มนต์เสน่ห์กาแฟป่าแห่งบ้านแม่ตอนหลวงบ้าน

coffeetravelermag
23 hours ago
2 min read

แม่ตอนหลวงตั้งอยู่บนรอยต่อระหว่างเชียงใหม่และลำปาง ติดกับเขตอุทยานแห่งชาติแจ้ซ้อน พื้นที่แห่งนี้เปรียบเสมือน "หุบเขาแห่งความชุ่มชื้น" ที่ทอดตัวตามแนวทิศเหนือ-ใต้ โดยมีลำธารไหลผ่านตลอดทั้งปี ความพิเศษที่ทำให้กาแฟที่นี่แตกต่างคือ รูปแบบการปลูกใต้ร่มไม้ใหญ่ (Shade Grown) ซึ่งเป็นการปลูกกาแฟแซมไปกับป่าเมี่ยง (ชาป่า) และต้นไม้ท้องถิ่นอย่างลูกพลับหรือแมคคาเดเมีย ทำให้ต้นกาแฟได้รับแสงแดดรำไรและเติบโตท่ามกลางระบบนิเวศต้นน้ำที่สมบูรณ์

สภาพอากาศ : ความหนาวเย็นที่บ่มเพาะรสชาติ

ด้วยระดับความสูงประมาณ 1,200 – 1,500 เมตรจากระดับน้ำทะเล ส่งผลให้อุณหภูมิเฉลี่ยที่นี่เย็นสบายตลอดปี โดยมักไม่เกิน 24 องศาเซลเซียส สภาพอากาศที่หนาวเย็นและมีความชื้นสูงช่วยให้เชอร์รีกาแฟสุกช้า เป็นการเปิดโอกาสให้เมล็ดกาแฟได้สะสมแร่ธาตุและสารอาหารอย่างเต็มที่ บ่มเพาะความซับซ้อนของรสชาติให้เข้มข้นขึ้นตามธรรมชาติ

สายพันธุ์หลัก ๆ คือ Catimor ที่แข็งแรง แต่ที่น่าสนใจคือการคงอยู่ของสายพันธุ์ดั้งเดิมอย่าง Typica และ Bourbon ซึ่งให้รสสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมหวน คาแรกเตอร์ (Taste Note) อันเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดของกาแฟจากแหล่งนี้คือกลิ่นหอมของ "ดอกกอ" (ดอกไม้ป่าในตระกูลก่อ) พร้อมโน้ตที่ซับซ้อนแบบ Floral (มวลดอกไม้สีขาว), Citrus (ความสดชื่นแบบส้ม), และผลไม้โทน Stone Fruit อย่างพีชหรือลิ้นจี่ ในบาง Process อาจพบความหวานแบบน้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar) หรือน้ำเชื่อมเมเปิล (Maple Syrup) ที่ทิ้งท้ายไว้ในลำคอ (Sweet Aftertaste)

ENG (VER)

The Enchanting Forest Coffee of Ban Mae Ton Luang

Ban Mae Ton Luang is situated on the border between Chiang Mai and Lampang, adjacent to Chae Son National Park. This area is often referred to as a "Valley of Humidity," stretching from north to south with streams flowing throughout the year. What makes the coffee here truly unique is the Shade-Grown method. The coffee trees are interplanted within "Miang" (wild tea) forests and alongside local trees like persimmon and macadamia. This allows the coffee to thrive under filtered sunlight within a pristine upstream ecosystem.

Climate: Flavors Cultivated by the Cold

At an elevation of approximately 1,200 – 1,500 meters above sea level, the average temperature remains pleasantly cool year-round, typically not exceeding 24°C. This cold and humid climate allows the coffee cherries to ripen slowly. This slow maturation process gives the beans ample time to fully absorb minerals and nutrients, naturally intensifying the complexity of their flavor profile.

Varieties and Characteristics

While the hardy Catimor is the primary variety, the continued presence of heritage varieties like Typica and Bourbon is particularly noteworthy, as they offer delicate textures and captivating aromas.

The most distinctive Taste Note of coffee from this origin is the fragrance of "Dok Kor" (a local wild flower). This is complemented by a complex profile of White Florals, Citrus freshness, and Stone Fruits such as peach or lychee. Depending on the process, you may also experience a lingering Sweet Aftertaste reminiscent of brown sugar or maple syrup.

---

Ban Mae Ton Luang, Doi Saket, Chiang Mai

Process /Anaerobic Honey

TASTE NOTE / Elder Flowers, Citrus, Tropical Fruits

Cupping Score 86.50

Pre-order coffee