BBB Academy “พื้นที่แห่งการเรียนรู้ และสร้างแรงบันดาลใจสำหรับสายกาแฟแบบครบวงจร”

coffeetravelermag
Jan 16
2 min read

ในโลกของกาแฟที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมและความละเอียดอ่อน เครื่องดื่มสีเข้มในแก้วไม่ได้ทำหน้าที่เพียงแค่ปลุกความสดชื่นให้ตื่นจากภวังค์เท่านั้น แต่ยังเปรียบเสมือนงานศิลปะที่ผสานเข้ากับวิทยาศาสตร์อย่างลงตัว การเรียนรู้และทำความเข้าใจในศาสตร์แห่งกาแฟจึงเป็นกุญแจดอกสำคัญที่จะไขประตูไปสู่โลกใบใหม่ ช่วยให้เราไม่ได้มองเพียงแค่ “รสชาติ” ที่สัมผัสด้วยปลายลิ้น แต่ยังสามารถมองทะลุเปลือกนอกเข้าไปถึง “ความหมาย” และ “คุณค่า” ที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ด

“BBB Academy” จึงถือกำเนิดขึ้นเพื่อจุดประกายความเข้าใจนั้น ไม่ใช่เพียงเพื่อเป็นโรงเรียนสอนชงกาแฟ แต่เพื่อเป็น “สถาบันแห่งการเรียนรู้แบบองค์รวม” สถานที่ที่ทุกคนสามารถหาคำตอบ เพื่อต่อยอดสู่โลกกาแฟให้ลึกและครบยิ่งกว่าเดิม ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นค้นหาความชอบ ผู้ประกอบการที่ต้องการสร้างแบรนด์ที่แข็งแกร่ง บาริสตามืออาชีพที่แสวงหาความเป็นเลิศ หรือแม้แต่ผู้ที่หลงใหลในสุนทรียภาพของกลิ่นกาแฟเพียงอย่างเดียว

BBB Academy มีจุดเริ่มต้นมาจากความมุ่งมั่นที่ต้องการจะพัฒนาวงการกาแฟไทยให้ก้าวหน้าทัดเทียมระดับสากล ด้วยมองเห็นความสำคัญของการสร้างคอมมูนิตี้หรือชุมชนของผู้คนที่รักและสนใจในสิ่งเดียวกัน เพื่อผลักดันมาตรฐานในทุกขั้นตอนของวงการให้สูงขึ้น สนับสนุนผู้ประกอบการรายย่อยและเสริมสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับอุตสาหกรรมกาแฟไทยในภาพรวม ตลอดจนการเพิ่มมูลค่าให้กับต้นน้ำด้วยการมอบความรู้เรื่องการคัดสรรและรักษาคุณภาพ ซึ่งจะส่งผลดีต่อเนื่องไปจนถึงปลายน้ำ

อีกทั้งยังมุ่งเน้นการสร้างบุคลากรที่มีความรู้และทักษะที่เพียบพร้อม เพียงพอที่จะรองรับการเติบโตของตลาดกาแฟที่ขยายตัวอย่างรวดเร็วในปัจจุบันจากการที่ตลาดกาแฟในประเทศไทยเติบโตอย่างต่อเนื่องและมีความเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจ ผู้บริโภคเริ่มมีความเข้าใจ มีความรู้ และมีความละเอียดอ่อนต่อรสชาติมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ทำให้ความสามารถในการชงกาแฟให้อร่อยเพียงอย่างเดียวอาจไม่เพียงพออีกต่อไป ผู้ที่อยู่ในวงการนี้จำเป็นต้องมีความเข้าใจเชิงลึกที่ครอบคลุมทั้งศาสตร์และศิลป์ ตั้งแต่การชิมเพื่อแยกแยะรสชาติ การคั่วเพื่อดึงเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟ ไปจนถึงกระบวนการผลิตทั้งหมด เพื่อให้สามารถตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่ซับซ้อนขึ้นได้

" ภายใต้ความเชื่อที่ว่าความรู้ที่ดีที่สุดนั้นเกิดจากการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นและการถกเถียงอย่างสร้างสรรค์ ไม่ใช่เพียงแค่การนั่งฟังบรรยายเพียงฝ่ายเดียว "

ทุกตารางเมตรของ BBB Academy ถูกออกแบบมาอย่างตั้งใจ เพื่อให้กลายเป็น “จุดเริ่มต้นของการเติบโต” สำหรับทุกคนที่อยากเข้าใจโลกของกาแฟอย่างแท้จริงไม่ว่าจะเป็นมือใหม่ที่อยากเรียนรู้พื้นฐาน บาริสตาที่อยากยกระดับทักษะเพื่อก้าวสู่เวทีการแข่งขัน หรือผู้ประกอบการที่ต้องการพัฒนาธุรกิจให้ยั่งยืน ทุกโซนในอาคารไม่ว่าจะเป็นสาขาใด ถูกจัดวางฟังก์ชันการใช้งานอย่างพิถีพิถันเพื่อรองรับกระบวนการเรียนรู้ในทุกระดับเริ่มตั้งแต่ “ห้องเรียน” ซึ่งเปรียบเสมือนรากฐานที่มั่นคง ผู้เรียนจะได้ทำความเข้าใจประวัติศาสตร์รากฐานของกาแฟ ทฤษฎีเบื้องต้น และเทคนิคต่าง ๆ โดยบรรยากาศการเรียนการสอนจะเน้นการแลกเปลี่ยนมุมมองระหว่างผู้สอนและนักเรียน หรือแม้แต่ระหว่างนักเรียนด้วยกันเอง ภายใต้ความเชื่อที่ว่าความรู้ที่ดีที่สุดนั้นเกิดจากการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นและการถกเถียงอย่างสร้างสรรค์ ไม่ใช่เพียงแค่การนั่งฟังบรรยายเพียงฝ่ายเดียว

ความพิเศษที่ทำให้ BBB Academy โดดเด่นและแตกต่างคือการมีแหล่งเรียนรู้ที่หลากหลาย ครอบคลุมทั้งบริบทของเมืองใหญ่ พื้นที่เกษตรกรรม และแหล่งต้นน้ำของประเทศและเพื่อนบ้าน สถานที่ตั้งของสถาบันกระจายตัวอยู่ในจุดสำคัญ ได้แก่ พระราม 3 กรุงเทพฯ ซึ่งเป็นศูนย์กลางธุรกิจและความทันสมัย, ไทรน้อย นนทบุรี สถานที่ที่เชื่อมต่อความเป็นเมืองและห้องเรียนที่กว้างขวาง รองรับกลุ่มเรียนขนาดใหญ่, อมก๋อย เชียงใหม่ แหล่งปลูกกาแฟคุณภาพของไทยที่ทำให้ผู้เรียนได้สัมผัสกับแหล่งปลูกต้นกาแฟของจริง และปากช่อง สปป.ลาว ซึ่งเปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้เรียนรู้กาแฟจากแหล่งที่ราบสูง Bolaven ที่มีชื่อเสียงในระดับโลก การมีหลายสาขาเช่นนี้ทำให้ผู้เรียนสามารถเลือกเข้าถึงการเรียนรู้ในสถานที่ที่เหมาะสมกับไลฟ์สไตล์และเป้าหมายของตนเอง อีกทั้งยังช่วยให้ได้ใกล้ชิดกับกระบวนการปลูกและผลิตกาแฟจริงในพื้นที่ต้นน้ำ ซึ่งแต่ละสถานที่ยังสะท้อนเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่เมืองใหญ่ที่รวดเร็วและเข้าถึงเทรนด์ใหม่ ๆ ได้ง่าย ไปจนถึงพื้นที่เกษตรที่สงบเงียบ ซึ่งช่วยให้ผู้เรียนเข้าใจรากฐานของกาแฟตั้งแต่การดูแลรักษาต้นการเก็บเกี่ยวเชอร์รี ไปจนถึงกระบวนการแปรรูป

“โต๊ะ Cupping” เป็นหัวใจของการพัฒนาทักษะด้านรสชาติ หรือ Sensory Skills ที่นี่เปรียบเสมือนห้องปฏิบัติการทางประสาทสัมผัส ที่ผู้เรียนจะได้ฝึกฝนการชิม วิเคราะห์ และจำแนกรสชาติของกาแฟอย่างละเอียดตามมาตรฐานสากล เรียนรู้ที่จะเข้าใจเบื้องหลังของกลิ่น (Aroma) และรสสัมผัส (Taste) ต่าง ๆ เชื่อมโยงกลับไปสู่สายพันธุ์ แหล่งปลูก และกระบวนการแปรรูป การเรียนรู้ในส่วนนี้จะเปิดประตูสู่ความเข้าใจเรื่อง Coffee Profile อย่างแท้จริง ทำให้ผู้เรียนสามารถรับรู้เอกลักษณ์และระบุความแตกต่างของกาแฟแต่ละแหล่งได้อย่างแม่นยำ ในกิจกรรมการเรียนการสอน ผู้เรียนจะได้ทำ Cupping ร่วมกัน โดยมีผู้สอนมืออาชีพคอยให้คำแนะนำอย่างใกล้ชิด ฝึกการวิเคราะห์รสชาติพร้อมบันทึกผลลงใน Coffee Score Sheet และร่วมวงสนทนาแลกเปลี่ยนความเห็นกับเพื่อนร่วมชั้น ซึ่งจะช่วยเปิดมุมมองการรับรสที่กว้างขวางขึ้น และได้ประสบการณ์ที่สัมผัสได้จริง

ถัดมาคือพื้นที่ “Coffee Bar” ที่ถูกจำลองและจัดวางให้เหมือนบาร์ในคาเฟ่ชั้นนำแบบสมจริงที่สุด รายล้อมด้วยอุปกรณ์ครบครันและทันสมัยระดับไฮเอนด์หลากหลายรุ่น ผู้เรียนจะได้รับโอกาสในการลงมือทำจริงในสภาพแวดล้อมที่ใกล้เคียงกับการทำงานที่สุด ฝึกฝนทักษะการชง การสตรีมนม และการควบคุมตัวแปรต่าง ๆ ที่มีผลต่อคุณภาพของกาแฟในทุกมิติ กิจกรรมในโซนนี้ไม่เพียงแต่สอนเทคนิคการชงให้ถูกต้องตามขั้นตอน แต่ยังเน้นเรื่อง “การแก้ไขปัญหา” ซึ่งเป็นทักษะสำคัญของบาริสตา เช่น การปรับแรงดันน้ำการควบคุมอุณหภูมิ การปรับเบอร์บด เพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอที่สุด การทำ Workshop ในรูปแบบ Simulation นี้ช่วยสร้างความมั่นใจและเตรียมความพร้อมให้ผู้เรียนสามารถนำทักษะไปต่อยอดใช้ในร้านกาแฟหรือธุรกิจของตัวเองได้ทันที

BBB Academy จึงไม่ได้เป็นเพียงแค่โรงเรียนสอนทำกาแฟทั่วไป แต่คือ “Community” หรือสังคมคุณภาพของคนกาแฟที่จริงจังกับการเรียนรู้และการลงมือทำ

อีกหนึ่งไฮไลต์สำคัญคือ “โซน Roasting” ที่ใช้ในการเรียนรู้กระบวนการด้านการคั่วกาแฟ ซึ่งถือเป็นเบื้องหลังสำคัญของการสร้างรสชาติที่ดี หลักสูตรด้านการคั่วของ BBB Academy สอนตั้งแต่พื้นฐานความเข้าใจเกี่ยวกับสารกาแฟ (Green Bean) ความชื้น ความหนาแน่น ไปจนถึงเทคนิคขั้นสูง เช่น การออกแบบและปรับแต่ง Roasting Curve การวิเคราะห์ Roasting Profile ผ่านโปรแกรมคอมพิวเตอร์ และการทำ Cupping เพื่อตรวจสอบคุณภาพและปรับปรุงรสชาติอย่างต่อเนื่อง หลักสูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับนักคั่วมือใหม่และผู้ประกอบการที่ต้องการพัฒนาทักษะการคั่วเพื่อสร้างเอกลักษณ์ให้กับแบรนด์ของตนเอง กิจกรรมในโซนนี้จะให้ผู้เรียนได้ทดลองคั่วกาแฟเมล็ดจริง จดบันทึกกราฟ และนำกาแฟที่คั่วได้มาชิมทันที เพื่อวิเคราะห์ผลลัพธ์ว่าการปรับเปลี่ยนปัจจัยต่าง ๆ เพียงเล็กน้อยส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายอย่างไร เป็นการเรียนรู้ที่ผสานทฤษฎีวิทยาศาสตร์เข้ากับศิลปะและประสบการณ์ตรงได้อย่างลงตัว

นอกเหนือจากความเข้มข้นในห้องเรียน ระหว่างการพักผ่อนจากการเรียนรู้ ผู้เรียนสามารถแวะไปนั่งเล่นที่ “Think Space” พื้นที่แห่งแรงบันดาลใจที่ถูกออกแบบมาเพื่อให้ผ่อนคลายและกระตุ้นความคิดสร้างสรรค์ เปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้นั่งคิดทบทวน และแลกเปลี่ยนไอเดียกับผู้ที่หลงใหลในกาแฟเช่นเดียวกัน ภายใต้แนวคิด “Think inside the box” ซึ่งหมายถึงการสนับสนุนให้ใช้พื้นที่อย่างสร้างสรรค์ในการคิด พัฒนา และทดลองไอเดียใหม่ ๆ โดยยังคงรักษามาตรฐานและคุณภาพตามหลักการที่ถูกต้องเอาไว้อย่างครบถ้วน พร้อมรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ เรียกว่าเป็นพื้นที่ที่บ่มเพาะนวัตกรรมใหม่ ๆ ให้เกิดขึ้นในวงการกาแฟนั่นเอง

เบื้องหลังความสำเร็จและคุณภาพของการเรียนการสอนทั้งหมดนี้ ขับเคลื่อนด้วย “ทีมผู้สอนและทีมงานที่มีคุณภาพ” ที่ถือได้ว่าเป็นหัวใจสำคัญของBBB Academy ทุกหลักสูตรถูกออกแบบและถ่ายทอดโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ระดับสากล ไม่ว่าจะเป็น Q Grader ผู้ทรงคุณวุฒิด้านการชิมและประเมินคุณภาพกาแฟ ผู้มีประสบการณ์การวิเคราะห์และคั่วกาแฟอย่างมืออาชีพมาอย่างยาวนานผู้เรียน จึงมั่นใจได้ว่าทุกชั่วโมงของการเรียนจะเต็มไปด้วยเนื้อหาสาระที่น่าเชื่อถือและมีความเป็นมืออาชีพสูงสุด นอกจากความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านแล้ว ผู้สอนทุกคนยังมีทักษะในการถ่ายทอดความรู้ที่ซับซ้อนให้เข้าใจง่ายสนุกสนาน และสามารถนำไปใช้งานได้จริง ทำให้ผู้เรียนได้รับทั้งทักษะ (Skill) และกรอบความคิด (Mindset) ที่ถูกต้อง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการต่อยอดในทุกบริบทของธุรกิจกาแฟ

ด้วยองค์ประกอบทั้งหมดที่กล่าวมา BBB Academy จึงไม่ได้เป็นเพียงแค่โรงเรียนสอนทำกาแฟทั่วไป แต่คือ “Community” หรือสังคมคุณภาพของคนกาแฟที่จริงจังกับการเรียนรู้และการลงมือทำ เป็นพื้นที่ที่คนกาแฟจากหลากหลายวงการและหลากหลายระดับประสบการณ์ได้มาพบปะกัน แบ่งปันประสบการณ์ แลกเปลี่ยนแรงบันดาลใจ และร่วมกันสร้างสังคมกาแฟที่แข็งแรงและมีคุณภาพ

เพื่อให้เป้าหมายในการยกระดับวงการกาแฟไทยเป็นจริง BBB Academy จึงไม่หยุดนิ่งที่จะพัฒนาหลักสูตรการเรียนรู้ด้านกาแฟที่หลากหลายและครอบคลุมทุกความต้องการ ตั้งแต่คอร์ส In - house ระยะสั้นที่ออกแบบโดยทีมผู้เชี่ยวชาญของสถาบัน สอนตั้งแต่พื้นฐานจนถึงเทคนิคเชิงลึก ทั้งการชง การคั่ว การชิมและการบริหารจัดการร้าน เพื่อให้ผู้เรียนนำไปประกอบอาชีพได้ทันที ไปจนถึงหลักสูตรมาตรฐานสากลระดับโลกจาก SCA (Specialty Coffee Association) และ CQI (Coffee Quality Institute) ซึ่งเป็นใบเบิกทางสำคัญในระดับนานาชาติ ผู้เรียนสามารถเลือกเส้นทางการเรียนรู้ (Learning Path) ที่เหมาะกับตัวเองได้ เพราะทุกหลักสูตรล้วนถูกออกแบบมาเพื่อดึงศักยภาพของผู้เรียนออกมาใช้อย่างเต็มที่ พร้อมมอบประสบการณ์การเรียนรู้ที่เข้มข้น ลึกซึ้ง และนำไปใช้ได้จริง เพื่อให้ BBB Academy เป็นศูนย์กลางแห่งการเรียนรู้กาแฟที่ครบถ้วนและดีที่สุดสำหรับคนรักกาแฟทุกคน และเป็นส่วนหนึ่งในการขับเคลื่อนให้กาแฟไทยเติบโตอย่างยั่งยืนในเวทีโลก