top of page
Search

Coffee Traveler Issue 76


" นิเวศวิทยาของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการหมักกาแฟได้รับการศึกษาวิจัยมานานกว่า 100 ปี จากการศึกษาพบว่าเชื้อจุลินทรีย์บางสายพันธุ์สามารถปรับปรุงคุณภาพ และลดระยะเวลาในการแปรรูปได้ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความสามารถในการผลิตสารประกอบเมแทบอไลต์ อื่น ๆ ได้สูงขึ้น "


จุลินทรีย์คือศิลปินตัวจิ๋วของธรรมชาติ ผู้เปลี่ยนแปลงกาแฟแต่ละเมล็ดกาแฟด้วยฝีแปรงที่มองไม่เห็น เพื่อปลดล็อกรสชาติอันซับซ้อน ที่ปลุกเร้าประสาทสัมผัสตั้งแต่เมล็ดจนถึงถ้วย


กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก และมีความสำคัญอย่างมากในฐานะผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่มีอัตราการบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตามรายงานของ National Coffee Data Trends (NCDT) ปี 2024 แสดงให้เห็นว่าชาวอเมริกันชอบดื่มกาแฟมากถึง 67% ซึ่งถือเป็นสถิติสูงสุดในรอบสองทศวรรษ และจากผลสำรวจที่จัดทำโดย Dig Insights ซึ่งเผยแพร่ร่วมกับ Specialty Coffee Association (SCA) รายงานดังกล่าวยังเผยให้เห็นเพิ่มเติมอีกว่า 66% ของผู้ที่มีอายุระหว่าง 25 – 39 ปี นิยมดื่มกาแฟพิเศษ ซึ่งมากกว่ากลุ่มอายุอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีรายงานเพิ่มเติมว่า ผู้ดื่มกาแฟพิเศษดื่มกาแฟมากกว่าผู้ดื่มกาแฟทั่วไปโดยเฉลี่ยที่ 2.8 แก้วต่อวัน ในขณะที่ผู้ดื่มกาแฟทั่วไปจะอยู่ที่ 1.8 แก้วต่อวัน


เช่นเดียวกับในประเทศไทยที่การบริโภคกาแฟมีแนวโน้มเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยจะเห็นได้จากข้อมูลในปี 2024 ของสมาคม

กาแฟพิเศษไทยที่ระบุว่า คนไทยบริโภคกาแฟประมาณ 90,000 ตันต่อปี หรือเฉลี่ยประมาณ 6.16 - 8.22 ล้านแก้วต่อวันทั่วประเทศ มูลค่าตลาดกาแฟรวมอยู่ที่ประมาณ 100,000 ล้านบาท โดยเติบโตเฉลี่ยปีละ 8.55% ตั้งแต่ปี 2021 – 2023 อย่างไรก็ตาม การผลิตเมล็ดกาแฟพิเศษในประเทศยังไม่เพียงพอต่อความต้องการทำให้ต้องนำเข้าเมล็ดกาแฟจากต่างประเทศเพิ่ม แต่จะดีกว่าไหมถ้าเราสามารถพัฒนากาแฟของไทยที่มีอยู่ให้ดีขึ้น และเปลี่ยนกาแฟเกรดธรรมดาให้กลายเป็นกาแฟพิเศษ เพื่อรองรับการบริโภคที่มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น และเพื่อการณ์นั้น ผู้ผลิตกาแฟ รวมไปถึงผู้เกี่ยวข้องอื่น ๆ จึงพยายามรักษาหรือปรับปรุงรสชาติของกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อตอบสนองต่อความต้องการด้านรสชาติ และปริมาณของผู้บริโภค ซึ่งหนึ่งในวิธีนั้น คือการใช้จุลินทรีย์เข้ามาช่วยในกระบวนการหมัก


ในโลกของสิ่งมีชีวิตตัวจิ๋ว ผู้เปลี่ยนแปลงกลิ่นรสของเมล็ดกาแฟนิตยสาร Coffee Traveler ฉบับนี้ จะพาคุณไปสำรวจจักรวาลขนาดเล็ก ที่ยีสต์และแบคทีเรียจะทำหน้าที่ควบคุมปฏิกิริยาทางเคมีที่ซับซ้อนระหว่างการหมัก และการสร้างกลิ่นรสที่หลากหลายเพื่อเปลี่ยนกาแฟเกรดธรรมดา ให้กลายเป็นกาแฟพิเศษ ผ่านการวิจัยและข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ พร้อมทำความเข้าใจ และใช้สิ่งมีชีวิตขนาดจิ๋วเหล่านี้ ให้เป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมกาแฟไทยในอนาคต


ENG (VER)
ENG (VER)

Microbes are nature’s invisible artisans, skillfully crafting each cup of coffee by unlocking intricate flavors that awaken the senses from bean to brew.


Coffee is one of the most widely consumed beverages in the world and holds great significance as an agricultural commodity, with global consumption steadily rising in recent years. Thailand reflects this trend, with coffee consumption continuing to grow. According to 2024 data from the Specialty Coffee Association of Thailand, Thais consume around 90,000 tons of coffee annually, equivalent to roughly 6.16 to 8.22 million cups per day nationwide. The total value of the Thai coffee market stands at approximately 100 billion baht, with an average annual growth rate of 8.55% between 2021 and 2023. However, domestic production of specialty coffee still falls short of demand, requiring imports of additional coffee beans from overseas to meet consumption needs.


But wouldn’t it be even better if we could enhance Thai coffee itself, transforming ordinary beans into specialty coffee to keep up with the rising demand? To achieve this, coffee producers and stakeholders are focused on preserving and improving coffee’s flavor, especially during post-harvest processing, to satisfy both the quality and quantity expectations of consumers. One promising approach is the use of microorganisms to support and optimize the fermentation process.


In this issue of Coffee Traveler, we journey into the microscopicworld of living organisms that transform the flavor of coffee beans. Explore how yeast and bacteria drive complex chemical reactions during fermentation, unlocking a diverse range of flavors that elevate ordinary coffee into specialty-grade brews. Through scientific research, data, and a deeper understanding of these microorganisms, we reveal how they can be harnessed to advance and add value to Thailand’s coffee industry in

the years to come.



Coffee Traveler 

เป็นนิตยสารรายสองเดือน ที่จัดพิมพ์ขึ้นเพื่อเป็นการส่งผ่านความรู้ทางด้านกาแฟ

และเสริมมุมความคิดในด้านธุรกิจกาแฟ

- - -

สมัครสมาชิกนิตยสารได้ที่ : IN BOX

Facebook Coffee Traveler 

Youtube : Coffee Traveler 

Comments

bottom of page