สายลมหนาว แสงแดด และลมหายใจของ 'สุวิน' แห่งผืนป่าบ้านยางแก้ว อมก๋อย

coffeetravelermag
Aug 11
2 min read

Updated: 5 days ago

หากจะพูดถึงพื้นที่ที่ไกลโพ้นและยังคงไว้ซึ่งความสงบเงียบที่สุดแห่งหนึ่งของเชียงใหม่ ชื่อของอำเภออมก๋อย มักจะลอยขึ้นมาในความคิดของนักเดินทางเสมอ แต่ลึกเข้าไปในทิวเขาโอบล้อมที่ความสูงกว่า 1,000–1,200 เมตรจากระดับน้ำทะเล มีหมู่บ้านเล็ก ๆ นามว่า “บ้านยางแก้ว” ซ่อนตัวอยู่อย่างถ่อมตนท่ามกลางผืนป่าอันสมบูรณ์และอากาศที่เย็นเยือกตลอดทั้งปี

การเดินทางสู่บ้านยางแก้วไม่ใช่เรื่องง่าย ถนนหนทางที่คดเคี้ยวไปตามไหล่เขา ตัดผ่านป่าลึกและสายหมอก คือบททดสอบแรกของผู้มาเยือน ทว่าความยากลำบากของเส้นทาง กลับกลายเป็นปราการธรรมชาติที่ช่วยปกป้องระบบนิเวศน์อันบริสุทธิ์เอาไว้ ที่นี่ ชุมชนปกาเกอะญอ และชาวบ้านท้องถิ่น ดำเนินชีวิตสอดคล้องกับธรรมชาติ และเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟอราบิกาใต้ร่มเงาป่า ได้กลายมาเป็นสะพานเชื่อมระหว่างการอนุรักษ์ป่าและการสร้างชีวิตที่ยั่งยืน ผ่านโครงการพัฒนาชุมชนและการส่งเสริมการเกษตรยั่งยืน ที่เปลี่ยนให้ไร่กาแฟกลายเป็นส่วนหนึ่งของระบบวนเกษตรอย่างแท้จริง

ในบรรดาผู้ที่ดูแลผืนป่าและต้นกาแฟแห่งบ้านยางแก้ว ชื่อของสุวิน รัตนปัญญาธร เป็นที่รู้จักในฐานะเกษตรกรผู้มีความอดทนและประณีตต่อกระบวนการทำกาแฟอย่างหาตัวจับยาก

สุวินเลือกที่จะถ่ายทอดตัวตนของบ้านยางแก้วผ่าน Natural Process กระบวนการแปรรูปแบบตากแห้งทั้งเชอร์รี ซึ่งฟังดูเหมือนง่าย แต่ในความเป็นจริง คือกระบวนการที่ต้องอาศัยสายตาที่แหลมคมและความอดทนอันไร้ขีดจำกัด

ยามเช้า สุวินและครอบครัวจะเดินเข้าป่าเพื่อคัดสรรเฉพาะเชอร์รีกาแฟสุกงอมสีแดงฉ่ำที่สุดด้วยมือทีละเมล็ด ไร้ซึ่งการเร่งรีบ กาแฟทุกเมล็ดถูกนำมาตากบนแคร่ไม้ไผ่ยกระดับภายใต้แสงแดดอ่อน ๆ และสายลมภูเขาของอมก๋อย สุวินต้องหมั่นพลิกเมล็ดกาแฟอย่างสม่ำเสมอวันละหลายรอบ เพื่อให้กาแฟค่อย ๆ คลายความชื้นอย่างช้า ๆ เปิดโอกาสให้เนื้อหวานและน้ำตาลธรรมชาติซึมซาบเข้าสู่เมล็ดกาแฟด้านในอย่างสมบูรณ์แบบตลอดหลายสัปดาห์

ผลลัพธ์จากการเดินทางอันยาวนาน ตั้งแต่ผืนป่าบ้านยางแก้ว ผ่านมือของสุวิน รัตนปัญญาธร จนมาถึงในแก้ว คือกาแฟ Natural Process ที่เปี่ยมไปด้วยมิติอันล้ำลึก ให้รสสัมผัสหวานฉ่ำ กลมกล่อม อบอวลด้วยกลิ่นรสผลไม้สุกงอม ความหอมหวานคล้ายน้ำผึ้งป่า และความโปร่งสะอาดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของ Terroir เมืองอมก๋อย

การได้จิบกาแฟของสุวิน จึงไม่ใช่แค่การดื่มกาแฟรสชาติดีหนึ่งแก้ว แต่คือการเดินทางผ่านรสสัมผัส เพื่อรับรู้ถึงความพยายามของคนปลูกกาแฟ ความงดงามของผืนป่าอมก๋อย และพลังของชุมชนบ้านยางแก้ว ที่กำลังเติบโตอย่างยั่งยืนไปพร้อมกับธรรมชาติอย่างแท้จริง

The Cool Breeze, Sunshine, and Breath of 'Suwin' in the Forests of Ban Yang Kaeo, Omkoi

When speaking of one of the most remote and serene destinations in Chiang Mai, the name Omkoi District often comes to mind for travelers. Yet, hidden deep within the surrounding mountain ranges at an elevation of 1,000–1,200 meters above sea level, lies a small, humble village named "Ban Yang Kaeo," nestled amidst lush, pristine forests and crisp, cool air all year round.

The journey to Ban Yang Kaeo is no simple feat. Winding roads clinging to mountain slopes, cutting through deep forests and heavy mist, serve as the initial test for any visitor. However, the ruggedness of the trail doubles as a natural fortress, preserving its unblemished ecosystem. Here, the Karen (Pgakenyaw) community and local villagers live in complete harmony with nature. In recent years, shade-grown Arabica coffee has become a vital bridge connecting forest conservation with sustainable livelihoods—driven by community development projects and sustainable agriculture initiatives that seamlessly integrate coffee plots into true agroforestry systems.

Among those who steward the forests and coffee trees of Ban Yang Kaeo, the name Suwin Rattanapanyathorn stands out as a farmer renowned for unmatched patience and exquisite attention to detail in his coffee-making process.

Suwin chooses to express the unique identity of Ban Yang Kaeo through the Natural Process—drying the coffee cherries whole. While it may sound simple, it is a practice that demands a keen eye and boundless patience.

At dawn, Suwin and his family venture into the forest to hand-pick only the deepest, most vibrant red, fully ripe coffee cherries, one by one, without rush. Every cherry is laid out on raised bamboo drying beds under the gentle sunshine and mountain breeze of Omkoi. Suwin meticulously turns the cherries multiple times a day so they release moisture slowly, allowing the natural sugars and rich fruit pulp to infuse deeply into the seed over several weeks.

The culmination of this long journey—from the forests of Ban Yang Kaeo, through the hands of Suwin Rattanapanyathorn, and into your cup—is a Natural Process coffee rich with profound depth. It offers a juicy, well-rounded sweetness, enveloped in notes of ripe fruits, a wild honey-like aroma, and a remarkably clean finish that is uniquely characteristic of Omkoi’s terroir.

Sipping Suwin's coffee is thus far more than enjoying a fine cup of coffee; it is a sensory journey that honors the dedication of the farmer, the majestic beauty of Omkoi’s wilderness, and the enduring spirit of the Ban Yang Kaeo community, growing sustainably alongside nature.

---

Ban Yang Keaw, Omkoi, Chiang Mai

Process / Natural Process

TASTE NOTE / Floral, berry, Tomato, strawberry, Cranberry

Cupping Score / 86

Pre-order coffee