May 27, 20222 min read

จากสวนยาหลวงสู่โรงคั่ว Tuppy Coffee Roasters

“กาแฟไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก” คำกล่าวที่เราได้ยินบ่อยขึ้น หากมีใครพูดถึงกาแฟไทยในปัจจุบัน เพราะไม่ว่าจะวัดกันด้วยสภาพของพื้นที่ปลูก สภาพอากาศ ดิน น้ำ หรือความพิถีพิถันของเกษตรกรผู้ปลูกและผู้ผลิตกาแฟ ก็เชื่อได้ว่าต้นน้ำของกาแฟไทยนั้นไม่ได้แตกต่างไปจากกาแฟจากแหล่งปลูกดังๆ ในต่างประเทศ และหากพูดถึงคุณภาพของกาแฟไทย ซึ่งได้รับการพัฒนามากกว่าแต่ก่อน

เราก็จะเห็นได้ว่าปัจจุบันมีการผลักดันเรื่องการพัฒนากาแฟไทยให้เป็นกาแฟพิเศษตามมาตรฐานสากล มีกาแฟไทยจากหลายแหล่งปลูกที่รสชาติและคุณภาพดี มีเอกลักษณ์เท่าเทียมกับกาแฟจากต่างประเทศ

ต้นน้ำที่ดีมีชัยไปกว่าครึ่ง

หากพูดถึงกาแฟพิเศษ หรือ Specialty Coffee ทุกคนย่อมนึกถึงกาแฟอาราบิกาเป็นอันดับแรก ซึ่งแหล่งปลูกกาแฟอาราบิกาที่สำคัญของประเทศไทยเรานั้นก็คือพื้นที่ภาคเหนืออย่างจังหวัดเชียงราย เชียงใหม่ ลำปาง แม่ฮ่องสอน และแหล่งปลูกที่กำลังได้รับความสนใจก็คือจังหวัดน่าน

ความโด่งดังด้านสถานที่ท่องเที่ยวซึ่งยังคงมีความเป็นธรรมชาติกับเอกลักษณ์ของความสงบเงียบแบบน่าน เกิดขึ้นใกล้เคียงกับชื่อเสียงของแหล่งปลูกกาแฟที่หลายคนให้ความสนใจ โดยเฉพาะที่ดอยสวนยาหลวง หมู่บ้านสันเจริญ อำเภอท่าวังผา ซึ่งตั้งอยู่ห่างจากตัวเมืองน่านประมาณ 77 กิโลเมตร แต่เดิมพื้นที่สวนยาหลวงเคยเป็นพื้นที่ปลูกฝิ่นแหล่งใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศไทย

ต่อมาจึงได้รับการส่งเสริมให้ชาวบ้านเลิกปลูกฝิ่นและหันมาปลูกพืชเศรษฐกิจต่างๆ แทน ซึ่งกาแฟก็เป็นหนึ่งในนั้น พื้นที่ของดอยสวนยาหลวงจึงมีไร่กาแฟ ซึ่งต่อมาได้มีการส่งเสริมด้านองค์ความรู้ มีการพัฒนาเรื่องสายพันธุ์ วิธีปลูก และการผลิต ทำให้กาแฟของที่นี่มีคุณภาพดีขึ้น และในวันที่ Tuppy Coffee Roasters ได้พบกับกาแฟจากสวนยาหลวงที่มีคุณภาพดี จึงนำกาแฟจากแหล่งปลูกนี้มาคั่วและพัฒนาเป็น Nan Suan Ya Luang (Ban San Charoen)

จาก Tuppy Coffee สู่ Tuppy Coffee Roasters

“ตอนนั้นผมก็เป็นช่างภาพถ่ายงานแต่งงานเป็นหลัก แต่ก็มีความสนใจด้านกาแฟอยู่แล้วด้วย เป็นแค่คนชอบดื่มกาแฟ แล้วกาแฟก็มีอะไรที่น่าค้นหาอีกมาก พอได้รับคำชวนจากรุ่นพี่ก็ไม่คิดอะไรมากเลย ตกปากรับคำไป หลังจากนั้นก็ค่อยๆ เก็บเกี่ยวความรู้มาเรื่อยๆ จนได้มาตั้งเป็น Tuppy Coffee Roasters" จากคำกล่าวของ คุณณัฐวุฒิ มีชัยช่างภาพผู้ซึ่งมีความหลงใหลในรสชาติของกาแฟ ได้มาร่วมเป็นส่วนหนึ่งของ Tuppy Coffee Roasters ด้วย

Tuppy Coffee Roasters คือกลุ่มคนที่หลงใหลในกาแฟ จึงได้คัดสรรกาแฟที่มีคุณภาพจากทั่วประเทศและทั่วทุกมุมโลกมาคั่ว ณ โรงคั่วกาแฟระดับมาตรฐานสากล (GMP Certificated) ควบคุมทุกขั้นตอนการผลิตโดย Master Roaster ผู้มากประสบการณ์ เมล็ดกาแฟคั่วจากที่นี่จึงมีคุณภาพสูง เมล็ดสวย หอมกรุ่น สดใหม่ เป็นกาแฟจากโรงคั่วของคนไทยที่ไม่แพ้ที่ใดในโลก

กาแฟสวนยาหลวงสู่โรงคั่ว Tuppy Coffee Roasters

“ได้ไปสวนยาหลวง จังหวัดน่าน ก็เพราะคอนเนคชันของรุ่นพี่นี่แหละครับ เขาชวนไปขึ้นไร่ ซึ่งก็พอดีกับทางโรงคั่วเล็กที่กำลังหากาแฟไทยมาขายด้วย พอได้รับโอกาสก็ไม่ปฏิเสธครับ ถามว่าเลือกกาแฟเป็นไหมตอนนั้น ตอบเลยว่าไม่เป็นครับ เพียงแค่ต้องการไปดูที่มาที่ไปว่ากว่าจะมาเป็นกาแฟที่ดื่มกันทุกวันนี้มากกว่า แต่ก็ได้อะไรมากกว่าที่คิดครับ”

อย่างที่เกริ่นเอาไว้ในตอนต้น การเดินทางไปจังหวัดน่านในครั้งนั้นทำให้ได้รู้จักกับกาแฟจากสวนยาหลวง และต่อยอดมาเป็น Nan Suan Ya Luang (Ban San Charoen) กาแฟ Single Origin จากแหล่งปลูกที่มีชื่อเสียงอันดับต้นๆ ของประเทศไทย บนความสูง 1,100 - 1,500 เมตรจากระดับน้ำทะเล ซึ่งถือเป็นแหล่งปลูกกาแฟอาราบิกาที่ดี คุณภาพและรสชาติที่ดีมีเอกลักษณ์ของกาแฟจากสวนยาหลวง เริ่มตั้งแต่พื้นที่ปลูกบนความสูงที่เหมาะสม พิถีพิถันในกระบวนการปลูกแบบธรรมชาติ การเก็บ การคัดเลือกเมล็ด และนำมาแปรรูปด้วยกระบวนการแบบ Wash Process ซึ่งทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาติสะอาด ส่วนการตากนั้นจะต้องคอยเกลี่ยพลิกเมล็ดกาแฟ 4 - 5 ครั้ง/วัน เพื่อให้กาแฟแห้งอย่างทั่วถึงทุกเมล็ด

ที่ดอยสวนยาหลวงยังมีกาแฟ Yellow Catuai ซึ่งแปรรูปแบบ Honey Process โดยเกษตรกรจะเลือกเฉพาะผลเชอร์รีสีเหลือง เนื่องจากรสชาติที่ได้จะมีความหวานกว่า เหมาะสำหรับการทำ Honey Process ทำให้ได้กาแฟที่มีบอดี้ดี รสชาติซับซ้อน และได้ความหวานจากธรรมชาติ

มากกว่าแหล่งปลูกที่ดีและความพิถีพิถันในทุกๆ ขั้นตอน คือความตั้งใจของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟบนสวนยาหลวงที่ใส่ใจในทุกๆ กระบวนการผลิต ทำให้กาแฟจากแหล่งปลูกนี้มีคุณภาพดีไม่แพ้กาแฟจากแหล่งปลูกต่างประเทศ Tuppy Coffee Roasters จึงนำความตั้งใจนี้มาส่งต่อเป็นกาแฟ Single Origin ในชื่อ Nan Suan Ya Luang (Ban San Charoen) ที่มีทั้งแบบ Honey Process และ Washed Processซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกัน

“ไม่ว่าจะเป็นขั้นตอนการปลูก กระบวนการผลิต ไปจนถึงเทคนิคต่างๆ ในการดูแลเมล็ดกาแฟ ที่สำคัญไม่แพ้กันคือได้เห็นถึงความตั้งใจของเกษตรกร กว่าจะเป็นกาแฟให้เราได้ดื่มแต่ละแก้ว ต้องผ่านหลายสิ่งหลายอย่าง ยากลำบากขนาดไหน เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีมีคุณภาพ และสามารถพูดได้เต็มปากว่ากาแฟไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก”

นอกจากกาแฟจากสวนยาหลวงแล้ว ยังมีกาแฟจากหลากหลายแหล่งปลูกให้คอกาแฟได้เลือกชิม อาทิเช่น Maya Whiskey Blend กาแฟเบลนด์ตัวเด็ดของ Tuppy Coffee Roaster โดดเด่นด้วยกลิ่นของวิสกี้ และบอดี้ที่กลมกล่อมกำลังดี, Frutto รสชาติหวานฉ่ำ อมเปรี้ยว สดชื่นเหมือนดื่มน้ำผลไม้ พร้อมกลิ่นหอมอบอวนของไวน์, Braco ให้รสสัมผัสที่เข้มแน่น แต่นุ่มนวล หอมเด่นด้วยรสและกลิ่นช็อกโกแลต แมคคาเดเมีย มีความหวานคล้ายแครมบรูว์เล เหมาะสำหรับนำไปชงกับนม และยังมีกาแฟ Single Origin จากจังหวัดน่าน, Papua New Guinea, Ethiopia, Kenya ฯลฯ และยังไม่หยุดค้นหาเมล็ดกาแฟคุณภาพดีจากทั่วประเทศและทั่วโลกมาคั่ว ณ โรงคั่ว Tuppy Coffee Roasters