มนตร์เสน่ห์แห่งทุ่งดอกไม้สีฟ้าและเรื่องราวและรสชาติอันสุนทรีย์ของกาแฟบ้านขุนแปะ

coffeetravelermag
2 days ago
3 min read

จากขุนเขาและนาขั้นบันได กับภูมิประเทศและวิถีชีวิตแห่งบ้านขุนแปะ ที่ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางอ้อมกอดของเทือกเขาสูงในอำเภอจอมทอง จังหวัดเชียงใหม่ คือที่ตั้งของ “บ้านขุนแปะ” ชุมชนที่ถูกแต่งแต้มด้วยสีสันของธรรมชาติอย่างงดงาม บนความสูงกว่า 1,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล ที่นี่ไม่ได้มีดีแค่ความหนาวเย็นและสายหมอก แต่ยังเป็นดินแดนที่ขึ้นชื่อเรื่อง “ทุ่งดอกไฮเดรนเยีย” ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในเมืองไทย ซึ่งจะบานสะพรั่งอวดโฉมสีฟ้าและสีม่วงตระการตาในช่วงปลายฝนต้นหนาว ตัดกับสีเขียวขจีและสีทองอร่ามของนาข้าวขั้นบันไดที่ทอดตัวลดหลั่นตามไหล่เขา

ผู้คนในชุมชนแห่งนี้ประกอบด้วยชาวไทยภูเขาเผ่ากะเหรี่ยงและม้ง ผู้ผูกพันกับธรรมชาติมาอย่างยาวนาน จากหน้าประวัติศาสตร์ในอดีต ที่พื้นที่แถบนี้เคยเต็มไปด้วยไร่เลื่อนลอยและการปลูกฝิ่น วันนี้ผืนดินขุนแปะได้เปลี่ยนโฉมไปอย่างสิ้นเชิง ด้วยพระมหากรุณาธิคุณและการเข้ามาของ ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงขุนแปะ ที่ได้พลิกฟื้นผืนป่า ส่งเสริมเกษตรกรรมยั่งยืน และนำพากาแฟอาราบิกาเข้ามาเป็นหนึ่งในพืชเศรษฐกิจที่สร้างชีวิตใหม่และความหวังให้กับชาวบ้านขุนแปะ

จากผืนดินโครงการหลวงฯ สู่ความละเมียดละไม

ต้นกาแฟของบ้านขุนแปะเติบโตภายใต้ร่มเงาของไม้ใหญ่ (Shade-Grown Coffee) ในพื้นที่ป่าต้นน้ำที่ได้รับการฟื้นฟู ความเย็นเยือกตลอดทั้งปีและระบบนิเวศที่สมบูรณ์ทำให้ผลเชอร์รีกาแฟค่อย ๆ สุกอย่างช้า ๆ รวบรวมความหวานและสารอาหารจากดินแดนแห่งดอกไม้เมืองหนาวไว้ได้อย่างเต็มเปี่ยม ชาวสวนที่นี่ดูแลต้นกาแฟตามมาตรฐานเกษตรปลอดภัยของโครงการหลวง ละเว้นการใช้สารเคมีที่ทำลายสิ่งแวดล้อม

เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวมาเยือน ชาวบ้านจะใช้ความพิถีพิถันในการเลือกเก็บด้วยมือทีละเมล็ด คัดเฉพาะผลกาแฟสีแดงสุกจัด ก่อนนำเข้าสู่กระบวนการแปรรูปที่เอาใจใส่ในทุกขั้นตอน ทั้งกระบวนการแบบ Wash Process ที่ใช้น้ำสะอาดจากแหล่งน้ำธรรมชาติบนดอยสูง ทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีความใสสะอาดและรสชาติสดชื่น และกระบวนการแบบ Natural Process ที่นำเมล็ดกาแฟไปตากแดดบนแคร่ไม้ไผ่ ให้สายลมหนาวของขุนแปะค่อย ๆ บ่มเพาะความหวานฉ่ำจากเปลือกซึมซาบเข้าสู่เมล็ดกาแฟอย่างช้า ๆ

รสชาติของกาแฟบ้านขุนแปะสะท้อนถึงสุนทรียภาพของพื้นที่ปลูกได้อย่างไร้ที่ติ ด้วยกลิ่นหอมละมุนคล้ายดอกไม้ (Floral notes) ที่ชวนให้จินตนาการถึงทุ่งไฮเดรนเยียที่กำลังบานสะพรั่ง ผสานกับความสดชื่นของผลไม้เมืองหนาว และทิ้งท้ายด้วยความหวานละมุนคล้ายคาราเมล (Caramel & Sweet Aftertaste) เป็นกาแฟที่มีบอดี้สะอาด ดื่มง่าย และให้ความรู้สึกสดชื่นในทุกครั้งที่จิบ

เรื่องราวสุดพิเศษของกาแฟบ้านขุนแปะ คือการเป็นกาแฟที่เติบโตขึ้นพร้อมกับการฟื้นคืนชีพของผืนป่าและการสร้างชุมชนที่เข้มแข็ง กาแฟทุกเมล็ดไม่เพียงแต่ซึมซับความหนาวเย็นและกลิ่นอายของทุ่งดอกไม้ แต่ยังบรรจุเรื่องราวของความหยาดเหงื่อแรงกายของเกษตรกรที่มุ่งมั่นจะรักษาธรรมชาติ การได้ดื่มกาแฟขุนแปะ จึงเหมือนการได้เดินทางไปสัมผัสลมหนาว ชมความงามของนาขั้นบันได และโอบกอดทุ่งดอกไฮเดรนเยียด้วยตัวคุณเอง

กาแฟบ้านขุนแปะจึงเป็นมากกว่าผลผลิตทางการเกษตร แต่เป็นศิลปะแห่งรสชาติที่ผสมผสานระหว่างความงามของธรรมชาติและความมุ่งมั่นของมนุษย์ พร้อมส่งมอบความสดชื่นและแรงบันดาลใจจากยอดดอยจอมทอง สู่ทุกจิบในแก้วของคุณ

ENG (VER)

From Mountains and Terraced Rice Fields The Landscape and Way of Life

Hidden within the embrace of the high mountain ranges in Chom Thong District, Chiang Mai Province, lies "Baan Khun Pae"—a community beautifully painted with the colors of nature. At an altitude of over 1,000 meters above sea level, this place offers more than just chilly weather and mist. It is a land renowned for hosting one of the largest Hydrangea Fields in Thailand. These spectacular blue and purple blooms burst into life during the late rainy and early winter seasons, creating a striking contrast against the lush greens and radiant golds of the terraced rice fields cascading down the mountain slopes.

The community is home to the Karen and Hmong hill tribes, people who have shared a profound bond with nature for generations. From a historical past where this area was once dominated by slash-and-burn agriculture and opium poppy cultivation, the land of Khun Pae has been completely transformed today. Thanks to the royal grace and the establishment of the Khun Pae Royal Project Development Center, the forests have been revitalized, sustainable agriculture has been promoted, and "Arabica Coffee" was introduced as a vital cash crop that brought new life and hope to the villagers of Khun Pae.

From the Royal Project's Soil to Meticulous Craftsmanship

Baan Khun Pae's coffee trees thrive as "Shade-Grown Coffee" beneath the canopy of large trees in the restored watershed forests. The year-round chill and the pristine ecosystem allow the coffee cherries to ripen slowly, fully absorbing the sweetness and nutrients from this land of cold-climate flowers. Local farmers care for their coffee trees strictly adhering to the Royal Project's safe agricultural standards, refraining from the use of environmentally harmful chemicals.

When the harvest season arrives, the villagers meticulously hand-pick each cherry one by one, selecting only the fully ripe, ruby-red fruits. The cherries then undergo a careful processing routine at every step. This includes the Wash Process, which utilizes pure water from high-altitude natural mountain streams, yielding incredibly clean beans with a crisp, refreshing taste. Additionally, the Natural Process involves drying the coffee beans on raised bamboo beds, allowing the chilly winds of Khun Pae to slowly infuse the juicy sweetness of the pulp deep into the seeds.

The Aesthetic Flavor and the Extraordinary Story

The flavor profile of Baan Khun Pae coffee flawlessly reflects the aesthetics of its origin. It features delicate floral notes that evoke the imagery of a blooming hydrangea field, blended perfectly with the bright crispness of cold-climate fruits, and culminating in a smooth, lingering caramel-like sweet aftertaste. It is a coffee with a remarkably clean body, easy to drink, and profoundly refreshing with every sip.

The most extraordinary story of Baan Khun Pae coffee is that it is a crop that grew alongside the resurrection of the forest and the building of a resilient community. Every single bean absorbs not only the cold air and the scent of the flower fields but also carries the story of the sweat and dedication of the farmers who are deeply committed to preserving nature. Drinking Khun Pae coffee is like embarking on a journey to feel the winter breeze, admire the stunning terraced rice fields, and embrace the magnificent hydrangea blooms yourself.

Baan Khun Pae Coffee is, therefore, much more than an agricultural product. It is an art of flavor that masterfully blends the beauty of nature with human determination, ready to deliver freshness and inspiration from the peaks of Chom Thong into every sip in your cup.

---

Ban Khun Pae, Chom Thong, Chiang Mai

Process / Wash Process

TASTE NOTE / Citrus, Apricot, Honey

Cupping Score 82.25

Pre-order coffee