" ดีไซน์สุดเท่เน้นโทนขาวดำ ที่เด่นสะดุดตาทั้งโซนด้านในด้านนอก กับคอนเซ็ปต์คู่ตรงข้าม แต่กลมกลืน อันเป็นหัวใจหลักของการแบบของร้าน Gooseberry "
การออกแบบ คือสิ่งที่สามารถสะท้อนรูปแบบความคิดออกมาเป็นผลงาน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องราวที่อยู่เบื้องหลัง เทคนิคดีไซต์ต่าง ๆ รวมไปถึงตัวตนของนักออกแบบเอง ที่ผู้อื่นสามารถมองเห็น รับรู้ และสัมผัส เพื่อให้เกิดความเข้าใจร่วมกันได้
สิ่งที่กล่าวมาข้างต้น ได้ปรากฏอยู่ในการออกแบบของร้าน “Gooseberry Coffee Bearing” หนึ่งในผลงานของคุณเอก (ณัฐพงศ์ เพียรเชลงเอก) สถาปนิกและผู้ก่อตั้ง “Gooseberry Design” บริษัทรับออกแบบงานสถาปัตยกรรม และตกแต่งภายในแบบครบวงจร ที่เริ่มขยายธุรกิจเข้ามาสู่วงการกาแฟ ด้วยการเปิดร้านภายใต้ชื่อ Gooseberry ร้านกาแฟดีไซต์เท่ โดดเด่นด้วยโทนสีขาวดำ ที่สามารถสะท้อนความเป็นคุณเอกได้อย่างมีสไตล์
" วัสดุของเราส่วนใหญ่เราจะเน้น texture ที่มีความเป็นธรรมชาติ พวกดินเผา หรือพวกไม้ที่มาทำสี ให้เห็นลายไม้ โดยมุมหน้าร้านของเราจะเป็นมุมยอดนิยมที่ลูกค้ามาก็ต้องไปถ่ายรูป เพราะมุมนั้นจะมี texture ของอิฐ และpainting อยู่ "
“ในตอนที่เราเริ่มเปิดบริษัทรับออกแบบเมื่อ 10 กว่าปีที่แล้ว เราจะมีร้านกาแฟอยู่ข้างล่างออฟฟิศ ต่อมาเราก็ได้ย้ายบริษัทมาตั้งในสถานที่ปัจจุบัน แต่ร้านกาแฟไม่ได้ย้ายตามด้วย ทำให้ออฟฟิศเราไม่มีร้านกาแฟ และเนื่องจากเราเป็นคนชอบทานกาแฟ และชอบศึกษาวิธีการทำกาแฟแบบต่าง ๆ เราจึงอยากทำร้านที่มีความเป็น Specialty Coffee ในมุมมองของเรา ที่เป็นสถาปนิกที่อยากทำร้านกาแฟสักร้านหนึ่ง เราจึงเริ่มหาทำเลทำ เมื่อทำไปสักพัก เราก็เกิดความคิดว่า ไหน ๆ ทำแล้ว เราก็ควรทำให้มันเป็นอีกธุรกิจหนึ่งขึ้นมา ภายใต้แบรนด์ของ Gooseberry และเริ่มขยายสาขามาเรื่อย ๆ”
Gooseberry Coffee Bearing เป็นสาขาที่ 3 จากทั้งหมด 4 สาขา ภายใต้แบรนด์ Gooseberry โดยคุณเอกขอกกับเราว่าสาขาแบริ่ง เป็นสาขาที่ใหญ่ที่สุดในบรรดา 4 สาขา นอกจากนี้ยังมีดีไซต์ที่โดดเด่นและสวยงามที่สุด ด้วยดีไซน์สุดเท่เน้นโทนขาวดำ ที่เด่นสะดุดตาทั้งโซนด้านในด้านนอก กับคอนเซ็ปต์คู่ตรงข้าม แต่กลมกลืน อันเป็นหัวใจหลักของการแบบของร้าน Gooseberry ทั้ง 4 สาขา จนเนรมิตออกมาเป็นร้านที่เหล่า Cafe Hopping ต้องมาให้ได้สักครั้ง
“ร้านจะมีความเป็นคู่ตรงข้ามกัน โดยจะเป็นร้านโทนที่มีสีขาว - ดำ ซึ่งเป็นสีที่เป็นคู่ตรงข้ามกัน หรือการใช้ texture ที่เป็นธรรมชาติ เช่น texture ของไม้ texture ของอิฐ ส่วนเหตุผลที่เราใช้คู่ตรงข้าม เพราะส่วนตัวผมคิดว่า หลาย ๆ อย่างมันจะมีคู่ตรงข้ามกัน ดังนั้น เราจึงมีทั้งโซนที่เป็น speed bar คือโซนที่ใช้เครื่องชง เน้นความรวดเร็ว และ โซนที่เป็น slow bar คือโซนที่ใช้ดริป ที่ต้องใช้เวลาในการลิ้มรสชาติ มีบาริสตาคอยเสิร์ฟและพูดคุยกับลูกค้า ซึ่ง speed bar กับ slow bar มันเป็นคู่ตรงข้ามกัน ร้านเราก็ออกเป็นโทนขาว – ดำ ซึ่งเราใช้คอนเซ็ปต์คู่ตรงข้ามนี้ เหมือนกันหมดทั้ง 4 สาขา”
" อีกหนึ่งจุดเด่นของที่นี่คือบาร์กาแฟที่เป็นเคาน์เตอร์ยาว ที่มี texture ของอิฐดินเผาสีดำ "
อีกหนึ่งจุดเด่นของที่นี่คือบาร์กาแฟที่เป็นเคาน์เตอร์ยาว ที่มี texture ของอิฐดินเผาสีดำ ซึ่งเราสามารถเห็นได้ทันทีที่ก้าวขาเข้าไปในร้าน ซึ่งพื้นที่นี้จะมีลักษณะการเดิน โดยจะเริ่มจากที่แคชเชียร์ไปที่ตู้เค้ก และไปสุดที่มุมบาร์กาแฟ และหากใครต้องการทานดริป ก็สามารถเดินตรงไปที่บาร์ดริปต่อได้ โดยคุณเอกบอกกับเรา ว่าลักษณะบาร์และทางเดินแบบนี้ เป็นลักษณะที่มีการใช้ในทุกสาขา ซึ่งเป็นลักษณะที่คุณเอกเป็นคนออกแบบขึ้นมาเอง ซึ่งนอกจากบาร์และลักษณะทางเดินแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่คุณเอกทำการออกแบบเอง ก็คือพวกเฟอร์นิเจอร์ที่อยู่ภายในร้าน เช่น ชั้นวางแก้ว ชั้นโชว์ของ หรือแม้แต่ไฟ ที่มีการออกแบบมาเพื่อ
แสดงถึงคาแรกเตอร์ของร้านโดยเฉพาะ
“วัสดุของเราส่วนใหญ่เราจะเน้น texture ที่มีความเป็นธรรมชาติ พวกดินเผาหรือพวกไม้ที่มาทำสี ให้เห็นลายไม้ โดยมุมหน้าร้านของเราจะเป็นมุมยอดนิยมที่ลูกค้ามาก็ต้องไปถ่ายรูป เพราะมุมนั้นจะมี texture ของอิฐ และ painting อยู่”
Gooseberry Coffee Bearing ใช้เมล็ดที่เป็น House Blend ของทางร้าน แบ่งเป็นกาแฟคั่วเข้ม ที่เกิดจากการเบลนด์ระหว่างเมล็ด ไทย ลาว อินโดนีเชียและคั่วกลาง ที่เกิดจากการเบลนด์กันระหว่าง เมล็ดกาแฟของบาซิล กัวเตมาลาและอินโดนีเชีย แน่นอนว่า หากเมล็ดกาแฟดีแล้ว เมนูกาแฟเครื่องดื่มในร้านก็ย่อมมีดีไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็น Gooseberry Coffee หรือกาแฟมะยม เมนูซิกเนเจอร์ ที่ออกแบบมาให้ทั้งคนที่ไม่ชอบกาแฟนมและอเมริกาโน สามารถดื่มได้ง่าย ๆ ด้วยการใช้ House Blend คั่วกลางผสมไซรัปผลไม้ ที่ให้รสชาติออกโทนฟรุตตี้ เปรี้ยวนิด ๆ เสิร์ฟคู่มะยมเชื่อมหวานฉ่ำชุ่มคอ หรือสำหรับคอกาแฟที่ต้องการความแปลกใหม่ ทางร้านก็มีเมนู Es - Bomb ที่ปรับสูตรจากเอสเพรสโซเย็น เพิ่มความหวานมันด้วยบอมบ์สูตรของร้าน ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จนลืมรสเข้มสุดขั้วแบบเดิม ๆ ไปเลย แน่นอนว่าไม่เพียงเมนูกาแฟเท่านั้น แต่ทางร้านก็มีเมนู Non – coffee ที่ต้องลองสักครั้งอยู่หลายเมนู รวมถึงเมนูเบเกอรีที่สายหวานไม่ควรพลาด ไม่ว่าจะเป็น Croissant ชิ้นใหญ่หลากหลายรสชาติ ทั้งดั้งเดิม อัลมอนด์ ครีมนมสด หรือสำหรับคนชอบเค้ก ทางร้านก็มีเค้กที่จะหมุนเวียนมาให้ลิ้มลองทุกวันทั้งชีสเค้ก เค้กเลมอน ที่พร้อมจะให้คุณสั่งเพื่อจับคู่กับเมนูเครื่องดื่มได้อย่างลงตัว
“โลโก้ของเราจะมีลักษณะเป็นขั้นบันได ซึ่งขั้นบันได 3 ขั้นนี้สื่อถึง 3 สิ่งที่เราให้ความสำคัญคือ Quality, Design และ Passion ซึ่งเป็น 3 อย่าง คือคีย์หลักที่เราใช้ในการวางคอนเซ็ปต์ร้าน จากนั้นเราก็นำ 3 อย่างนี้ ไปแตกแขนงออกไปตามส่วนต่าง ๆ”
จากทักษะทางวิชาชีพที่ผนวกรวมกับความหลงใหลในกาแฟ สู่บันได 3 ขั้น ที่ทำให้เกิดการออกแบบที่สามารถสะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์และคาแรกเตอร์ที่ซ่อนอยู่ในตัวตน วันนี้ Gooseberry Coffee Bearing เติบโตขึ้นเป็นหนึ่งในร้านกาแฟย่านแบริ่ง ที่ได้รับความสนใจจากคนหลายกลุ่ม ทั้งสถาปนิกและคอกาแฟ ด้วยความทุ่มเทในการสร้างสรรค์ที่ส่องประกายออกมาในทุกแก้ว ที่สามารถดึงดูดลูกค้าจำนวนมากที่ชื่นชอบทั้งคุณภาพและบรรยากาศที่โดดเด่น ในฐานะจุดนัดพบที่มีสไตล์ ที่ไม่ว่าใครที่ไปย่านแบริ่ง ก็ต้องแวะเวียนไปดูงานสถาปัตยกรรม และลิ้มรสชาติที่หอมหวานของเมล็ดกาแฟ House Blend ให้ได้สักครั้ง
" โลโก้ของเราจะมีลักษณะเป็นขั้นบันได ซึ่งขั้นบันได 3 ขั้นนี้สื่อถึง 3 สิ่งที่เราให้ความสำคัญคือ Quality, Design และ Passion ซึ่งเป็น 3 อย่าง คือคีย์หลักที่เราใช้ในการวางคอนเซ็ปต์ร้าน จากนั้นเราก็นำ 3 อย่างนี้ ไปแตกแขนงออกไปตามส่วนต่าง ๆ "
Contributor
คุณเอก (ณัฐพงศ์ เพียรเชลงเอก)
คุณเอก สถาปนิกผู้ก่อตั้ง Gooseberry Design บริษัทรับออกแบบงานสถาปัตยกรรม และตกแต่งภายในชื่อดัง ย่านเขตสวนหลวง กรุงเทพมหานคร คุณเอก เรียนจบปริญญาตรีทางด้านสถาปัตยกรรม จากมหาวิทยาลัยศิลปากร ก่อนจะเรียนต่อปริญญาโททางด้าน Conceptual Design (แนวคิดในการออกแบบ) โดยเริ่มทำงานในช่วงที่ทำวิทยานิพนธ์ปริญญาโทไปด้วย หลังเรียนจบก็ทำงานตกแต่งภายในกับบริษัทแห่งหนึ่ง ก่อนจะมาเปิดบริษัท “Gooseberry Design” ในปี 2550 คุณเอกเป็นสถาปนิกที่ทำงานออกแบบมาทั้งชีวิต จึงมีทักษะและความเชี่ยวชาญในการออกแบบทั้งทางด้านสถาปัตยกรรมและอินทีเรีย และด้วยความหลงใหลกาแฟเป็นทุนเดิม คุณเอก จึงใช้เวลาว่างจากการทำงานศึกษาหาความรู้เกี่ยวกับกาแฟ ก่อนจะตัดสินใจเปิดร้านกาแฟGooseberry Coffee ขึ้นมาอีกธุรกิจหนึ่ง และขยายออกไปเป็น 4 สาขาแล้วในปัจจุบัน
---------
ร้าน : Gooseberry Coffee Bearing
นักออกแบบ : คุณเอก (ณัฐพงศ์ เพียรเชลงเอก)
พิกัดร้าน : 555/5 ถนนแบริ่ง-ลาซาล แขวงบางนาใต้ เขตบางนา กรุงเทพฯ
Coffee Traveler
เป็นนิตยสารรายสองเดือน ที่จัดพิมพ์ขึ้นเพื่อเป็นการส่งผ่านความรู้ทางด้านกาแฟ
และเสริมมุมความคิดในด้านธุรกิจกาแฟ
- - -
สมัครสมาชิกนิตยสารได้ที่ : IN BOX Facebook : Coffee Traveler
Instagram : coffeetraveler_magazine
Youtube : Coffee Traveler
Blockdit : I am Coffee Traveler / coffeetravelermag
Comments