ARTICLES

Photo Credit : worldcoffeeresearch ในรอบทศวรรษที่ผ่านมา คำว่า “Climate Change” ไม่ใช่เรื่องไกลตัวของคนทำกาแฟอีกต่อไปแล้ว เราได้เห็นหยาดเหงื่อของเกษตรกรที่ต้องเสียไปกับโรคราสนิม (Coffee Leaf Rust) ที่รุนแรงขึ้นในวันนี้ ฝนที่ไม่ตกตามฤดูกาล และอุณหภูมิที่สูงขึ้นจนพื้นที่ปลูกเดิมเริ่มส่งสัญญาณเตือนภัย ในฐานะที่เราต่างก็คลุกคลีอยู่ในแวดวง Specialty Coffee เราก็คงจะทราบกันดีว่า สายพันธุ์ (Variety) คือหัวใจสำคัญในการผลิตกาแฟพิเศษ แต่การจะตัดสินใจลงกล้ากาแฟต้นใหม่ในวันนี้ คือการเดิมพ

ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา กาแฟมักถูกมองในฐานะสินค้าโภคภัณฑ์โลก ที่การกำหนดราคาและทิศทางตลาดขึ้นอยู่กับประเทศผู้ผลิตในเขตร้อน เช่น บราซิล เวียดนาม หรือประเทศในแอฟริกาและลาตินอเมริกา แต่การประกาศล่าสุดของ กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ซึ่งเปิดตัวโครงการสนับสนุนพืชเศรษฐกิจพิเศษ (Specialty Crop Assistance Program) ด้วยงบประมาณรวมกว่า 1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และระบุ “กาแฟ” เป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับการสนับสนุนอย่างเป็นทางการ กำลังสะท้อนมุมมองใหม่ของสหรัฐฯ ต่อบทบาทของกาแฟ ทั้งในเชิงเศ

Photo Credit : Nudibranch Coffee ในเมืองซีแอตเติล เมืองที่ถูกยกให้เป็นหนึ่งในศูนย์กลางวัฒนธรรมกาแฟของสหรัฐอเมริกา การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ของร้านกาแฟแห่งหนึ่ง อาจไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ หากสิ่งที่อยู่ในแก้วนั้น คือการนำ “รสชาติไทย” มาตีความใหม่ ผ่านภาษาของกาแฟสเปเชียลตี้ เรื่องราวก็สามารถเปลี่ยนไปได้โดยสิ้นเชิง Nudibranch Coffee คือหนึ่งในร้านกาแฟคราฟต์ที่กำลังถูกจับตามอง ด้วยแนวคิดที่ไม่ยึดติดกับกรอบเดิมของกาแฟอเมริกัน แต่เลือกเดินทางไปสู่โลกของวัฒนธรรม รสชาติ และเรื่องเล่าจากอี

ในแผนที่กาแฟโลก ประเทศบราซิลถูกจดจำมาอย่างยาวนานในฐานะที่เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟอาราบิกาของโลก เป็นประเทศที่มีผลผลิตกาแฟมากที่สุดในโลก และเป็นตัวแปรหลักของราคากาแฟในตลาดล่วงหน้า แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะตั้งแต่ปี 2023 เป็นต้นมา โครงสร้างนี้กำลังเริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างเงียบ ๆ แต่มีนัยสำคัญ การขยายตัวของกาแฟ Canephora หรือที่เราคุ้นเคยในชื่อ Robusta และ Conilon จากพื้นที่ดั้งเดิมไปสู่รัฐใหม่ในบราซิล สิ่งนี้ไม่ใช่เป็นเพียงแค่การปรับเปลี่ยนพืชเศรษฐกิจของเกษตรกรบางกลุ่มเท่านั้

รายงาน Ten Flavor Trends for 2026 โดย Tastepoint by IFF ซึ่งเป็นหน่วยงานด้านการสร้างรสชาติและข้อมูลเชิงเทรนด์ของบริษัท International Flavors & Fragrances (IFF) เป็นเอกสารคาดการณ์แนวโน้มรสชาติที่จะมีอิทธิพลต่อตลาดอาหารและเครื่องดื่มในปี 2026 โดยการอาศัยข้อมูลจากการวิเคราะห์เชิงข้อมูลตลาด (data-driven market analysis), การติดตามเมนูอาหารและเครื่องดื่ม, social listening และพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป รายงานนี้มองแนวโน้มรสชาติระดับโลก ไม่จำกัดเฉพาะในอุตสาหกรรมกาแฟเท่านั้น

Photo Credit : Courtesy Luckin Coffee Luckin Coffee ประกาศอย่างเป็นทางการว่าได้เปิดสาขาที่ 30,000 แล้ว โดยร้านสาขาที่ 30,000 นี้ ตั้งอยู่ในเมืองเซินเจิ้น และถือเป็น Origin Flagship แห่งแรกของเครือ ซึ่งเป็นมากกว่าร้านกาแฟทั่วไป เพราะนี่คือบทใหม่ของแบรนด์ที่มุ่งเน้นทั้งความพรีเมียม ความยั่งยืน และการเชื่อมต่อกับแหล่งกาแฟทั่วโลก สาขา Origin Flagship นี้มีพื้นที่กว่า 420 ตารางเมตร และแบ่งออกเป็นสองชั้น ซึ่งใหญ่กว่าสาขาแบบเดิมของ Luckin ที่เน้นขนาดเล็กเพื่อจับตลาดแมส โดยมีจุดเด่นส

Photo Credit : Pachamama เมื่อ Pachamama Coffee ประกาศว่า กาแฟ Peru และ Machu Picchu ได้รับการรับรอง Regenerative Organic Certified® (ROC) ซึ่งเป็นมาตรฐานการเกษตรเชิงฟื้นฟูที่เข้มข้นที่สุดระดับหนึ่ง ซึ่งเป็นสัญญาณในเชิงนโยบายและการตลาดที่มีความหมาย โดยเฉพาะในวงการกาแฟพิเศษ ที่กำลังมองหากรอบการปฏิบัติที่ทำได้จริงและสามารถตรวจสอบได้มากกว่าการอ้างคำว่ายั่งยืนแบบลอย ๆ Regenerative Organic Certification® (ROC) ซึ่งกำกับโดยองค์กร Regenerative Organic Alliance (ROA) ขยายขอบเขตจากมาต

Photo Credit : Instagram : @bsca_specialtycoffee สมาคมกาแฟพิเศษบราซิล (Associação Brasileira de Cafés Especiais — BSCA) ประกาศรายชื่อผู้ชนะการแข่งขัน Aroma BSCA – Edição Certificações 2025/26 ซึ่งเป็นเวทีที่ยกย่องกาแฟที่ผ่านการรับรองคุณภาพและความเป็นเลิศ ผ่านกระบวนการประเมินอย่างเคร่งครัด โดยงานประกาศรางวัลครั้งนี้ จัดขึ้นในรูปแบบการถ่ายทอดสดที่เต็มไปด้วยการฉลองการพัฒนาวงการกาแฟพิเศษของบราซิลไปในตัวอีกด้วย BSCA เน้นว่าการประกาศผลในครั้งนี้ มากกว่าการแข่งขันเพื่อชื่อเสียง...

ในโลกกาแฟพิเศษยุคปัจจุบัน การโปรเซสไม่ได้เป็นเพียงแค่ขั้นตอนหลังการเก็บเกี่ยวอีกต่อไปแล้ว แต่วันนี้ได้กลายเป็นเครื่องมือสำคัญในการออกแบบรสชาติอย่างแท้จริง และเมื่อเราเคยพูดถึง Washed, Natural หรือ Honey วันนี้บทสนทนานั้น ทุกฟาร์มกาแฟเกือบทั่วโลกได้ก้าวไปสู่ระดับที่ซับซ้อนกว่านั้นเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ซึ่งเราจะเห็นได้ชัดเจนมากยิ่งขึ้น ในฤดูกาแฟของปีนี้ ชื่อของกระบวนการอย่าง Carbonic Maceration, Anaerobic Fermentation และ Yeast Inoculation เริ่มกลายเป็นคำคุ้นหูของนักดื่มกาแฟ Car

Photo Credit : Onyx Coffee Lab ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เวทีรางวัลอาหารระดับโลกเริ่มเปิดพื้นที่ให้ธุรกิจประเภทเครื่องดื่มมีบทบาทชัดเจนมากขึ้น โดยเฉพาะกาแฟ ที่ไม่ได้ถูกมองเป็นเพียงเครื่องดื่มหลังมื้ออาหาร แต่เป็นศาสตร์ วัฒนธรรม และประสบการณ์ที่มีคุณค่าในตัวเอง และในปี 2026 นี้ เวทีระดับโลกอย่าง James Beard Awards ก็ยิ่งสะท้อนการเปลี่ยนแปลงนั้นได้อย่างน่าสนใจ เมื่อ “บาร์กาแฟ” เริ่มได้รับการยอมรับในหมวดหมู่เดียวกับบาร์เครื่องดื่มชั้นนำของประเทศ เวที James Beard Awards : เป็นมากกว่า

แม้กาแฟอาราบิกาจะเป็นพืชที่สามารถผสมเกสรได้ด้วยตัวเอง แต่ล่าสุดกับงานวิจัยจากประเทศบราซิลชี้ชัดว่า การมีผึ้งอยู่ในสวนกาแฟอย่างเหมาะสม สามารถยกระดับได้ทั้งปริมาณผลผลิต และคุณภาพของเมล็ดกาแฟ ช่วยเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรได้จริง นักวิจัยชาวบราซิลเริ่มผลักดันแนวคิด “ Managed Pollination Services” หรือการจัดการผึ้งเพื่อสนับสนุนการผลิตกาแฟ อย่างเป็นระบบ การศึกษาหลายชิ้นจากสถาบันวิจัยด้านเกษตรและนิเวศวิทยาในบราซิล พบผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันในหลายประเด็นสำคัญ คือ สามารถเพิ่มผลผลิตได้อย่า

ในวันที่โลกกาแฟกำลังขยายออกไปไกลกว่าความเป็นเมล็ดกาแฟธรรมดา เครื่องดื่มที่ไม่ใช่กาแฟ แต่กลับมีบทบาทในวัฒนธรรมการดื่ม ที่กำลังได้รับความสนใจมากขึ้นในช่วงนี้ หนึ่งในนั้นก็คือกาแฟข้าวบาร์เลย์ (Barley Coffee / Caffè d’Orzo) เครื่องดื่มสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นคั่ว หอม และปราศจากคาเฟอีน ที่มีประวัติยาวมานานไม่แพ้กาแฟตัวจริง แม้จะไม่ใช่กาแฟในเชิงพฤกษศาสตร์ แต่กาแฟข้าวบาร์เลย์ กลับสะท้อนเรื่องของเศรษฐกิจ สงคราม สุขภาพ และการปรับตัวของวัฒนธรรมการดื่มในแต่ละยุคสมัยได้อย่างชัดเจน ในยุโรปช่ว

Photo Credit : www.kaffeax.com เมื่อการค้าแบบดิจิทัลกำลังเขย่าอำนาจการต่อรองในอุตสาหกรรมกาแฟโลก เพราะอุตสาหกรรมกาแฟอาจเป็นหนึ่งในธุรกิจการเกษตรที่มีมูลค่าสูงที่สุดของโลก แต่ในขณะเดียวกัน ก็เป็นอีกหนึ่งในตลาดที่โครงสร้างการซื้อขายยังล้าหลังที่สุด ถามว่าเพราะอะไร ถึงใช้คำนี้ ก็เพราะว่ากาแฟเป็นสินค้าเกษตรที่มีความคล้ายกับสินค้าทางวัฒนธรรม เรียกได้ว่า มันคือสิ่งเดียวกันก็ไม่ผิดนัก และกาแฟไม่ใช่สินค้าโภคภัณฑ์และหรือวัตถุดิบพื้นฐานที่จับต้องได้ ที่มีมาตรฐานเหมือนกันทั่วทั้งโลก...

จบไปเป็นที่เรียบร้อยแล้วสำหรับความความสำเร็จของเทศกาลกาแฟเชียงใหม่ ที่ไม่ใช่เป็นเพียงแค่งานอีเวนต์ แต่คือภาพสะท้อนพลังของวงการกาแฟไทย เพราะในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา กับงาน Chiangmai Coffee Week 2026 ที่เพิ่งจบไปนั้น จังหวัดเชียงใหม่ไม่ได้หอมกลิ่นกาแฟเพียงจากร้านคาเฟ่ที่กระจายตัวอยู่ทั่วเมืองเท่านั้น แต่มันถูกกระจายไปทั่วโลกผ่านนักท่องเที่ยวทั้งคนไทยและต่างชาติที่มาเดินเลือกซื้อ เลือกชิมภายในงาน Chiangmai Coffee Week 2026 จบลงด้วยตัวเลขของผู้เข้าร่วมงานและยอดขายได้อย่างสวยงาม..

Americano Cascara Honey Lemon เมนูนี้คือผลลัพธ์จากความตั้งใจที่จะใช้ทุกส่วนของกาแฟให้เกิดประโยชน์สูงสุด กาแฟจากไร่ที่บ้านขุนลาว จ.เชียงราย แหล่งปลูกชั้นดีที่นำเปลือกกาแฟ หรือ cascara ซึ่งเป็นส่วนที่เหลือจากการแปรรูปมาสร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและมีคาเฟอีนต่ำ ทำให้ทุกเพศทุกวัยสามารถดื่มได้อย่างสบายใจ รสชาติหลักของแก้วนี้มาจาก cascara ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติคล้ายชาผลไม้ ผสานเข้ากับความสดชื่นของน้ำผึ้งมะนาว และเมื่อเติม espresso shot ที่เข้มข้นลงไป ทำให้กาแฟแก้วนี้มีมิติข

ในโลกของกาแฟที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและความละเอียดอ่อน เครื่องดื่มสีเข้มในแก้วไม่ได้ทำหน้าที่เพียงแค่ปลุกความสดชื่นให้ตื่นจากภวังค์เท่านั้น แต่ยังเปรียบเสมือนงานศิลปะที่ผสานเข้ากับวิทยาศาสตร์อย่างลงตัว การเรียนรู้และทำความเข้าใจในศาสตร์แห่งกาแฟจึงเป็นกุญแจดอกสำคัญที่จะไขประตูไปสู่โลกใบใหม่ ช่วยให้เราไม่ได้มองเพียงแค่ “รสชาติ” ที่สัมผัสด้วยปลายลิ้น แต่ยังสามารถมองทะลุเปลือกนอกเข้าไปถึง “ความหมาย” และ “คุณค่า” ที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ด “BBB Academy” จึงถือกำเนิดขึ้นเพื่อจุด

facets.cnx ไม่ได้เป็นแค่คาเฟ่สำหรับจิบกาแฟ แต่ยังเป็นพื้นที่แห่งแรงบันดาลใจ ผสมผสานงานศิลปะ งานหัตถกรรมพื้นบ้านงานคราฟต์ล้านนา และตัวตนของผู้ก่อตั้งเอาไว้อย่างกลมกลืน ในมุมหนึ่งของอำเภอสันกำแพง จังหวัดเชียงใหม่ ย่านที่เต็มไปด้วยบรรยากาศของวัฒนธรรมล้านนา มีคาเฟ่แห่งใหม่ที่ชื่อว่า facets.cnx ที่ไม่ได้เป็นแค่คาเฟ่สำหรับจิบกาแฟ แต่ยังเป็นพื้นที่แห่งแรงบันดาลใจ ผสมผสานงานศิลปะงานหัตถกรรมพื้นบ้าน งานคราฟต์ล้านนา และตัวตนของผู้ก่อตั้งเอาไว้อย่างกลมกลืน สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นจากความตั้

จากซาวด์เอนจิเนียร์สู่เจ้าของร้านกาแฟ “คุณไมค์” (นิธิวัต วุฒินันท์) ผู้เปลี่ยนเส้นทางชีวิตจากห้องอัดเสียงมาอยู่หน้าเคาน์เตอร์กาแฟอย่างเต็มตัว จุดเปลี่ยนสำคัญ คือ การได้ร่วมส่งเสริมการปลูกกาแฟที่บ้านห้วยโทน จังหวัดน่าน จนกลายมาเป็นแรงบันดาลใจในการเปิดร้านกาแฟ Farm to Cup : Specialty coffee & Art space ที่ไม่ได้แค่ขาย แต่ยังทำเองทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การปลูกการแปรรูป การคั่ว ไปจนถึงการชงเสิร์ฟด้วยตัวเอง พร้อมเมล็ดกาแฟจากหลากหลายแหล่งที่มา ซึ่งทุกตัวผ่านการส่งประกวด และส่วนใหญ่

คุณก็อาจจะล้มเหลว มันขึ้นอยู่กับว่าคุณจะไปต่อหรือคุณจะพอแค่นี้ ถ้าไปต่อวันหนึ่งสิ่งที่คุณล้มเหลวมันอาจจะเป็นแค่อดีต เพราะความสำเร็จอาจจะรอคุณอยู่ในอนาคต วันนี้ Coffee Traveler ได้มีโอกาสได้พูดคุยกับคุณเซน (ชาญวิทย์ ไชยศิริวงค์) เจ้าของร้านกาแฟ Grindsize Evergreen CNX และเจ้าของตำแหน่งรองชนะเลิศอันดับ 1 จากการแข่งขัน Thailand National Barista Championship (TNBC) 2026 ผู้สร้างความประทับใจให้กับวงการด้วยการนำเสนอเรื่องราวของกาแฟพิเศษไทย 2 ตัวบนเวทีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของประเทศ แต่ก