ARTICLES

หลายคนที่อยู่ในวงการกาแฟ ตั้งแต่ผู้ดื่มจนถึงบาริสตา อาจเชื่อว่าถ้าถุงกาแฟเขียนว่า “100% Colombia” นั่นย่อมหมายความว่าเป็นกาแฟจากโคลอมเบียแท้ทุกเมล็ด แต่ในปีที่ผ่านมา ความเชื่อพื้นฐานนี้ถูกเขย่าอย่างแรง เมื่อสมาพันธ์ผู้ปลูกกาแฟโคลอมเบีย (FNC) ออกมาเตือนต่อสาธารณะว่า อาจมีเมล็ดกาแฟจากประเทศเพื่อนบ้านถูกนำเข้ามาผสมแล้วส่งออกไปขายในชื่อ “Colombia” ข่าวนี้สร้างแรงสั่นสะเทือนไปทั้งตลาด specialty coffee เพราะโคลอมเบียคือหนึ่งใน “ตราประทับความเชื่อมั่น” ที่ใหญ่ที่สุดในโลก และหากชื่อ

เมื่อผู้ดื่มต้องการมากกว่าความอร่อย และคาเฟ่ยุคใหม่ต้องตอบโจทย์ทั้งสุขภาพ ความหมาย และประสบการณ์ ในปี 2026 กำลังถูกพูดถึงอย่างจริงจังว่าเป็นปีแห่งการเปลี่ยนผ่านของเครื่องดื่ม เพราะผู้บริโภคยุคใหม่ไม่ได้มองหาแค่กาแฟหรือชาแก้วอร่อยอีกต่อไป แต่กำลังมองหาความหมาย คุณค่า ความยั่งยืน ความสมดุล และความรู้สึกพิเศษในทุกแก้ว และเมื่อเทรนด์ผู้บริโภคเปลี่ยน เมนูเครื่องดื่มก็ต้องเปลี่ยนตาม ซึ่งปีนี้เราจะเห็นความเคลื่อนไหวที่เด่นชัดทั้งในไทยและทั่วโลก ทั้งในร้าน specialty coffee, tea bars,

ในโลกกาแฟ มีเรื่องราวที่ซ่อนอยู่ในแก้วเสมอ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของดิน ฟ้า อากาศ ผู้คน และการเปลี่ยนแปลง และหนึ่งในเรื่องราวที่น่าสนใจที่สุด ก็คือการเดินทางของชุมชนบนภูเขา จากวันที่ “ฝิ่น” คือพืชเศรษฐกิจหลัก สู่วันที่ “กาแฟ” กลายเป็นรากฐานใหม่ของชีวิต ประเทศไทยเคยผ่านจุดนี้มาแล้ว ส่วนประเทศลาวก็กำลังอยู่ระหว่างการเดินทางบนเส้นทางเดียวกัน และนี่คือบทสะท้อนของสองประเทศเพื่อนบ้าน ที่มีจุดเริ่มต้นใกล้กัน แต่ต่างกันที่ระยะทางและเวลา ตลอดช่วงศตวรรษที่ผ่านมา พื้นที่บนภูเขาสูงในเอเชียตะ

ในประเทศที่มีฤดูหนาวยาวนาน อากาศติดลบ และหิมะปกคลุมภูเขาสูงเกินครึ่งของแผ่นดิน จึงเกิดคำถามว่า ประเทศญี่ปุ่นสามารถปลูกกาแฟได้จริงหรือไม่ และดูเหมือนจะเป็นเรื่องเหนือความคาดหมาย เพราะในช่วง 5 – 7 ปีที่ผ่านมา ประเทศญี่ปุ่นกำลังเกิดกระแสใหม่ ด้วยการทดลองปลูกกาแฟอย่างจริงจัง ทั้งในโอกินาวะทางใต้ของประเทศ และที่น่าทึ่งกว่านั้นคือ การปลูกกาแฟในตอนกลางของญี่ปุ่นบนเกาะฮอนชู ซึ่งเป็นเขตนอกเส้น Coffee Belt อย่างชัดเจน ซึ่งระบบทั้งหมดนี้ ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยีการเกษตรสมัยใหม่...

โลกกาแฟกำลังถึงจุดเปลี่ยนผ่านอย่างรวดเร็ว และหนึ่งในปรากฏการณ์ที่สำคัญที่สุดคือ “การขยายพื้นที่ปลูกกาแฟออกนอกเขต Coffee Belt” ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นแล้วในทวีปยุโรป เอเชีย และตะวันออกกลาง โดยได้รับแรงผลักดันจากสภาพภูมิอากาศที่รุนแรงขึ้น เทคโนโลยีใหม่ ๆ ด้านการเกษตร และความต้องการตลาดของ specialty coffee ที่เปิดกว้างกว่าเดิม งานวิจัยในประเด็นเรื่อง Expanding Coffee Cultivation Beyond Traditional Boundaries (Abdelzaher, 2025) ได้รวบรวมหลักฐานทางวิทยาศาสตร์หลายด้าน ทั้งด้านภูมิ

Photo Credit : Luckin Coffee กระแส Guó Cháo เป็นแนวคิด “จีนร่วมสมัย” ที่ผสานองค์ประกอบวัฒนธรรมจีนดั้งเดิมกับดีไซน์ของโมเดลธุรกิจ และการตลาดสมัยใหม่ ที่กลายมาเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่แบรนด์ต่าง ๆ ของจีนใช้ และก็ไม่ใช่เพียงแค่ธุรกิจกาแฟเท่านั้น ที่ใช้สร้างการยอมรับจากผู้บริโภครุ่นใหม่ และ Luckin Coffee นับเป็นกรณีศึกษาที่ชัดเจน ด้วยแบรนด์ดิจิทัล เฟิร์ส ที่เติบโตเร็ว การใช้การคอลแลบกับแบรนด์ไอคอนจีน และออกผลิตภัณฑ์และแพ็กเกจที่ดูจีนแต่ทันสมัย จนเติบโตทั้งยอดขายและกระแสในโซเชียลมีเด

ข่าวล่าสุดที่ออกมาจากสมาคมกาแฟ – โกโก้ เวียดนาม ที่คาดการณ์ว่า มูลค่าการส่งออก กาแฟ ในปีนี้จะสูงกว่าที่คาดการณ์ไว้อย่างมาก โดยอาจสูงถึง 8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมากจากเป้าหมายเดิมที่ 6 พันล้านดอลลาร์สหรัฐสำหรับปี 2573 สมาคมฯ ยังระบุด้วยว่า การคาดการณ์นี้ เป็นผลมาจากปัจจัยหลัก 3 ประการ ได้แก่ คุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น สัดส่วนผลิตภัณฑ์แปรรูปที่เพิ่มขึ้น และการขยายตลาดเชิงกลยุทธ์ในระยะยาว การส่งออกกาแฟของเวียดนามพุ่งสูงแบบ “ทำลายสถิติ” กลายเป็นประเด็นที่ผู้คนในวงกา

ในโลกของกาแฟที่ส่วนใหญ่ต่างหมุนรอบ Arabica และ Robusta แต่ยังมีกาแฟสายพันธุ์หนึ่งที่ถูกซ่อนตัวอยู่เงียบ ๆ ในฟาร์มเก่าแก่ของประเทศฟิลิปปินส์ เป็นต้นกาแฟที่สูงใหญ่ รากลึก และเต็มไปด้วยประวัติศาสตร์ Barako หรือ Liberica ที่แทบจะสูญหายไปจากเกษตรกรรมเชิงพาณิชย์ วันนี้มันกำลังจะกลับมาอีกครั้ง เพราะกำลังจะได้รับการพูดถึงบนเวทีระดับเอเชียโดยเฉพาะ ในงาน Asia International Coffee Conference (AICC) ในเดือนธันวาคมนี้ โดยเป็นหัวข้อที่ถูกบรรจุเข้าไปในวงสนทนาในประเด็น “Spotlight on Philippi

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “แคปซูลกาแฟ” (coffee capsules / pods) กลายเป็นหนึ่งในตัวอย่างที่เห็นได้อย่างชัดเจนของพลาสติกและวัสดุแบบใช้ครั้งเดียว (single-use) ที่กำลังส่งผลกระทบร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของขยะพลาสติก อะลูมิเนียม และวัสดุผสมอื่น ๆ ที่ยากต่อการจัดการเมื่อจบอายุการใช้งาน ตลาดกาแฟแคปซูลขยายตัวอย่างรวดเร็ว โดยมีการคาดการณ์ว่าตลาดทั่วโลกจะมีมูลค่าหลายหมื่นล้านดอลลาร์ภายในกลางทศวรรษนี้ และมีแนวโน้มการใช้ที่เติบโตอยู่ในภูมิภาคเอเชียอีกด้วย เช่น...

ในปี 2025 เป็นต้นไป ผู้นำในอุตสาหกรรมกาแฟทั่วโลก เริ่มตั้งคำถามร่วมกันว่า “ไฟฟ้าจะเป็นอนาคตของการคั่วกาแฟหรือไม่” นี่คือคำถามกลางวงสัมมนาทางออน์ไลน์ของ BRITISH COFFEE ASSOCIATION (BCA) หรือสมาคมกาแฟแห่งสหราชอาณาจักร ในประเด็นเรื่อง The Future? The Electrification of Coffee Roasting ซึ่งดึงผู้เชี่ยวชาญอย่าง Ray & Jules และ Ben Ireland จาก Bellwether Coffee มาร่วมวิเคราะห์มุมมองเชิงเทคโนโลยี ธุรกิจ และสิ่งแวดล้อม ประเด็นจาก Webinar ชี้ชัดมากขึ้นว่า “การคั่วด้วยไฟฟ้า” ไม่ใช

เปิดรายได้และกำไรของธุรกิจร้านกาแฟเซนและร้านกาแฟอิสระ ใครได้ส่วนแบ่งจากตลาดกาแฟไทยไปมากกว่ากัน วันนี้ วันที่กาแฟไทยมีการเติบโตด้านรายได้ขึ้นไปอย่างรวดเร็ว และร้านกาแฟอิสระ (Independent Café) ยังคงเป็นแรงขับสำคัญของเศรษฐกิจ อุตสาหกรรมกาแฟไทยในปี 2569 ก็น่าจะยังคงเป็นหนึ่งในตลาดที่เติบโตได้ต่อเนื่อง และมีพลวัตสูงที่สุดในภาคธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม รายงานจากกรมพัฒนาธุรกิจการค้า (DBD) ระบุว่า ตลาดกาแฟไทยอาจโตได้ถึง 369.46 พันล้านดอลล่าร์สหรัฐ ในปี 2030 ซึ่งมันคือแสงสะท้อนถึงความ

เมื่อ “กาแฟใต้ร่มไม้” จากยอดดอย กำลังเป็นความหวังใหม่ของโลกกาแฟ ถ้าเรารู้จักใช้มันให้เกิดประโยชน์ ท่ามกลางกระแสโลกที่เริ่มตั้งคำถามกับผลผลิตทางการเกษตรยุคอุตสาหกรรม ความเสื่อมโทรมของป่าไม้ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และราคาที่กดทับเกษตรกร แต่สิ่งที่เป็นคำตอบสำหรับวงการกาแฟ กลับไม่ใช่เทคโนโลยีที่ล้ำสมัย หากแต่เป็นวิธีการปลูกแบบดั้งเดิมที่มนุษย์ทำมานานกว่าร้อยปี ซึ่งก็คือระบบการปลูกแบบ Shade grown หรือการปลูกกาแฟใต้ร่มเงาของต้นไม้ใหญ่ ในช่วง 1–2 ปีที่ผ่านมา มีรายงานวิจัยหลายฉบ

การเปิดตัวโครงการ “ศูนย์การเรียนรู้กาแฟพิเศษครบวงจร” ของแสนสิริ กลายเป็นหนึ่งในข่าวที่ได้รับความสนใจในวงการกาแฟและการพัฒนาชุมชน นอกจากเป็นโปรเจกต์ที่ใช้กรอบคิด “เศรษฐกิจฐานราก” และ “ความยั่งยืน” เป็นจุดขายหลัก และยังถูกนำเสนอว่าเป็นพื้นที่พัฒนาทักษะ ยกระดับคุณภาพกาแฟไทย และสร้างรายได้ให้กับเกษตรกร ในขณะที่ข่าวประชาสัมพันธ์ของโครงการ มีน้ำหนักเชิงบวกอย่างชัดเจน เสียงสะท้อนจากคนกาแฟตัวเล็ก ๆ กลับตั้งคำถามถึง “ความยั่งยืน” ที่บริษัทภาคเอกชนนำเสนอ และชี้ให้เห็นถึงช่องว่างระหว่าง

อุตสาหกรรมกาแฟคั่วกำลังอยู่ในช่วงของการเติบโตอย่างต่อเนื่องจากหลายปัจจัย ทั้งกระแสวัฒนธรรมคาเฟ่ที่เกิดขึ้นทั่วโลก การยกระดับคุณภาพ (Premiumization) และนวัตกรรมในด้านบรรจุภัณฑ์และการจัดจำหน่าย ตามรายงานของ Towards FNB (2025) ตลาดกาแฟคั่วทั่วโลกมีมูลค่า 47.48 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2024 และเพิ่มเป็น 50.28 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2025 นี้ พร้อมมีแนวโน้มที่จะเติบโตอย่างต่อเนื่องจนแตะระดับ 84.23 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2034 ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) 5.9 % ในช่วงปี 2025

ในรอบปีที่ผ่านมา มีเสียงพูดถึง “กาแฟไทย” ดังขึ้นในหลายพื้นที่ของประเทศไทย ตั้งแต่จังหวัดแม่ฮ่องสอนที่ขยายพื้นที่ปลูกกาแฟกว่า 1,500 ไร่ พร้อมสนับสนุนต้นกล้ากว่า 2 แสนต้น (โครงการ “เพาะรักษ์ เพาะกล้า กาแฟดี ที่แม่ฮ่องสอน โดยกรมส่งเสริมและจัดการสินค้าเกษตร) ไปจนถึงจังหวัดชุมพร (โครงการจัดซื้อครุภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิตกาแฟโรบัสตาของสำนักงานจังหวัดชุมพร ) ที่เร่งพัฒนาโรงอบและโรงคั่วกาแฟในระดับจังหวัด ขณะที่จังหวัดเชียงรายก็เพิ่งเปิดตัว “กาแฟดีที่เชียงราย” เพื่อสร้างเครือข่ายกา

โดยทั่วไป เมื่อราคากาแฟในตลาดโลกพุ่งสูง เรามักคิดกันว่าเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟคงจะได้รับประโยชน์มากขึ้น แต่ในความจริงอาจกลับตรงกันข้าม เพราะในขณะที่ราคาตลาดเพิ่มขึ้น ต้นทุนของเกษตรกรก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ทั้งค่าปุ๋ย แรงงาน และภาษีนำเข้าที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูป โลกของกาแฟกำลังเผชิญปรากฏการณ์ที่ดูเหมือนจะเป็นข่าวดี ที่ราคากาแฟในตลาดโลกทั้งอาราบิกาและโรบัสตาทะยานขึ้นสูงสุดในรอบกว่าสิบปี แต่ท่ามกลางความยินดีของตลาดและผู้ลงทุน กลับมีเสียงสะท้อนเบา ๆ จากต้นทาง ซึ่งก็คือเกษตรกรผู้ปลูกจากหล

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เรามักคุ้นกับแนวคิดว่ากาแฟปลูกได้เฉพาะในเขต Coffee Belt หรือก็คือพื้นที่รอบเส้นศูนย์สูตรระหว่างละติจูดที่ 23° เหนือ ถึง 25° ใต้ ที่มีภูมิอากาศเหมาะสมที่สุดสำหรับพืชกาแฟ ตั้งแต่ประเทศบราซิลและโคลอมเบีย ไปจนถึงเอธิโอเปีย เวียดนาม และอินโดนีเซีย แต่ในปี 2025 งานวิจัยเชิงรีวิวเรื่อง “Expanding Coffee Cultivation beyond Traditional Boundaries: Challenges, Innovations, and Sustainability in Non-Traditional Regions” โดย Rania A.E. Abdelzaher จากสถาบันวิจัยพ

กาแฟอาราบิกา (Arabica Coffee) ถือเป็นหัวใจสำคัญของอุตสาหกรรมกาแฟพิเศษทั่วโลก ด้วยกลิ่น รสชาติ และความซับซ้อนที่แตกต่างจากกาแฟโรบัสตา แต่ภายในโลกของ “อาราบิกา” เอง ยังมีการจำแนกออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ โดยองค์การกาแฟนานาชาติ (International Coffee Organization: ICO) ได้แก่ Colombian Milds, Other Milds, และ Brazilian Naturals ซึ่งแต่ละกลุ่มมีภูมิประเทศ กระบวนการผลิต และเอกลักษณ์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแตกต่างกัน Colombian Milds Colombian Milds หมายถึงกาแฟอาราบิกาคุณภาพสูงที่ผ่า

Kodagu (หรือ Coorg) ในรัฐ Karnataka ของประเทศอินเดีย ยืนหนึ่งในฐานะ “หัวใจของกาแฟอินเดีย” ผลผลิตรวมคิดเป็นสัดส่วนใหญ่ของการผลิตกาแฟทั้งประเทศ และชุมชนเกษตรกรในภูมิภาคนี้กำลังรวมตัวกันเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตผ่านโมเดล Farmer Producer Organization / Farmer Producer Company (FPO / FPC) ซึ่งได้รับการผลักดันทั้งจากภาครัฐฯและสถาบันการศึกษาในท้องถิ่น เช่น Kodagu University และ Coffee Board of India. FPO (Farmer Producer Organization / Company) คือการรวมกลุ่มเกษตรกรเพื่อสร้างอง