ARTICLES

ในโลกของกาแฟที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและความละเอียดอ่อน เครื่องดื่มสีเข้มในแก้วไม่ได้ทำหน้าที่เพียงแค่ปลุกความสดชื่นให้ตื่นจากภวังค์เท่านั้น แต่ยังเปรียบเสมือนงานศิลปะที่ผสานเข้ากับวิทยาศาสตร์อย่างลงตัว การเรียนรู้และทำความเข้าใจในศาสตร์แห่งกาแฟจึงเป็นกุญแจดอกสำคัญที่จะไขประตูไปสู่โลกใบใหม่ ช่วยให้เราไม่ได้มองเพียงแค่ “รสชาติ” ที่สัมผัสด้วยปลายลิ้น แต่ยังสามารถมองทะลุเปลือกนอกเข้าไปถึง “ความหมาย” และ “คุณค่า” ที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ด “BBB Academy” จึงถือกำเนิดขึ้นเพื่อจุด

facets.cnx ไม่ได้เป็นแค่คาเฟ่สำหรับจิบกาแฟ แต่ยังเป็นพื้นที่แห่งแรงบันดาลใจ ผสมผสานงานศิลปะ งานหัตถกรรมพื้นบ้านงานคราฟต์ล้านนา และตัวตนของผู้ก่อตั้งเอาไว้อย่างกลมกลืน ในมุมหนึ่งของอำเภอสันกำแพง จังหวัดเชียงใหม่ ย่านที่เต็มไปด้วยบรรยากาศของวัฒนธรรมล้านนา มีคาเฟ่แห่งใหม่ที่ชื่อว่า facets.cnx ที่ไม่ได้เป็นแค่คาเฟ่สำหรับจิบกาแฟ แต่ยังเป็นพื้นที่แห่งแรงบันดาลใจ ผสมผสานงานศิลปะงานหัตถกรรมพื้นบ้าน งานคราฟต์ล้านนา และตัวตนของผู้ก่อตั้งเอาไว้อย่างกลมกลืน สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นจากความตั้

จากซาวด์เอนจิเนียร์สู่เจ้าของร้านกาแฟ “คุณไมค์” (นิธิวัต วุฒินันท์) ผู้เปลี่ยนเส้นทางชีวิตจากห้องอัดเสียงมาอยู่หน้าเคาน์เตอร์กาแฟอย่างเต็มตัว จุดเปลี่ยนสำคัญ คือ การได้ร่วมส่งเสริมการปลูกกาแฟที่บ้านห้วยโทน จังหวัดน่าน จนกลายมาเป็นแรงบันดาลใจในการเปิดร้านกาแฟ Farm to Cup : Specialty coffee & Art space ที่ไม่ได้แค่ขาย แต่ยังทำเองทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การปลูกการแปรรูป การคั่ว ไปจนถึงการชงเสิร์ฟด้วยตัวเอง พร้อมเมล็ดกาแฟจากหลากหลายแหล่งที่มา ซึ่งทุกตัวผ่านการส่งประกวด และส่วนใหญ่

คุณก็อาจจะล้มเหลว มันขึ้นอยู่กับว่าคุณจะไปต่อหรือคุณจะพอแค่นี้ ถ้าไปต่อวันหนึ่งสิ่งที่คุณล้มเหลวมันอาจจะเป็นแค่อดีต เพราะความสำเร็จอาจจะรอคุณอยู่ในอนาคต วันนี้ Coffee Traveler ได้มีโอกาสได้พูดคุยกับคุณเซน (ชาญวิทย์ ไชยศิริวงค์) เจ้าของร้านกาแฟ Grindsize Evergreen CNX และเจ้าของตำแหน่งรองชนะเลิศอันดับ 1 จากการแข่งขัน Thailand National Barista Championship (TNBC) 2026 ผู้สร้างความประทับใจให้กับวงการด้วยการนำเสนอเรื่องราวของกาแฟพิเศษไทย 2 ตัวบนเวทีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของประเทศ แต่ก

จากคำแซวในอดีตสู่เส้นทางปัจจุบันที่มั่นคง คุณแอมแปร์ (ปณิธาน พูนกล้า) เจ้าของและบาริสตาแห่ง Microroast ได้เริ่มต้นเส้นทางจากคำแซวที่ว่า “micro lot roaster” เพราะช่วงแรกที่ฝึกคั่วกาแฟต้องยืมเครื่องคนอื่น ทำให้ได้กาแฟออกมาเป็นล็อตเล็ก ๆ ชื่อนี้จึงเป็นตัวแทนของความมุ่งมั่นและความใส่ใจในคุณภาพ เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มกาแฟที่สดใหม่และดีที่สุดเสมอ ร้าน Microroast มีจุดเด่นอยู่ที่การนำเสนอ “กาแฟแบบ Single Origin” โดยเน้นกาแฟไทยคุณภาพสูงระดับ Specialty Coffee ตั้งแต่การคัดเลือกเมล็ดกาแฟ

เอกลักษณ์ของเราไม่ได้แตกต่างจากที่อื่นมาก แต่เราเน้นเรื่อง “อัตลักษณ์” คือความใส่ใจในทุกกระบวนการ ตั้งแต่การดูแลในแปลง ไปจนถึงขั้นตอน Process ต่าง ๆ Coffee Traveler จะพาผู้อ่านออกเดินทางสู่ใจกลางหุบเขาอำเภอแม่ใจ จังหวัดพะเยาสู่สามหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่ชื่ออาจไม่คุ้นหูนักท่องเที่ยวทั่วไป ปางปูเลาะ ผาแดง และป่าเมี่ยง หมู่บ้านที่ตั้งอยู่ไม่ไกลจากตัวเมืองพะเยา เดินทางไม่ถึงชั่วโมงก็ถึง แต่กลับแตกต่างจากเมืองอย่างสิ้นเชิง ทั้งด้วยภูมิประเทศ ป่าเขาที่โอบล้อม และวิถีชีวิตผู้คนที่ยังคงคว

ร้านกาแฟที่เป็นมากกว่าร้านกาแฟ Flatwhite Coffee Roaster จากความตั้งใจของคุณอาย (อลินชา วีรกุลธวัช) อดีตบาริสตาที่ซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย ก่อนตัดสินใจกลับมาเปิดร้านของตัวเอง โดยการนำประสบการณ์และความรู้ที่สั่งสมมาใส่ลงไปในทุกรายละเอียด ผ่านเมล็ดกาแฟ House Blend คั่วเองจากแหล่งปลูกที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ทั้งบราซิล กัวเตมาลา และลาว ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ความหอมของคาราเมล เฮเซลนัต และช็อกโกแลตเข้มข้นตามสไตล์ออสซี่แท้ ๆ พร้อมเมนูซิกเนเจอร์ “Flatwhite Signature” กาแฟเย็นหอม

มากกว่าแค่ร้านกาแฟ แต่คือศูนย์รวมของคนรักกาแฟ โรงคั่วกาแฟพะเยาเกิดขึ้นจากความตั้งใจที่จะสร้างพื้นที่ที่ทุกคนสามารถมาพบปะสังสรรค์ได้อย่างสบายใจ คุณยอร์ช (วีรยุทธ เมืองวงศ์) ผู้จัดการร้านเผยกัยเราว่าที่นี่เป็นสถานที่ที่ตอบโจทย์คนทุกช่วงวัย ตั้งแต่กลุ่มวัยเกษียณไปจนถึงวัยทำงาน ที่นี่ไม่ได้มีเพียงแค่กาแฟ แต่ยังมีอาหารไว้คอยบริการ ให้คุณมาที่เดียวจบครบทุกความต้องการเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของกาแฟที่นี่คือ คาแรคเตอร์ที่ชัดเจนและเข้มข้น ซึ่งไม่ได้หมายถึงรสชาติที่ขมจัด แต่เป็นรสชาติที่มีค

ร้านกาแฟเปลี่ยนชีวิต Mala Cafei จากคุณกลอย (กรรวี สกลทัศน์) ผู้ที่ตั้งใจจะใช้กาแฟเป็นเครื่องมือในการเปลี่ยนแปลงสังคมและชุมชนบนดอย ภายใต้คอนเซปต์ของร้าน “กาแฟเพื่อชุมชนและสิ่งแวดล้อม” โดยทุกขั้นตอนเริ่มตั้งแต่การสี การคั่ว ไปจนถึงการชงไม่ใช้ไฟฟ้า 100% เพื่อเป็นต้นแบบการสร้างอาชีพให้กับชาวบ้าน พร้อมแนวคิด “จ่ายตามจริง-จ่ายตามใจ” ที่เปิดโอกาสให้กับผู้คนในพื้นที่ได้เข้าถึงกาแฟคุณภาพจริง ๆ ในราคาที่สามารถจับต้องได้ แม้ไม่มีเงินก็สามารถนำของมาแลกได้ ซึ่งถือได้ว่าเป็นการตอบแทนและช่ว

ร้านกาแฟที่ยึดหลักการทำงานร่วมกับชุมชน ทั้งด้านเศรษฐกิจ สังคม การศึกษา สิ่งแวดล้อม และสุขภาพ เริ่มตั้งแต่วัตถุดิบคุณภาพในชุมชน ไปจนถึงการสร้างโอกาสให้ชาวบ้านมีรายได้เพิ่มขึ้น ร้านกาแฟที่เกิดจากความตั้งใจของครอบครัวหนึ่งที่ต้องการให้ชุมชนชาวบ้านอยู่ร่วมกับธรรมชาติได้อย่างมีความหมาย โดยยึดหลักการทำงานร่วมกันกับชุมชนทั้งด้านเศรษฐกิจ สังคม การศึกษา สิ่งแวดล้อม และสุขภาพ เริ่มตั้งแต่วัตถุดิบคุณภาพในชุมชน ไปจนถึงการสร้างโอกาสให้ชาวบ้านมีรายได้เพิ่มขึ้น โดยไอเดียแรกเริ่มทั้งหมดมาจาก

คุณเฟิร์ส (นพดล ทองมี) อดีตวิศวกร และคุณแม็ก (เชรษฐพงษ์ ศิริสุคนธ์) สถาปนิกมากฝีมือ สองเพื่อนซี้ผู้ผันตัวออกจากงานประจำมาเปิดร้านกาแฟ Fellboy Cafe ที่ต้องการปลดปล่อยความเป็นตัวเองออกมาผ่านกาแฟและงานออกแบบ โดยภายนอกของร้านให้ความรู้สึกแข็งกระด้างแบบโครงสร้างอาคารแต่ภายในมีการตกแต่งที่อบอุ่น ผ่อนคลาย แตกต่างจากภายนอกอย่างสุดขั้ว อีกทั้งยังมีกลิ่นอายของกาแฟผสมผสานกันอย่างลงตัว เหมือนการก้าวเข้าสู่อีกโลกหนึ่ง ตามคอนเซปต์ของร้านที่ต้องการสร้างพื้นที่เฉพาะที่มีอิสระทางความคิด เป็นต

Mango Cocao Clound เมนูสุดเอกลักษณ์ที่มีต้นกำเนิดมาจาก “ข้าวเหนียวมะม่วง” ของหวานขึ้นชื่อของประเทศไทย ผสมผสานกับมะพร้าว และกาแฟสูตรเฉพาะของทางร้าน โดยด้านล่างจะเป็นอเมริกาโนมะพร้าว ด้านบนท็อปด้วยโคลด์โฟม ให้ความละมุนนุ่นลิ้มจากตัวนม รวมเข้ากับกลิ่นหวานของมะม่วง ความเย็นช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับรสชาติ ความหวานพอดี กลมกล่อมตัดรสชาติด้วยความเข้มข้นของอเมริกาโนอย่างลงตัว เป็นการผสมผสานที่สมบูรณ์แบบสุด ๆ ‣ Ingredients 1. เอสเปรสโซ 2 ช็อต 2. น้ำมะพร้าว 90 มิลลิลิตร 3. นม 50

Bokaew Estate Coffee Farm ฟาร์มกาแฟของคุณบิว (ราเชนทร์ โปธา) ที่ต่อยอดมาจากร้านกาแฟเล็ก ๆ ของคุณแม่ จนกลายมาเป็นฟาร์มกาแฟอย่างเต็มตัว พร้อมร้านกาแฟเล็ก ๆ สำหรับรองรับลูกค้าที่ต้องการชิมกาแฟคุณภาพของทางฟาร์มอย่างเมล็ดกาแฟจากดอยสะเมิง ด้วยความตั้งใจที่ต้องการจะยกระดับคุณภาพและมูลค่าของกาแฟในท้องถิ่น ควบคู่ไปกับการสนับสนุนชาวบ้านให้มีรายได้จากการปลูกกาแฟ ด้วยการรับซื้อในราคาที่ยุติธรรมมากที่สุด แม้ว่า Bokaew Estate Coffee Farm จะไม่ได้เน้นไปที่ร้านกาแฟเป็นหลัก แต่ทางร้านมีเมล็ดก

H CRAFT ร้านกาแฟสไตล์ Cozy ที่ผสมผสานเข้ากับกลิ่นหอมของกาแฟดูลาเปอร์ จากจังหวัดแม่ฮ่องสอน ผ่านฝีมือของคุณไก่โต้ง (วุฒิชัย ผาบุญมา) เจ้าของร้านผู้หลงใหลในกาแฟและเป็นตัวแทนภาคอีสานไปแข่งขันในรายการ Thailand ES YEN Championship 2025 โดยการตกแต่งของร้านเน้นไปที่ไม้สีน้ำตาลเข้ม ตัดกับพื้นพลังสีขาวนวลอย่างลงตัว สร้างบรรยากาศอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน พร้อมเสิร์ฟเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ของร้านที่ออกแบบและคิดค้นด้วยความตั้งใจ เพื่อให้ประสบการณ์ดื่มกาแฟที่ดีที่สุดแก่ลูกค้า สำหรับชื่อร้านมาจากค

ผลผลิตจากเมี่ยงเป็นรายได้หลักของชาวบ้านมาหลายชั่วอายุคน แต่เมื่อวัฒนธรรมการกินเมี่ยงค่อย ๆ ลดลงอย่างต่อเนื่อง เกษตรกรหมู่บ้านปางมะโอจึงต้องปรับตัวหันมาปลูกชาและกาแฟแทน “บ้านปางมะโอ” หมู่บ้านเล็ก ๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในอำเภอเชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่ตั้งอยู่บนความสูงราว ๆ 1,000 - 1,400 เมตรจากระดับน้ำทะเล ซึ่งเป็นระดับความสูงที่เหมาะสำหรับกาแฟสายพันธุ์อาราบิกามากที่สุด โดยแรกเริ่มหมู่บ้านปางมะโอเคยเป็นแหล่งเพาะปลูกชาและเมี่ยงมายาวนานนับศตวรรษ ผลผลิตจากเมี่ยงเป็นรายได้หลักของชาวบ้านม

" การผลักดันและพัฒนาคนรุ่นใหม่ ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มเกษตรกรหรือผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญในการช่วยยกระดับกาแฟไทยได้อย่างมาก " ศ.เกียรติคุณ ดร.พงษ์ศักดิ์ อังกสิทธิ์ หรือ อาจารย์พงษ์ศักดิ์ ประธานคณะทำงานวิจัย มูลนิธิโครงการหลวง ผู้มีบทบาทสำคัญในการผลักดันและพัฒนาคนรุ่นใหม่ที่มีความสนใจและมุ่งมั่นในการทำกาแฟ เพื่อต่อยอดและพัฒนากาแฟไทยในอนาคต ด้วยองค์ความรู้และประสบการณ์ในการทำงานทางด้านกาแฟมาอย่างยาวนาน อาจารย์พงษ์ศักดิ์จึงมีแนวทางในการพัฒนากาแฟอย่างยั่งยืน ตามแนว

Photo Credit : insideretail.us, Yvonne Brinkman, costar.com, Nespresso USA ในวันที่กาแฟสามารถส่งถึงบ้านได้เพียงไม่กี่คลิก แต่มีคำถามสำคัญของแบรนด์กาแฟที่ไม่ใช่เรื่องการจะขายออนไลน์อย่างไร แต่กลับคือ การจะสร้างความหมายให้กับแบรนด์อย่างไร ในโลกที่ทุกอย่างสะดวกเพียงปลายนิ้ว การเปิด Nespresso Flagship Store แห่งใหม่ในนิวยอร์ก ของ Nespresso จึงไม่ใช่แค่การเปิดร้าน แต่คือการประกาศทิศทางใหม่ของแบรนด์ว่า“Physical Experience” ยังคงเป็นหัวใจของกาแฟพรีเมียม Nespresso เติบโตอย่างแข็งแรงใ

Photo Credit : tetsukasuya ในโลกของการดริปกาแฟ ชื่อของประเทศญี่ปุ่น ที่ไม่ได้เป็นแค่เพียงประเทศผู้บริโภคกาแฟคุณภาพสูงพียงเท่านั้น แต่ญี่ปุ่นคือหนึ่งใน ผู้กำหนดทิศทาง ของศาสตร์แห่งการสกัดกาแฟด้วยมือ (Manual Brewing) อย่างแท้จริง เพราะประสบการณ์จากเวที World Brewers Cup (WBC) ประเทศญี่ปุ่นคือชาติที่สร้างภาษาการดริปได้เป็นของตัวเอง ซึ่งมีความเรียบง่าย แม่นยำ และมีเหตุผลรองรับของน้ำทุกหยดที่ไหลลงไปในกาแฟ เรามาทำความรู้จักกับเทคนิคการดริปของแชมป์ญี่ปุ่น ทั้งในเชิง เทคนิค , แนวคิด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “สหภาพยุโรป (EU)” ถูกพูดถึงมากขึ้นในวงการกาแฟทั้งโลก ไม่ใช่เพียงในฐานะตลาดปลายทางที่มีกำลังซื้อสูง แต่ในฐานะสนามที่มีกติกาเข้มที่สุดสนามหนึ่งของโลก กาแฟที่เข้าไปถึงยุโรปได้ในวันนี้ ไม่ได้ถูกตัดสินแค่ด้วยคะแนนคัปปิ้ง หรือเรื่องเล่าจากภูเขาสูงและหมู่บ้านห่างไกล แต่ถูกตรวจสอบตั้งแต่พิกัดแปลงปลูก เอกสารสิทธิ์ ระบบตรวจสอบย้อนกลับ ไปจนถึงผลกระทบต่อป่าไม้และสิ่งแวดล้อม คำถามสำคัญจึงไม่ใช่แค่ว่า กาแฟไทยดีพอหรือยัง แต่คือระบบของกาแฟไทย พร้อมพอจะผ่านด่านอียูหรือ