World Barista Championship 2025 แชมป์โลกคนใหม่จากออสเตรเลีย

coffeetravelermag
Oct 28
1 min read

รู้จักกับ Jack Simpson และ Axil Coffee Roasters เมลเบิร์น ออสเตรเลีย

การแข่งขัน World Barista Championship (WBC) 2025 ซึ่งจัดขึ้นที่เมืองมิลาน ประเทศอิตาลี ได้จบลงอย่างยิ่งใหญ่ในบรรยากาศที่เต็มไปด้วยความตื่นเต้นและแรงบันดาลใจ โดยในปีนี้ Jack Simpson บาริสตาจากประเทศออสเตรเลีย ตัวแทนจากร้านกาแฟชื่อดัง Axil Coffee Roasters เมืองเมลเบิร์น ออสเตรเลีย เป็นผู้ที่คว้าตำแหน่งแชมป์โลกบาริสตา (World Barista Champion 2025) ไปครองอย่างสมศักดิ์ศรี

Jack Simpson เริ่มต้นเส้นทางในวงการกาแฟโดยทำงานที่ Café Saint-Henri ในตำแหน่ง Production Roaster ตั้งแต่ปี 2019 และทำงานที่ Proud Mary Coffee ในตำแหน่ง Head Barista และ Sales Representative ซึ่งเป็นช่วงที่เขาเริ่มสร้างชื่อเสียงในวงการกาแฟออสเตรเลีย ปัจจุบัน Jack ทำงานที่ Axil Coffee Roasters เมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย ที่นี่เขามีบทบาทสำคัญทั้งด้านการคั่วกาแฟ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ และการฝึกอบรมบาริสตารุ่นใหม่ Jack ยังมีตำแหน่ง Australian Barista Champion ติดต่อกัน 3 ปี คือในปี 2023 – 2025 อีกด้วย

Axil Coffee Roasters เป็นร้านกาแฟและโรงคั่วที่ซึ่ง Jack ทำงานอยู่นั้น คือหนึ่งในร้านกาแฟสเปเชียลตี้ชั้นนำของเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย ก่อตั้งขึ้นในปี 2010 โดยคู่สามีภรรยา David Makin และ Zoe Delany โดยมีจุดเริ่มต้นมาจากร้านกาแฟเล็ก ๆ ในย่าน Hawthorn ซึ่งปัจจุบันยังคงเป็นที่ตั้งของโรงคั่วกาแฟ

ปัจจุบัน Axil มีสาขาทั่วเมลเบิร์นถึง 16 สาขา และมีบัญชีค้าส่ง (wholesale accounts) นับร้อยแห่งทั่วโลก จุดเด่นของ Axil Coffee Roasters คือการคั่วกาแฟคุณภาพสูง ใช้เมล็ดกาแฟที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน และมีรสชาติที่โดดเด่น มีการค้าที่เป็นธรรม (direct trade) เพื่อให้แน่ใจว่าผู้ปลูกกาแฟได้รับราคาที่เป็นธรรมและยุติธรรม เน้นการฝึกอบรมบาริสตาด้วยโปรแกรมการฝึกอบรมบาริสตาในหลายระดับ ตั้งแต่ Barista Standards ไปจนถึง Advanced Latte Art เพื่อพัฒนาทักษะและความรู้ของบาริสตา รวมถึงมีการสนับสนุนธุรกิจค้าส่ง โดยให้การสนับสนุนแก่พันธมิตรค้าส่งทั่วโลก โดยมีบริการต่าง ๆ เช่น การฝึกอบรมบาริสตา การจัดหาอุปกรณ์การชงกาแฟ และการให้คำปรึกษาด้านการดำเนินธุรกิจ และนอกจาก Jack Simpson ซึ่งเป็นทั้งแชมป์ Australian Barista Champion ติดต่อกัน 3 ปีและรางวัลล่าสุดแล้ว ยังมี Anthony Douglas แชมป์โลกบาริสตา ในปี 2022 เป็นกำลังหลักของร้านอีกด้วย

Jack เป็นที่รู้จักในวงการกาแฟออสเตรเลียในฐานะบาริสตาที่มีความละเอียดในทุกขั้นตอนของการชง และมีมุมมองที่ลึกซึ้งต่อความสัมพันธ์ระหว่างกาแฟกับผู้คน บนเวที WBC 2025 เขานำเสนอแนวคิดหลักในชื่อ “Connection Through Coffee” การเชื่อมโยงผู้คนผ่านกาแฟหนึ่งถ้วย

กาแฟที่ใช้ในการแข่งขันของเขามาจากไร่ในประเทศปานามา เป็นสายพันธุ์ Geisha ซึ่งผ่านกระบวนการหมักแบบ carbonic maceration ที่ช่วยขยายมิติรสชาติและกลิ่นหอมให้โดดเด่นยิ่งขึ้น กาแฟตัวนี้มอบความหวานคล้ายผลไม้เมืองร้อน ผสานกลิ่นมะลิและมะม่วงสุก พร้อมบอดี้ที่เนียนละเอียด

Jack แบ่งการนำเสนอออกเป็นสามเมนูหลัก ได้แก่

Espresso ที่เน้นความชัดเจนของรสชาติและความสมดุลระหว่างความเปรี้ยวและความหวาน
Milk Beverage ที่โชว์เทคนิคการสตีมนมให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ดึงรสหวานธรรมชาติของกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่
Signature Beverage สร้างขึ้นจากแนวคิดการรวมศาสตร์และศิลป์ โดยผสมผสานส่วนประกอบจากผลไม้หมักและสารสกัดธรรมชาติ เพื่อเปิดมิติใหม่ของกลิ่นและรส

ด้วยแนวคิดเหล่านี้ ทำให้กรรมการต่างประทับใจในความแม่นยำของกระบวนการชงที่ผสานกับแนวคิด ผ่านการเล่าเรื่องที่ลื่นไหล และความใส่ใจในทุกรายละเอียด จนสามารถทำคะแนนรวมสูงสุด คว้ารางวัลแชมป์โลกประจำปี 2025 ไปได้

หลังจบการแข่งขัน Jack กล่าวในช่วงให้สัมภาษณ์ว่า

“สิ่งที่ผมอยากสื่อคือ กาแฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่เป็นภาษาสากลที่เชื่อมโยงผู้คนจากทุกที่เข้าด้วยกัน กาแฟทุกแก้วคือเรื่องราวของผู้คนเบื้องหลังที่เราควรให้คุณค่า”

การแข่งขัน WBC ปีนี้ มีบาริสตากว่า 50 ประเทศ เข้าร่วมชิงชัย โดยมีตัวแทนจากทั้งยุโรป อเมริกา เอเชีย และแอฟริกา ซึ่งต่างนำเสนอแนวคิดใหม่ ๆ เกี่ยวกับการสื่อสารผ่านกาแฟ การใช้วัตถุดิบท้องถิ่น และเทคนิคการแปรรูปที่สร้างเอกลักษณ์ให้กับแต่ละภูมิภาค

นอกจาก Jack Simpson แล้ว รางวัลรองชนะเลิศอันดับหนึ่งตกเป็นของ Carlos Medina จากโคลอมเบีย และอันดับสามคือ Mika Koskinen จากฟินแลนด์ ซึ่งทั้งสามคนได้รับเสียงชื่นชมจากกรรมการและผู้ชมทั่วโลกในด้านความคิดสร้างสรรค์และมาตรฐานระดับสูงของการนำเสนอ

ชัยชนะของ Jack Simpson ในปีนี้ ไม่เพียงเป็นความสำเร็จส่วนตัวของเขาเท่านั้น แต่ยังตอกย้ำถึงศักยภาพของวงการกาแฟออสเตรเลีย ที่ยังคงเป็นหนึ่งในผู้นำด้านคุณภาพและนวัตกรรมบนเวทีโลก และที่สำคัญที่สุดคือ การย้ำเตือนว่ากาแฟหนึ่งแก้วมีพลังในการเชื่อมโยงผู้คนและสร้างแรงบันดาลใจได้อย่างไร