กาแฟจากขุนเขาที่ถูกลืมแห่งบ้านห้วยขนุน

coffeetravelermag
Mar 23
2 min read

บ้านห้วยขนุนตั้งอยู่ในพื้นที่เขาสูงชันของอำเภออมก๋อย จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความเงียบสงบและวิถีชีวิตดั้งเดิมที่ยังไม่ถูกรบกวนมากนัก สภาพดินที่นี่มีความอุดมสมบูรณ์สูง เนื่องจากเป็นหน้าดินที่ทับถมด้วยใบไม้และพืชพรรณจากป่าดิบเขามายาวนาน เกษตรกรชาวปะกาเกอะญอที่นี่ปลูกกาแฟในรูปแบบ วนเกษตร (Agroforestry) อย่างเป็นธรรมชาติ โดยต้นกาแฟเติบโตเคียงคู่กับไม้ป่าพื้นเมือง และพืชอาหาร การปลูกใต้ร่มเงา (Shade Grown) เช่นนี้ไม่เพียงแต่ช่วยรักษาระบบนิเวศต้นน้ำแม่ตื่น แต่ยังช่วยให้ต้นกาแฟได้รับสารอาหารที่สมบูรณ์จากวงจรธรรมชาติโดยแท้จริง

ด้วยระดับความสูงเฉลี่ยประมาณ 1,200 – 1,400 เมตรจากระดับน้ำทะเล ผนวกกับสภาพภูมิศาสตร์ที่ล้อมรอบด้วยเทือกเขาสลับซับซ้อน ทำให้บ้านห้วยขนุนมีอากาศหนาวเย็นตลอดทั้งปี และเย็นจัดเป็นพิเศษในช่วงฤดูหนาว ความชื้นจากลำห้วยและม่านหมอกที่โอบคลุมพื้นที่เกือบทั้งวัน ทำหน้าที่เป็นตัวชะลอการสุกของเชอร์รีกาแฟให้เป็นไปอย่างช้า ๆ (Slow Ripening) ส่งผลให้เมล็ดกาแฟมีเวลาสะสมความหวานและกรดผลไม้อย่างเข้มข้นจนได้เนื้อสัมผัสที่มีความหนาแน่นสูง

กาแฟจากบ้านห้วยขนุนมีเสน่ห์ที่ความจัดจ้านและความสะอาดของรสชาติ ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์ Arabica คละสายพันธุ์ (Mixed Variety) โดยมี Catimor เป็นหลัก ผสานกับสายพันธุ์ดั้งเดิมที่ชาวบ้านรักษาไว้อย่าง Typica ซึ่งปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศของอมก๋อยได้เป็นอย่างดี มีคาแรกเตอร์ (Taste Note) โดดเด่นด้วยความสว่างสดใส (Bright Acidity) ในโทน Citrus (ส้ม) และมีความหวานฉ่ำคล้าย Stone Fruit (ลูกพรุนหรือพีช) มีกลิ่นหอมของมวลดอกไม้สีขาว (Floral) และมีความหวานทิ้งท้ายที่ยาวนานในโทน Honey หรือ Brown Sugar เนื้อสัมผัส (Body) มีความนุ่มนวลและสม่ำเสมอ สะท้อนถึงความใส่ใจในทุกขั้นตอนการแปรรูปจากแหล่งปลูกที่ห่างไกลนี้

ENG (VER)

Coffee from the Forgotten Mountains of Ban Huay Khanun

Ban Huay Khanun is located in the steep mountainous terrain of Omkoi District, Chiang Mai, a region renowned for its tranquility and largely undisturbed traditional way of life. The soil here is exceptionally fertile, characterized by deep topsoil enriched by centuries of decomposed organic matter from the evergreen forest. The local Pwo Karen farmers naturally cultivate coffee through Agroforestry, where coffee trees grow alongside indigenous forest trees and food crops. This Shade-Grown method not only preserves the vital Mae Tuen watershed ecosystem butalso ensures that the coffee trees receive a complete range of nutrients from the natural cycle.

At an average elevation of 1,200 – 1,400 meters above sea level, combined with a geography surrounded by complex mountain ranges, Ban Huay Khanun experiences a cold climate year-round, with extreme cold during the winter months. The humidity from mountain streams and near-constant mist acts as a natural agent for Slow Ripening. This allows the coffee cherries to intensely accumulate sugars and fruit acids, resulting in a high-density bean texture.

Coffee from Ban Huay Khanun is celebrated for its bold charm and exceptional cleanliness. The majority are Mixed Arabica varieties, primarily Catimor, blended with heritage Typica strains preserved by the villagers, which have adapted perfectly to the Omkoi climate. Its Taste Note is distinguished by a Bright Acidity with Citrus tones and a succulent sweetness of Stone Fruits like prune or peach. It is further enhanced by the aroma of White Florals and a long-lasting Honey or Brown Sugar finish. The Body is smooth and consistent, reflecting the meticulous care in every processing step from this remote origin.

---

Ban Huay Khanun, Mae Tuen, Omkoi, Chiang Mai

Process / Natural Process

TASTE NOTE / Tropical fruits, Winey, Flowers hint

Cupping Score 84.25

Pre-order coffee