เซี่ยงไฮ้กำลังกลายเป็นฮับของกาแฟโลก ที่มีคาเฟ่มากกว่า 9,000 แห่ง และมีการเติบโตของผู้บริโภคกว่า 150%

coffeetravelermag
4 days ago
1 min read

ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา จีนได้เปลี่ยนภาพลักษณ์จากประเทศที่มีวัฒนธรรมการดื่มชาเป็นแกนหลักมาโดยตลอด มาเป็นหนึ่งในผู้บริโภคกาแฟที่เติบโตรวดเร็วที่สุดในโลก โดยเฉพาะ “เซี่ยงไฮ้” เมืองท่าการค้าและศูนย์กลางเศรษฐกิจระดับโลก ที่วันนี้กำลังถูกจับตามองว่าอาจกลายเป็น “เมืองหลวงกาแฟ (Coffee Capital)” ของเอเชีย และอาจก้าวขึ้นเป็นหนึ่งในฮับกาแฟระดับโลกแซงหน้าเมืองใหญ่อย่างลอนดอน โตเกียว หรือแม้แต่นิวยอร์ก

รายงานของ China Urban Coffee Development Report 2025 ที่เผยแพร่ในงาน Hongqiao International Coffee Culture Festival ระบุว่า เซี่ยงไฮ้มีจำนวนร้านกาแฟมากถึง 9,115 แห่ง ซึ่งเป็นตัวเลขที่ใกล้เคียงกับข้อมูลในปี 2023 จากสำนักข่าวซินหัว ที่ระบุว่าเมืองนี้มีคาเฟ่มากกว่า 9,553 ร้าน เป็นสถิติสูงสุดในโลก เมื่อเทียบรายเมือง นอกเหนือจากจำนวนที่มากแล้ว เซี่ยงไฮ้ยังถูกมองว่าเป็นระบบนิเวศกาแฟ ที่ครบเครื่องที่สุดในจีน ตั้งแต่คาเฟ่เชนราคาประหยัด ร้านกาแฟสเปเชียลตี้ โรงคั่วรุ่นใหม่ ไปจนถึงคาเฟ่เชิงแฟชั่นและเทคโนโลยี

ตลาดกาแฟของประเทศจีนกับความเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่ผลักดันให้เซี่ยงไฮ้ขึ้นสู่ศูนย์กลางกาแฟ คือการเติบโตของผู้บริโภคจีน ซึ่งเพิ่มขึ้นกว่า 150% ภายใน 10 ปี จากตลาดที่บริโภคกาแฟเฉพาะกลุ่ม กลายมาเป็นตลาดใหญ่ที่มีความต้องการสูงทั้งในด้านกาแฟพร้อมดื่ม, คาเฟ่, และเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง โดยมีปัจจัยหลัก ๆ ได้แก่ การเติบโตของคนรุ่นใหม่ในเมืองใหญ่ กับไลฟ์สไตล์การทำงานและการนั่งคาเฟ่ การพัฒนาเชนกาแฟสัญชาติจีน เช่น Luckin Coffee และ Cotti Coffee การเพิ่มขึ้นของโรงคั่วกาแฟ และการเปิดรับกาแฟสเปเชียลตี้จากแหล่งผลิตทั่วโลก

นักวิเคราะห์มองว่า ความต้องการกาแฟในจีนมีผลต่อโครงสร้างตลาดกาแฟโลกอย่างชัดเจน เพราะจีนไม่ได้เป็นแค่ตลาดปลายทาง แต่กำลังกลายเป็นผู้กำหนดเทรนด์สำคัญระดับภูมิภาคเลยทีเดียว

เพราะด้วยจำนวนคาเฟ่ที่มากที่สุดในโลก (ระดับเมือง) กว่า 9,000 ร้าน ทำให้เซี่ยงไฮ้มีความหนาแน่นของคาเฟ่มากกว่าเมืองใหญ่ทุกแห่ง ซึ่งสะท้อนความต้องการที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทั้งจากคนท้องถิ่นและชาวต่างชาติที่ทำงานในเมือง มีความหลากหลายของธุรกิจกาแฟแบบครบวงจรตั้งแต่คาเฟ่เชนสมัยใหม่ (Luckin, Tim Hortons, Manner Coffee) คาเฟ่สเปเชียลตี้ระดับโลก (Blue Bottle, %Arabica) มีร้านกาแฟโฮมเมด มีโรงคั่วขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ และมีงานอีเวนต์กาแฟในระดับนานาชาติ สิ่งเหล่านี้ทำให้เมืองมีบทบาททั้งด้านการบริโภค การค้า และการพัฒนาวัฒนธรรมกาแฟ

เซี่ยงไฮ้คือศูนย์กลางเศรษฐกิจที่มีพลังจับจ่ายสูง ชนชั้นกลางของจีนกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ทำให้กาแฟถูกมองทั้งในฐานะสินค้าไลฟ์สไตล์ และสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมเมืองยุคใหม่ และอีกเหตุผลที่มองข้ามประเด็นนี้ไปไม่ได้เลยคือการที่มีเชนกาแฟของจีนที่ขายในราคาถูก ทำให้ผู้บริโภคเข้าถึงกาแฟได้มากยิ่งขึ้น เช่นแบรนด์ Luckin Coffee, Cotti Coffee, Manner Coffee ที่ทำราคากาแฟให้อยู่ในระดับจับต้องได้ (8–20 หยวน หรือประมาณ 40–100 บาท) ซึ่งทำให้ผู้บริโภคเข้าสู่วงการกาแฟเร็วกว่าในประเทศอื่น ด้วยเหตุผลเหล่านี้ที่ทำให้เซี่ยงไฮ้กลายเป็นฮับกาแฟระดับโลกไปอย่างไม่ต้องสงสัย

ด้วยความปังของความเป็นตลาดใหญ่ของกาแฟในโลก ก็อาจกำลังทำให้เอเชียกลายเป็นศูนย์กลางมากขึ้น เพราะด้วยขนาดของตลาดกาแฟจีนที่โตขึ้นแบบก้าวกระโดด ความต้องการเมล็ดกาแฟจากเอเชีย แอฟริกา และลาตินอเมริกา ก็เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ประเทศผู้ผลิตอย่างบราซิล โคลอมเบีย เอธิโอเปีย และเวียดนาม เร่งขยายกำลังผลิตเพื่อตอบสนองความต้องการใหม่ ๆ เหล่านี้ ในรายงานยังชี้ว่า การเติบโตของร้านสเปเชียลตี้ในเมืองใหญ่ของจีน ทำให้ความต้องการกาแฟในระดับพรีเมียม เช่น กาแฟไมโครล็อตและหรือเมล็ดกาแฟที่หายากมีเพิ่มสูงขึ้น ทำให้ผู้เล่นทั่วโลกต่างมองมาที่ประเทศจีน เพราะกำลังเป็นตลาดหลักที่ไม่ใช่ตลาดรองแบบในอดีตอีกต่อไป

เซี่ยงไฮ้ไม่ได้เป็นเพียง “เมืองที่มีร้านกาแฟเยอะที่สุดในโลก” แต่เป็นเมืองที่กำลังพัฒนาไปอย่างรวดเร็ว และกลายเป็นฮับกาแฟที่มีทั้งเรื่องของวัฒนธรรม นวัตกรรม และธุรกิจของเอเชีย ด้วยแรงผลักจากผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นมหาศาลในรอบทศวรรษ การเติบโตของเชนกาแฟ และความแพร่หลายของกาแฟคุณภาพสูงในสังคมเมือง สิ่งเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า อนาคตของกาแฟโลกกำลังขยับจากตะวันตกไปสู่เอเชียอย่างชัดเจน และเซี่ยงไฮ้ก็คือศูนย์กลางสำคัญที่ผู้ประกอบการทั่วโลกรวมถึงผู้ประกอบการในประเทศไทยควรจับตามองอย่างใกล้ชิดเช่นกัน

เป็นนิตยสารรายสองเดือน ที่จัดพิมพ์ขึ้นเพื่อเป็นการส่งผ่านความรู้ทางด้านกาแฟ

และเสริมมุมความคิดในด้านธุรกิจกาแฟ

- - -

Facebook : Coffee Traveler

Instagram : coffeetraveler_magazine

Youtube : Coffee Traveler

Blockdit : I am Coffee Traveler / coffeetravelermag