กลิ่นกาแฟคั่วใหม่หอมๆ ช่างชวนให้นำไปบดแล้วชงเพื่อชิมรส ณ ขณะนั้นเลยแต่ว่ากาแฟที่คั่วสดเกินไป ยากที่จะดึรสชาติดีๆ ของกาแฟออกมาได้
ความร้อนสูงในการคั่วกาแฟ จะทำการเปลี่ยนน้ำตาลและกรดอะมิโนในเมล็ดกาแฟ ให้เป็น CO2
(ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) ซึ่งก๊าซตัวนี้ เป็นส่วนสำคัญที่ส่งผลกระทบต่อการชงกาแฟให้ได้รสชาติ
ที่อร่อย ฉะนั้น หลังการคั่วจึงต้องมีการพักกาแฟสัก 2-3 วัน ก่อนนำไปใช้เพื่อให้กาแฟได้พักและคายก๊าซ
“ในช่วงสัปดาห์แรก กาแฟจะคายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทุกวัน
ซึ่งเราสามารถสังเกตความเปลี่ยนแปลงได้อย่างชัดเจน ส่วนตัวผมจึงคิดว่า
กาแฟที่ได้หลังการพัก ไม่ใช่กาแฟเก่านะ แต่เป็นกาแฟที่ลดสิ่งไม่ดีลงแล้วมากกว่า”
Professor Chahan Yeretzian หัวหน้า Coffee Excellence Center แห่งมหาวิทยาลัย Zurich University of Applied Science ให้ความเห็นต่อผลจากปฏิกริยาของกาแฟคั่ว
หน้าที่ของคนชงกาแฟ จึงเป็นการหาจุดสมดุลระหว่างการลดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์กับการสูญเสียกลิ่นรสที่ดี จากผลการสำรวจแนะนำว่า ถ้าเป็นกาแฟคั่วเข้ม ประมาณ 2-3 วันหลังจากคั่ว สามารถนำไปใช้ได้เลย แต่หากเป็นระดับการคั่วที่อ่อนกว่า ก็ต้องรอนานหน่อย ประมาณ 5-10 วัน
ที่กาแฟคั่วเข้มสามารถนำมาใช้ได้เร็วกว่า เพราะในเมล็ดกาแฟ มีช่องให้อากาศผ่านได้มากกว่า
และยิ่งคั่วเข้มมาก เมล็ดกาแฟ จะมีพื้นผิวที่ถูกเคลือบด้วยน้ำมัน ซึ่งน้ำมันนี้จะสร้างปฏิกิริยา
ต่ออากาศได้ไว กาแฟคั่วเข้มจึงลดก๊าซและกลิ่นเขียวได้เร็วกว่า จึงไม่จำเป็นต้องพักกาแฟนาน
ที่มาข้อมูล : Is Your Coffee Too Fresh?
โดย Adam Raper
จาก clivecoffee.com
อ่านบทความฉบับเต็มได้ที่ https://clivecoffee.com/blogs/learn/is-your-coffee-too-fresh