ARTICLES

ในโลกกาแฟพิเศษยุคปัจจุบัน การโปรเซสไม่ได้เป็นเพียงแค่ขั้นตอนหลังการเก็บเกี่ยวอีกต่อไปแล้ว แต่วันนี้ได้กลายเป็นเครื่องมือสำคัญในการออกแบบรสชาติอย่างแท้จริง และเมื่อเราเคยพูดถึง Washed, Natural หรือ Honey วันนี้บทสนทนานั้น ทุกฟาร์มกาแฟเกือบทั่วโลกได้ก้าวไปสู่ระดับที่ซับซ้อนกว่านั้นเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ซึ่งเราจะเห็นได้ชัดเจนมากยิ่งขึ้น ในฤดูกาแฟของปีนี้ ชื่อของกระบวนการอย่าง Carbonic Maceration, Anaerobic Fermentation และ Yeast Inoculation เริ่มกลายเป็นคำคุ้นหูของนักดื่มกาแฟ Car

Photo Credit : Onyx Coffee Lab ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เวทีรางวัลอาหารระดับโลกเริ่มเปิดพื้นที่ให้ธุรกิจประเภทเครื่องดื่มมีบทบาทชัดเจนมากขึ้น โดยเฉพาะกาแฟ ที่ไม่ได้ถูกมองเป็นเพียงเครื่องดื่มหลังมื้ออาหาร แต่เป็นศาสตร์ วัฒนธรรม และประสบการณ์ที่มีคุณค่าในตัวเอง และในปี 2026 นี้ เวทีระดับโลกอย่าง James Beard Awards ก็ยิ่งสะท้อนการเปลี่ยนแปลงนั้นได้อย่างน่าสนใจ เมื่อ “บาร์กาแฟ” เริ่มได้รับการยอมรับในหมวดหมู่เดียวกับบาร์เครื่องดื่มชั้นนำของประเทศ เวที James Beard Awards : เป็นมากกว่า

แม้กาแฟอาราบิกาจะเป็นพืชที่สามารถผสมเกสรได้ด้วยตัวเอง แต่ล่าสุดกับงานวิจัยจากประเทศบราซิลชี้ชัดว่า การมีผึ้งอยู่ในสวนกาแฟอย่างเหมาะสม สามารถยกระดับได้ทั้งปริมาณผลผลิต และคุณภาพของเมล็ดกาแฟ ช่วยเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรได้จริง นักวิจัยชาวบราซิลเริ่มผลักดันแนวคิด “ Managed Pollination Services” หรือการจัดการผึ้งเพื่อสนับสนุนการผลิตกาแฟ อย่างเป็นระบบ การศึกษาหลายชิ้นจากสถาบันวิจัยด้านเกษตรและนิเวศวิทยาในบราซิล พบผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันในหลายประเด็นสำคัญ คือ สามารถเพิ่มผลผลิตได้อย่า

ในวันที่โลกกาแฟกำลังขยายออกไปไกลกว่าความเป็นเมล็ดกาแฟธรรมดา เครื่องดื่มที่ไม่ใช่กาแฟ แต่กลับมีบทบาทในวัฒนธรรมการดื่ม ที่กำลังได้รับความสนใจมากขึ้นในช่วงนี้ หนึ่งในนั้นก็คือกาแฟข้าวบาร์เลย์ (Barley Coffee / Caffè d’Orzo) เครื่องดื่มสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นคั่ว หอม และปราศจากคาเฟอีน ที่มีประวัติยาวมานานไม่แพ้กาแฟตัวจริง แม้จะไม่ใช่กาแฟในเชิงพฤกษศาสตร์ แต่กาแฟข้าวบาร์เลย์ กลับสะท้อนเรื่องของเศรษฐกิจ สงคราม สุขภาพ และการปรับตัวของวัฒนธรรมการดื่มในแต่ละยุคสมัยได้อย่างชัดเจน ในยุโรปช่ว

Photo Credit : www.kaffeax.com เมื่อการค้าแบบดิจิทัลกำลังเขย่าอำนาจการต่อรองในอุตสาหกรรมกาแฟโลก เพราะอุตสาหกรรมกาแฟอาจเป็นหนึ่งในธุรกิจการเกษตรที่มีมูลค่าสูงที่สุดของโลก แต่ในขณะเดียวกัน ก็เป็นอีกหนึ่งในตลาดที่โครงสร้างการซื้อขายยังล้าหลังที่สุด ถามว่าเพราะอะไร ถึงใช้คำนี้ ก็เพราะว่ากาแฟเป็นสินค้าเกษตรที่มีความคล้ายกับสินค้าทางวัฒนธรรม เรียกได้ว่า มันคือสิ่งเดียวกันก็ไม่ผิดนัก และกาแฟไม่ใช่สินค้าโภคภัณฑ์และหรือวัตถุดิบพื้นฐานที่จับต้องได้ ที่มีมาตรฐานเหมือนกันทั่วทั้งโลก...

จบไปเป็นที่เรียบร้อยแล้วสำหรับความความสำเร็จของเทศกาลกาแฟเชียงใหม่ ที่ไม่ใช่เป็นเพียงแค่งานอีเวนต์ แต่คือภาพสะท้อนพลังของวงการกาแฟไทย เพราะในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา กับงาน Chiangmai Coffee Week 2026 ที่เพิ่งจบไปนั้น จังหวัดเชียงใหม่ไม่ได้หอมกลิ่นกาแฟเพียงจากร้านคาเฟ่ที่กระจายตัวอยู่ทั่วเมืองเท่านั้น แต่มันถูกกระจายไปทั่วโลกผ่านนักท่องเที่ยวทั้งคนไทยและต่างชาติที่มาเดินเลือกซื้อ เลือกชิมภายในงาน Chiangmai Coffee Week 2026 จบลงด้วยตัวเลขของผู้เข้าร่วมงานและยอดขายได้อย่างสวยงาม..

Americano Cascara Honey Lemon เมนูนี้คือผลลัพธ์จากความตั้งใจที่จะใช้ทุกส่วนของกาแฟให้เกิดประโยชน์สูงสุด กาแฟจากไร่ที่บ้านขุนลาว จ.เชียงราย แหล่งปลูกชั้นดีที่นำเปลือกกาแฟ หรือ cascara ซึ่งเป็นส่วนที่เหลือจากการแปรรูปมาสร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและมีคาเฟอีนต่ำ ทำให้ทุกเพศทุกวัยสามารถดื่มได้อย่างสบายใจ รสชาติหลักของแก้วนี้มาจาก cascara ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติคล้ายชาผลไม้ ผสานเข้ากับความสดชื่นของน้ำผึ้งมะนาว และเมื่อเติม espresso shot ที่เข้มข้นลงไป ทำให้กาแฟแก้วนี้มีมิติข

ในโลกของกาแฟที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและความละเอียดอ่อน เครื่องดื่มสีเข้มในแก้วไม่ได้ทำหน้าที่เพียงแค่ปลุกความสดชื่นให้ตื่นจากภวังค์เท่านั้น แต่ยังเปรียบเสมือนงานศิลปะที่ผสานเข้ากับวิทยาศาสตร์อย่างลงตัว การเรียนรู้และทำความเข้าใจในศาสตร์แห่งกาแฟจึงเป็นกุญแจดอกสำคัญที่จะไขประตูไปสู่โลกใบใหม่ ช่วยให้เราไม่ได้มองเพียงแค่ “รสชาติ” ที่สัมผัสด้วยปลายลิ้น แต่ยังสามารถมองทะลุเปลือกนอกเข้าไปถึง “ความหมาย” และ “คุณค่า” ที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ด “BBB Academy” จึงถือกำเนิดขึ้นเพื่อจุด

facets.cnx ไม่ได้เป็นแค่คาเฟ่สำหรับจิบกาแฟ แต่ยังเป็นพื้นที่แห่งแรงบันดาลใจ ผสมผสานงานศิลปะ งานหัตถกรรมพื้นบ้านงานคราฟต์ล้านนา และตัวตนของผู้ก่อตั้งเอาไว้อย่างกลมกลืน ในมุมหนึ่งของอำเภอสันกำแพง จังหวัดเชียงใหม่ ย่านที่เต็มไปด้วยบรรยากาศของวัฒนธรรมล้านนา มีคาเฟ่แห่งใหม่ที่ชื่อว่า facets.cnx ที่ไม่ได้เป็นแค่คาเฟ่สำหรับจิบกาแฟ แต่ยังเป็นพื้นที่แห่งแรงบันดาลใจ ผสมผสานงานศิลปะงานหัตถกรรมพื้นบ้าน งานคราฟต์ล้านนา และตัวตนของผู้ก่อตั้งเอาไว้อย่างกลมกลืน สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นจากความตั้

จากซาวด์เอนจิเนียร์สู่เจ้าของร้านกาแฟ “คุณไมค์” (นิธิวัต วุฒินันท์) ผู้เปลี่ยนเส้นทางชีวิตจากห้องอัดเสียงมาอยู่หน้าเคาน์เตอร์กาแฟอย่างเต็มตัว จุดเปลี่ยนสำคัญ คือ การได้ร่วมส่งเสริมการปลูกกาแฟที่บ้านห้วยโทน จังหวัดน่าน จนกลายมาเป็นแรงบันดาลใจในการเปิดร้านกาแฟ Farm to Cup : Specialty coffee & Art space ที่ไม่ได้แค่ขาย แต่ยังทำเองทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การปลูกการแปรรูป การคั่ว ไปจนถึงการชงเสิร์ฟด้วยตัวเอง พร้อมเมล็ดกาแฟจากหลากหลายแหล่งที่มา ซึ่งทุกตัวผ่านการส่งประกวด และส่วนใหญ่

คุณก็อาจจะล้มเหลว มันขึ้นอยู่กับว่าคุณจะไปต่อหรือคุณจะพอแค่นี้ ถ้าไปต่อวันหนึ่งสิ่งที่คุณล้มเหลวมันอาจจะเป็นแค่อดีต เพราะความสำเร็จอาจจะรอคุณอยู่ในอนาคต วันนี้ Coffee Traveler ได้มีโอกาสได้พูดคุยกับคุณเซน (ชาญวิทย์ ไชยศิริวงค์) เจ้าของร้านกาแฟ Grindsize Evergreen CNX และเจ้าของตำแหน่งรองชนะเลิศอันดับ 1 จากการแข่งขัน Thailand National Barista Championship (TNBC) 2026 ผู้สร้างความประทับใจให้กับวงการด้วยการนำเสนอเรื่องราวของกาแฟพิเศษไทย 2 ตัวบนเวทีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของประเทศ แต่ก

จากคำแซวในอดีตสู่เส้นทางปัจจุบันที่มั่นคง คุณแอมแปร์ (ปณิธาน พูนกล้า) เจ้าของและบาริสตาแห่ง Microroast ได้เริ่มต้นเส้นทางจากคำแซวที่ว่า “micro lot roaster” เพราะช่วงแรกที่ฝึกคั่วกาแฟต้องยืมเครื่องคนอื่น ทำให้ได้กาแฟออกมาเป็นล็อตเล็ก ๆ ชื่อนี้จึงเป็นตัวแทนของความมุ่งมั่นและความใส่ใจในคุณภาพ เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มกาแฟที่สดใหม่และดีที่สุดเสมอ ร้าน Microroast มีจุดเด่นอยู่ที่การนำเสนอ “กาแฟแบบ Single Origin” โดยเน้นกาแฟไทยคุณภาพสูงระดับ Specialty Coffee ตั้งแต่การคัดเลือกเมล็ดกาแฟ

เอกลักษณ์ของเราไม่ได้แตกต่างจากที่อื่นมาก แต่เราเน้นเรื่อง “อัตลักษณ์” คือความใส่ใจในทุกกระบวนการ ตั้งแต่การดูแลในแปลง ไปจนถึงขั้นตอน Process ต่าง ๆ Coffee Traveler จะพาผู้อ่านออกเดินทางสู่ใจกลางหุบเขาอำเภอแม่ใจ จังหวัดพะเยาสู่สามหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่ชื่ออาจไม่คุ้นหูนักท่องเที่ยวทั่วไป ปางปูเลาะ ผาแดง และป่าเมี่ยง หมู่บ้านที่ตั้งอยู่ไม่ไกลจากตัวเมืองพะเยา เดินทางไม่ถึงชั่วโมงก็ถึง แต่กลับแตกต่างจากเมืองอย่างสิ้นเชิง ทั้งด้วยภูมิประเทศ ป่าเขาที่โอบล้อม และวิถีชีวิตผู้คนที่ยังคงคว

ร้านกาแฟที่เป็นมากกว่าร้านกาแฟ Flatwhite Coffee Roaster จากความตั้งใจของคุณอาย (อลินชา วีรกุลธวัช) อดีตบาริสตาที่ซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย ก่อนตัดสินใจกลับมาเปิดร้านของตัวเอง โดยการนำประสบการณ์และความรู้ที่สั่งสมมาใส่ลงไปในทุกรายละเอียด ผ่านเมล็ดกาแฟ House Blend คั่วเองจากแหล่งปลูกที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ทั้งบราซิล กัวเตมาลา และลาว ให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ความหอมของคาราเมล เฮเซลนัต และช็อกโกแลตเข้มข้นตามสไตล์ออสซี่แท้ ๆ พร้อมเมนูซิกเนเจอร์ “Flatwhite Signature” กาแฟเย็นหอม

มากกว่าแค่ร้านกาแฟ แต่คือศูนย์รวมของคนรักกาแฟ โรงคั่วกาแฟพะเยาเกิดขึ้นจากความตั้งใจที่จะสร้างพื้นที่ที่ทุกคนสามารถมาพบปะสังสรรค์ได้อย่างสบายใจ คุณยอร์ช (วีรยุทธ เมืองวงศ์) ผู้จัดการร้านเผยกัยเราว่าที่นี่เป็นสถานที่ที่ตอบโจทย์คนทุกช่วงวัย ตั้งแต่กลุ่มวัยเกษียณไปจนถึงวัยทำงาน ที่นี่ไม่ได้มีเพียงแค่กาแฟ แต่ยังมีอาหารไว้คอยบริการ ให้คุณมาที่เดียวจบครบทุกความต้องการเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของกาแฟที่นี่คือ คาแรคเตอร์ที่ชัดเจนและเข้มข้น ซึ่งไม่ได้หมายถึงรสชาติที่ขมจัด แต่เป็นรสชาติที่มีค

ร้านกาแฟเปลี่ยนชีวิต Mala Cafei จากคุณกลอย (กรรวี สกลทัศน์) ผู้ที่ตั้งใจจะใช้กาแฟเป็นเครื่องมือในการเปลี่ยนแปลงสังคมและชุมชนบนดอย ภายใต้คอนเซปต์ของร้าน “กาแฟเพื่อชุมชนและสิ่งแวดล้อม” โดยทุกขั้นตอนเริ่มตั้งแต่การสี การคั่ว ไปจนถึงการชงไม่ใช้ไฟฟ้า 100% เพื่อเป็นต้นแบบการสร้างอาชีพให้กับชาวบ้าน พร้อมแนวคิด “จ่ายตามจริง-จ่ายตามใจ” ที่เปิดโอกาสให้กับผู้คนในพื้นที่ได้เข้าถึงกาแฟคุณภาพจริง ๆ ในราคาที่สามารถจับต้องได้ แม้ไม่มีเงินก็สามารถนำของมาแลกได้ ซึ่งถือได้ว่าเป็นการตอบแทนและช่ว

ร้านกาแฟที่ยึดหลักการทำงานร่วมกับชุมชน ทั้งด้านเศรษฐกิจ สังคม การศึกษา สิ่งแวดล้อม และสุขภาพ เริ่มตั้งแต่วัตถุดิบคุณภาพในชุมชน ไปจนถึงการสร้างโอกาสให้ชาวบ้านมีรายได้เพิ่มขึ้น ร้านกาแฟที่เกิดจากความตั้งใจของครอบครัวหนึ่งที่ต้องการให้ชุมชนชาวบ้านอยู่ร่วมกับธรรมชาติได้อย่างมีความหมาย โดยยึดหลักการทำงานร่วมกันกับชุมชนทั้งด้านเศรษฐกิจ สังคม การศึกษา สิ่งแวดล้อม และสุขภาพ เริ่มตั้งแต่วัตถุดิบคุณภาพในชุมชน ไปจนถึงการสร้างโอกาสให้ชาวบ้านมีรายได้เพิ่มขึ้น โดยไอเดียแรกเริ่มทั้งหมดมาจาก

คุณเฟิร์ส (นพดล ทองมี) อดีตวิศวกร และคุณแม็ก (เชรษฐพงษ์ ศิริสุคนธ์) สถาปนิกมากฝีมือ สองเพื่อนซี้ผู้ผันตัวออกจากงานประจำมาเปิดร้านกาแฟ Fellboy Cafe ที่ต้องการปลดปล่อยความเป็นตัวเองออกมาผ่านกาแฟและงานออกแบบ โดยภายนอกของร้านให้ความรู้สึกแข็งกระด้างแบบโครงสร้างอาคารแต่ภายในมีการตกแต่งที่อบอุ่น ผ่อนคลาย แตกต่างจากภายนอกอย่างสุดขั้ว อีกทั้งยังมีกลิ่นอายของกาแฟผสมผสานกันอย่างลงตัว เหมือนการก้าวเข้าสู่อีกโลกหนึ่ง ตามคอนเซปต์ของร้านที่ต้องการสร้างพื้นที่เฉพาะที่มีอิสระทางความคิด เป็นต

Mango Cocao Clound เมนูสุดเอกลักษณ์ที่มีต้นกำเนิดมาจาก “ข้าวเหนียวมะม่วง” ของหวานขึ้นชื่อของประเทศไทย ผสมผสานกับมะพร้าว และกาแฟสูตรเฉพาะของทางร้าน โดยด้านล่างจะเป็นอเมริกาโนมะพร้าว ด้านบนท็อปด้วยโคลด์โฟม ให้ความละมุนนุ่นลิ้มจากตัวนม รวมเข้ากับกลิ่นหวานของมะม่วง ความเย็นช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับรสชาติ ความหวานพอดี กลมกล่อมตัดรสชาติด้วยความเข้มข้นของอเมริกาโนอย่างลงตัว เป็นการผสมผสานที่สมบูรณ์แบบสุด ๆ ‣ Ingredients 1. เอสเปรสโซ 2 ช็อต 2. น้ำมะพร้าว 90 มิลลิลิตร 3. นม 50