรู้สึกว่าสามารถใช้เวลาอยู่ได้นาน ดังนั้นการเลือกใช้การออกแบบของเราจึงมุ่งเน้นไปที่การเป็นสถานที่แห่งที่สามสำหรับชุมชน”

ในรายงานของ Daily Coffee News ยังบอกว่า คุณเอมิลี่ ศิริสุพ สั่งสมความเชี่ยวชาญด้านกาแฟจากการทำงานหลายตำแหน่งที่สตาร์บัคส์ รวมถึงที่ Seattle Reserve Roastery ตอนนี้เธอกำลังบริหารร้านกาแฟของตัวเองขนาด 2,200 ตารางฟุต โดยนำกาแฟไทยมาผสมผสานกับรสชาติต่าง ๆ เช่น ส้มแมนดาริน ขิง และมะพร้าว โดยคุณเอมิลี่สั่งเมล็ดกาแฟจาก Alexta Coffee โรงคั่วที่อยู่ในจังหวัดเชียงราย

Photo Credit : Nudibranch Coffee

จากจุดเริ่มต้นในฐานะร้านกาแฟและโรงคั่วขนาดเล็ก Nudibranch Coffee ค่อย ๆ สร้างฐานลูกค้าที่เปิดรับกาแฟแนวทดลอง (Experimental Coffee) และให้คุณค่ากับเรื่องราวเบื้องหลังรสชาติ ไม่ต่างจากการเสพงานศิลปะหรืออาหารร่วมสมัย เมนูที่เล่าเรื่อง “ไทย” ผ่านแก้วกาแฟ การเปิดตัวไลน์ผลิตภัณฑ์รสชาติไทยของ Nudibranch Coffee ไม่ได้เกิดจากความบังเอิญ แต่เป็นผลลัพธ์ของการดำรงไว้ซึ่งความเป็นคนไทย ผ่านวัฒนธรรมอาหารและรสชาติ ซึ่งมีโครงสร้างรสชาติที่ซับซ้อนและชัดเจน เมนูในคอลเลกชันนี้ ถูกออกแบบให้สะท้อน “ความเป็นไทย” โดยไม่ทำให้กาแฟเสียสมดุล เช่น กาแฟที่ผสานกลิ่นใบเตยที่ให้ความหวานหอมแบบธรรมชาติ เมนูที่ใช้กะทิเป็นแรงบันดาลใจ สร้างเนื้อสัมผัสนุ่มและกลมกล่อม หรือการใช้โทนสมุนไพรอย่างตะไคร้เพื่อเพิ่มมิติความสดชื่น ทั้งหมดนี้ ถูกพัฒนาให้ยังคงเคารพคุณภาพของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก ไม่ใช่การกลบรสกาแฟ แต่เป็นการเสริมกันและกันระหว่างกาแฟกับรสชาติไทย

สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าตัวเมนู คือกระแสตอบรับจากผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา ลูกค้าของ Nudibranch Coffee ไม่ได้มองเมนูรสชาติไทยว่าเป็นเพียงความแปลกใหม่ แต่รับรู้ถึงเรื่องราวและที่มาของรสชาติในแก้วกาแฟ และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟจากประเทศไทยเริ่มถูกพูดถึงมากขึ้นในวงการสเปเชียลตี้ ทั้งในแง่ของคุณภาพเมล็ดกาแฟจากภาคเหนือ ไปจนถึงศักยภาพของวัฒนธรรมอาหารไทย ที่สามารถแปลภาษาไปสู่บริบทสากลได้อย่างมีเสน่ห์ และการที่ร้านกาแฟในซีแอตเติลเลือกหยิบรสชาติไทยมาเป็นแกนหลักของผลิตภัณฑ์ จึงสะท้อนว่ากาแฟไทยไม่ได้อยู่แค่ในบทบาทของวัตถุดิบเท่านั้น แต่กำลังกลายเป็นแรงบันดาลใจทางวัฒนธรรมอีกด้วย

สำหรับประเทศไทย เรื่องราวของ Nudibranch Coffee เป็นเหมือนภาพสะท้อนว่า กาแฟไทยและรสชาติไทย กำลังก้าวข้ามบทบาทเดิม และได้รับการยอมรับในฐานะส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมกาแฟโลก นี่ไม่ใช่เพียงความสำเร็จของร้านกาแฟร้านหนึ่งในสหรัฐอเมริกาท่านั้น แต่เป็นสัญญาณว่า เรื่องเล่าจากไร่กาแฟของไทย สามารถเดินทางไปถึงแก้วกาแฟในซีแอตเติลได้อย่างสง่างาม และในโลกของกาแฟสเปเชียลตี้ การยอมรับนี้ อาจเป็นจุดเริ่มต้นของบทสนทนาใหม่ ที่ทำให้กาแฟไทยถูกมองเห็นมากขึ้นในระดับที่ลึกกว่าเดิม

เป็นนิตยสารรายสองเดือน ที่จัดพิมพ์ขึ้นเพื่อเป็นการส่งผ่านความรู้ทางด้านกาแฟ

และเสริมมุมความคิดในด้านธุรกิจกาแฟ

- - -

Facebook : Coffee Traveler

Instagram : coffeetraveler_magazine

Youtube : Coffee Traveler

Blockdit : I am Coffee Traveler / coffeetravelermag