Coffee Traveler Issue 75

" Coffee Sensory Skill คือทักษะทางประสาทสัมผัส เป็นทักษะที่มีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำกาแฟ ตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ มันไม่ใช่แค่การชิมกาแฟ แต่ยังเป็นการประเมินว่ากาแฟที่ชงออกมานั้น มีรสชาติตามที่ควรจะเป็นของกาแฟนั้น ๆ แล้วหรือไม่ "

การฝึกฝนทักษะด้านประสาทสัมผัส คือจุดเริ่มต้นของการเรียนรู้ทุกส่วนของโลกกาแฟ ในรูปแบบที่เป็นวิทยาศาสตร์มากยิ่งขึ้น

ในโลกของกาแฟพิเศษที่มีความหลากหลายและเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา การชิมกาแฟสักถ้วยเป็นมากกว่าการดื่มกาแฟแบบเดิม ๆ แต่เป็นประสบการณ์ที่ผสมผสานกลิ่นและรสชาติ เข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน Sensory Skill จึงกลายเป็นทักษะสำคัญ ที่ไม่ใช่แค่เรื่องการชิม แต่รวมถึงประสาทสัมผัสทั้งห้า ดู ฟัง สัมผัส ดม ชิม ซึ่งถือเป็นพื้นฐาน ของทุกเรื่องเกี่ยวกับกาแฟ ตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ที่ต้องใช้สมาธิ การฝึกฝน และความชื่นชอบผสมกัน เพื่อให้สามารถบอกเล่าเรื่องราว ที่อยู่เบื้องหลังของแก้วกาแฟ ทั้งวิธีการแปรรูป และความเอาใจใส่ในทุกขั้นตอนตั้งแต่เมล็ดกาแฟจนถึงการชง

เพื่อสำรวจโลกที่ซับซ้อนของกาแฟให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น Coffee Traveler ฉบับนี้ จึงพาทุกท่านไปตามหาความหมายของ Sensory ผ่านมุมมองของพี่ต้น (สุริยะ ดีอุ่น) Authorized SCA Trainer (AST), Q Arabica Grader และ SCA Sensory Professional ผู้เชี่ยวชาญด้าน Sensory ที่ได้มาร่วมพูดคุยและแบ่งปันเคล็ดลับการฝึกฝน Coffee Sensory Skill พร้อมไขข้อข้องใจเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่มักถูกมองข้ามเบื้องหลังการประเมินทางประสาทสัมผัสแบบครอบคลุม ในฉบับที่แม้แต่ผู้ที่เพิ่งเริ่มดื่มกาแฟก็สามารถเข้าใจได้ง่าย ผ่านการสอนที่เกิดจากการแปลงข้อมูลที่ซับซ้อน ให้กลายเป็นข้อมูลที่เข้าถึงได้ ซึ่งนำเสนอออกมาในรูปแบบที่ทั้งมีสไตล์และเข้าใจง่าย พร้อมเปิดโลกทัศน์ของเราให้กว้างขึ้น ด้วยมิติใหม่ที่น่าสนใจ ซึ่งเป็นมุมมองที่ไม่เพียงแต่เพิ่มความเข้าใจของเราเท่านั้น แต่ยังนำไปประยุกต์ใช้เพื่อปรับปรุงประสบการณ์การรับรู้ของเราในชีวิตประจำวันได้อีกด้วย

Developing sensory skills is the first step toward understanding the coffee world in a more scientific manner.

In the dynamic and diverse world of specialty coffee, tasting a cup is far more than just drinking, it’s a full sensory experience that blends aroma, flavor, and aftertaste in perfect harmony. Sensory skills have become essential, extending beyond taste to include sight, sound, touch, smell, and taste, the five senses that form the foundation of every stage in the coffee journey, from farm to cup. It’s both an art and a science, demanding focus, consistent practice, and deep passion to truly understand and communicate the story behind each brew, from the meticulous processing methods to the care invested at every step, from bean to cup.

To dive deeper into the intricate world of coffee, this edition of Coffee Traveler invites you to explore the meaning of “Sensory” through the insights of Mr. Ton (Suriya Dee-un), an Authorized SCA Trainer (AST), Q Arabica Grader, and SCA Sensory Professional. As an expert in sensory skill, Mr. Ton shares practical tips on developing coffee sensory skills while unraveling the often-overlooked scientificfoundations behind thorough sensory evaluation. Designed to be approachable even for coffee newcomers, this edition translates complex concepts into clear and engaging content. It opens up fresh perspectives that not only deepen our understanding of coffee but also enrich our sensory awareness in everyday life.

A coffee roastery, a modern café with dark, moody tones, and an inclusive space for all, these are the hallmarks of Hacking Coffee Roasters, a well-known coffee spot in the Lat Phrao area. It’s here that we met Mr. Ton (Suriya Dee-un), the passionate owner, to explore the depths of Coffee Sensory Skills. As both a Q - grader and SCA Trainer, Mr. Ton guided us through the intricate world of sensory evaluation. Our conversation went beyond just technical terms, we uncovered the true significance of sensory skills, especially for Q - graders who must deeply assess and interpret every aspect of coffee, from aroma and acidity to texture and overall balance.

SHOP NOW

Coffee Traveler

เป็นนิตยสารรายสองเดือน ที่จัดพิมพ์ขึ้นเพื่อเป็นการส่งผ่านความรู้ทางด้านกาแฟ

และเสริมมุมความคิดในด้านธุรกิจกาแฟ

- - -

สมัครสมาชิกนิตยสารได้ที่ : IN BOX

Facebook Coffee Traveler

Instagram : coffeetraveler_magazine

Youtube : Coffee Traveler

Blockdit : I am Coffee Traveler/ coffeetravelermag