"คาเฟ่ที่เปิดเพียงเดือนละสิบวัน เปิดเฉพาะวันที่ 10 - 20 ของทุกเดือนชื่อของมันคือ Ten Days Café" อดีต เมื่อยี่สิบปีที่แล้วในช่วงเวลาที่ยังใช้ชีวิตเป็นมนุษย์เงินเดือนอยู่ กาแฟเป็นเพียงเครื่องดื่มรสขมที่มีไว้แก้ง่วง หรือดื่มฆ่าเวลา ระหว่างรอเข้าประชุม กาแฟไม่ได้ต่างอะไร จากน้ำอัดลมหรือเครื่องดื่มชูกำลังที่มีคาเฟอีนเช่นเดียวกัน แต่เมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว เมื่อมีเป้าหมายชีวิตใหม่ที่ไม่ใช่กรุงเทพฯ ได้เปลี่ยนองศาชีวิตทิ้งออฟฟิศห้องแอร์มาทำไร่กลางแจ้งตัดสินใจย้ายมาตั้งรกรากใหม่ที่เชียงใหม่การต้องมาอยู่...

" ร้านนี้ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นจากความตั้งใจที่จะทำธุรกิจ แต่เริ่มจากความต้องการสร้างสถานที่ที่เผยให้เห็นเรื่องราวที่ลึกซึ้งของกาแฟในทุกขั้นตอนตั้งแต่แหล่งปลูก การคั่ว ไปจนถึงการชง " ท่ามกลางความคึกคักของเมืองโอซากะ เมืองที่เต็มไปด้วยสีสันของผู้คนและวัฒนธรรม มีร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่อบอุ่นเหมือนบ้าน ชื่อ Mel Coffee Roasters สถานที่ที่ไม่ใช่แค่คาเฟ่หรือโรงคั่ว แต่เป็นพื้นที่ที่สะท้อนชีวิต และความหลงใหลในกาแฟ ผ่านทุกแก้วที่เสิร์ฟ เมล็ดที่คั่ว และบทสนทนาบนโต๊ะกาแฟตัวเล็กในร้าน คุณมาซาฮิโกะ ฟูมิโมโตะ...

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วงการกาแฟไทยได้ก้าวข้ามจากการให้ความสำคัญเพียงเรื่องสายพันธุ์ แหล่งปลูก หรือระดับการคั่ว ไปสู่การสร้างสรรค์รสชาติรูปแบบใหม่ ผ่านศาสตร์และศิลป์แห่งการหมัก (Fermentation) เทคโนโลยีที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นเพียงขั้นตอนพื้นฐานในโรงแปรรูป แต่วันนี้กลับกลายเป็นพื้นที่แห่งการทดลองที่ช่วยปลดล็อกคาแรกเตอร์ที่ไม่เคยถูกค้นพบในเมล็ดกาแฟธรรมดา ๆ ในโลกของกาแฟไทย มีช่วงเวลาหนึ่ง ถูกเรียกว่า “The Year of Fermentation” ช่วงเวลาที่ความคิดสร้างสรรค์ได้หลอมรวมกับความรู้ทางวิทยาศาสตร์อย่างแนบแน...