ทำความรู้จักกับสามเสาหลักของโลกกาแฟอาราบิกา Colombian Milds, Other Milds และ Brazilian Naturals ทำไมจึงสำคัญต่อตลาดกาแฟของโลก

coffeetravelermag
12 minutes ago
1 min read

กาแฟอาราบิกา (Arabica Coffee) ถือเป็นหัวใจสำคัญของอุตสาหกรรมกาแฟพิเศษทั่วโลก ด้วยกลิ่น รสชาติ และความซับซ้อนที่แตกต่างจากกาแฟโรบัสตา แต่ภายในโลกของ “อาราบิกา” เอง ยังมีการจำแนกออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ โดยองค์การกาแฟนานาชาติ (International Coffee Organization: ICO) ได้แก่ Colombian Milds, Other Milds, และ Brazilian Naturals ซึ่งแต่ละกลุ่มมีภูมิประเทศ กระบวนการผลิต และเอกลักษณ์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแตกต่างกัน

Colombian Milds

Colombian Milds หมายถึงกาแฟอาราบิกาคุณภาพสูงที่ผ่านกระบวนการล้าง (Fully Washed Process) ผลิตในประเทศโคลอมเบีย เอกวาดอร์ และเวเนซุเอลา โดยเฉพาะกาแฟจากโคลอมเบีย ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็น “กาแฟสมดุลที่สุดในโลก” (The World’s Most Balanced Coffee)

ซึ่งภูมิประเทศของโคลอมเบียเป็นเทือกเขาสูงระดับ 1,200 – 2,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล มีอุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ 17–23 °C และมีฝนตกสม่ำเสมอตลอดปี ทำให้ต้นกาแฟเติบโตช้าและสะสมรสชาติได้มากยิ่งขึ้น ทำให้กาแฟกลุ่มนี้มีรสชาติที่กลมกล่อม หอมสะอาด (clean cup) มี acidity สดใสแบบผลไม้รสเปรี้ยว (citrus) และ body ที่นุ่มนวล (smooth body)

กาแฟโคลอมเบียได้รับความนิยมอย่างสูงในตลาดโลก เพราะมีความเสถียรด้านคุณภาพ และเป็นตัวชี้วัดราคาในตลาดซื้อขายล่วงหน้า (New York C Market) อีกทั้งยังถูกใช้เป็นมาตรฐานเทียบรสชาติในวงการคั่วกาแฟพิเศษทั่วโลก

Other Milds

Other Milds เป็นชื่อเรียกกลุ่มกาแฟอาราบิกาที่แปรรูปแบบ Washed คุณภาพสูงจากประเทศอื่น ๆ ที่ไม่ใช่โคลอมเบีย เช่น คอสตาริกา กัวเตมาลา เม็กซิโก เอธิโอเปีย และเคนยา ซึ่งกาแฟกลุ่มนี้มีลักษณะรสชาติที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะภูมิภาค เช่น กัวเตมาลากับความเข้มข้นของรสชาติ มี body หนา และกลิ่นดาร์กช็อกโกแลต คอสตาริกาให้ความหอมสะอาด เปรี้ยวสดแบบส้มและแอปเปิ้ลเขียว เอธิโอเปียเด่นด้วยความหอมของดอกไม้ (floral) และผลไม้เมืองร้อน (tropical fruit) สุดท้ายประเทศเคนยา อัตลักษณ์เด่นคือ acidity ที่สดใสแบบเบอร์รี และโครงสร้างรส (structure) ชัดเจน กาแฟ Other Milds จึงมักถูกมองว่าซับซ้อนกว่า Colombian Milds เพราะมีภูมิอากาศ ดิน และสายพันธุ์ที่หลากหลายกว่า แต่ก็มีความไม่แน่นอนด้านผลผลิตสูงกว่าเช่นเดียวกัน

Brazilian Naturals

Brazilian Naturals ต่างจากสองกลุ่มแรก Brazilian Naturals คือกาแฟอาราบิกาที่ไม่ผ่านกระบวนการล้าง (Natural / Dry Process) ผลิตในประเทศบราซิลเป็นหลัก และบางส่วนในเอธิโอเปียหรือปารากวัย ซึ่งกระบวนการ Natural คือการตากผลเชอร์รีทั้งลูกก่อนนำมาสีเปลือกออก ทำให้เมล็ดกาแฟซึมซับความหวานจากเนื้อเชอร์รีโดยตรง ผลลัพธ์คือกาแฟที่มีรสหวานนุ่ม (sweet and mellow) กลิ่นถั่วและช็อกโกแลต (nutty & chocolatey) และมี acidity ต่ำกว่า Milds กาแฟกลุ่มนี้จึงเป็นฐานหลักของกาแฟเอสเปรสโซทั่วโลก โดยเฉพาะในอิตาลีและยุโรป ที่นิยมรสเข้มละมุนและมีคาเฟอีนสูงกว่าเล็กน้อย

ตารางเปรียบเทียบภาพรวมของกาแฟอาราบิกา 3 กลุ่ม

บทบาทของกาแฟทั้งสามกลุ่มในอุตสาหกรรมกาแฟโลกนี้ ทำหน้าที่เหมือน “สามเสาหลักของโลกกาแฟอาราบิกา” Colombian Milds คือมาตรฐานคุณภาพ, Other Milds คือแหล่งของเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น, และ Brazilian Naturals คือฐานของปริมาณการผลิตและความมั่นคงของตลาด

ในแง่เศรษฐกิจ กลุ่ม Milds ทั้งสองประเภท (Colombian & Other) มีราคาขายเฉลี่ยสูงกว่า Brazilian Naturals ประมาณ 10 – 25% ในตลาดโลก เพราะเป็นกาแฟล้างที่ให้รสชาติสะอาดและซับซ้อนกว่า ส่วน Brazilian Naturals ยังคงเป็น “เสาหลักด้านปริมาณ” เพราะบราซิลผลิตกาแฟมากกว่า 35% ของผลผลิตกาแฟโลกทั้งหมด

กาแฟแต่ละถ้วยมีเรื่องราวของภูมิประเทศ สภาพอากาศ และวัฒนธรรมการผลิตที่สะท้อนผ่านรสชาติอย่างลึกซึ้งColombian Milds, Other Milds และ Brazilian Naturals คือภาพรวมของความหลากหลายที่ทำให้กาแฟอาราบิกายังคงมีเสน่ห์เหนือกาลเวลา ที่ไม่ว่าคุณจะหลงใหลในกลิ่นดอกไม้จากเอธิโอเปีย ความนุ่มสมดุลจากโคลอมเบีย หรือความเข้มละมุนจากบราซิล ทั้งหมดนี้ก็คือเสน่ห์ของกาแฟสายพันธุ์อาราบิกา