ลมหายใจแห่งผืนป่าบ้านพะอัน อมก๋อย เมืองในหมอก และรสชาติกาแฟของ "แม่ปุ๊ด เก่งผสานคุณ"

coffeetravelermag
15 hours ago
3 min read

หากจะเอ่ยถึงดินแดนที่กาลเวลาดูเหมือนจะเคลื่อนผ่านไปอย่างช้า ๆ บ้านที่แฝงตัวอยู่ท่ามกลางขุนเขาสลับซับซ้อนและไอหมอกหนาของอำเภออมก๋อย จังหวัดเชียงใหม่ "บ้านพะอัน" ตำบลแม่ตื่น คือหนึ่งในหมุดหมายที่งดงามที่สุด ชุมชนเล็ก ๆ ของชาวปกาเกอะญอแห่งนี้ ไม่เพียงแต่รักษาผืนป่าอันอุดมสมบูรณ์ไว้ได้อย่างเหนียวแน่น แต่พวกเขายังร่วมกันถักทอวิถีชีวิต วัฒนธรรมดั้งเดิม และหยาดเหงื่อแรงกาย ออกมาเป็นผลผลิตเชอร์รีสีแดงฉ่ำ นั่นคือกาแฟพิเศษแห่งผืนป่าอมก๋อย

ผืนป่า ขุนเขา และภูมิอากาศ อู่ข้าวอู่น้ำของอะราบิกาชั้นดี

เสน่ห์ของกาแฟบ้านพะอัน ถูกหล่อหลอมขึ้นจากความบริสุทธิ์ของธรรมชาติอย่างแท้จริง ด้วยภูมิประเทศที่ตั้งอยู่บนพิกัดความสูงกว่า 1,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล ล้อมรอบด้วยภูเขาสูงชันและป่าต้นน้ำที่สมบูรณ์ ผนวกกับภูมิอากาศ ที่มีความเย็นยะเยือกเกือบตลอดทั้งปี และมีความชื้นสัมพัทธ์ที่พอเหมาะ ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลให้ต้นกาแฟที่ชาวบ้านปลูกไว้ เจริญเติบโตอย่างช้าๆ แต่มั่นคง

ความพิเศษของการทำเกษตรที่นี่คือ วิถีการปลูกกาแฟใต้ร่มเงาไม้ใหญ่ ซึ่งเป็นแนวคิดการเกษตรยั่งยืน ที่เกื้อกูลกับธรรมชาติ เมล็ดกาแฟจะค่อย ๆ ดูดซึมสารอาหารจากดิน ขยายขนาดอย่างสมบูรณ์ และสะสมความหวานของน้ำตาลในเมล็ดได้อย่างเต็มที่ก่อนจะสุกงอม

แม่ปุ๊ด เก่งผสานคุณ กับศาสตร์แห่ง Dry Process ในท่ามกลางเกษตรกรหลายครัวเรือนในบ้านพะอัน ชื่อของแม่ปุ๊ด เก่งผสานคุณ หรือที่คนในชุมชนเรียกกันอย่างสนิทปากว่าแม่ปุ๊ด ถือเป็นหนึ่งในไอคอนสำคัญผู้ขับเคลื่อนยกระดับกาแฟไทย ภายใต้ร่มเงาของโครงการ Sustainable Sips

แม่ปุ๊ดไม่ได้มองกาแฟเป็นเพียงแค่พืชเศรษฐกิจ แต่เธอมองมันคือชีวิตที่เชื่อมโยงระหว่างคนกับป่า กาแฟในแปลงของแม่ปุ๊ดได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างพิถีพิถัน และไฮไลต์ที่คอกาแฟพิเศษต่างตามหาคือ กาแฟ Dry Process (Natural Process) ฝีมือของแม่ปุ๊ดเอง

การทำ Dry Process บนดอยสูงที่ห่างไกลไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะต้องอาศัยทั้งความอดทน ลมฟ้าอากาศที่ใจดี และทักษะที่เฉียบคม เริ่มตั้งแต่การเดินเก็บผลเชอร์รีกาแฟทีละเมล็ด เลือกเฉพาะผลที่สุกจัดเป็นสีแดงเข้ม จากนั้นนำมาตากแดดบนแคร่ไม้ไผ่ทั้งเปลือก ขบวนการนี้ทำให้เนื้อกาแฟแห้งอย่างช้า ๆ ส่งผ่านความหวานและรสชาติผลไม้ (Fruity) เข้าไปในเมล็ดกาแฟด้านในอย่างเต็มที่ แม่ปุ๊ดต้องคอยพลิกกาแฟทุก ๆ วัน ด้วยความใส่ใจ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความชื้นสะสมหรือเชื้อรา

ผลลัพธ์ที่ได้คือ กาแฟ Dry Process ของแม่ปุ๊ดที่มีเนื้อสัมผัส (Body) หนาแน่น อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของผลไม้ตากแห้ง ความหวานละมุนคล้ายน้ำตาลทรายแดง และทิ้งรสสัมผัสสุดท้าย (Aftertaste) ที่สะอาดและยาวนาน เป็นรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่สามารถหาได้จากแหล่งปลูกอื่น

การจับมือกันระหว่างเกษตรกรผู้มุ่งมั่นอย่างแม่ปุ๊ด กับโครงการ Sustainable Sips ได้กลายเป็นสะพานเชื่อมสำคัญที่ทำให้กาแฟจากดอยอมก๋อยเดินทางไปสู่ถ้วยกาแฟของคนเมืองได้อย่างงดงาม โครงการนี้ไม่เพียงแต่เข้ามาช่วยสนับสนุนในเรื่องขององค์ความรู้และการพัฒนาคุณภาพของกระบวนการโพรเซส แต่ยังมุ่งเน้นเรื่องราคาที่เป็นธรรม เพื่อให้มั่นใจว่ารายได้จากการตรากตรำทำงานหนักของเกษตรกร จะกลับไปพัฒนาคุณภาพชีวิต ส่งเสริมการศึกษาของลูกหลาน และหล่อเลี้ยงชุมชนบ้านพะอันได้อย่างยั่งยืน

เมื่อคุณได้จิบกาแฟบ้านพะอันโพรเซส Dry ของแม่ปุ๊ด รสชาติที่คุณได้รับจึงไม่ใช่แค่ความขม ความเปรี้ยว หรือความหวานของกาแฟพิเศษ หากแต่เป็นรสชาติของความอุดมสมบูรณ์ในผืนป่าอมก๋อย วิถีวัฒนธรรมปกาเกอะญอที่งดงาม และรอยยิ้มของแม่ปุ๊ดที่ส่งตรงจากยอดดอยสู่แก้วของคุณ

ENG (VER)

The Heartbeat of Ban Pha An, OmkoiMisty Mountains and the Sustainable Coffee of "Mae Pud Kengphasankun"

If you are looking for a place where time slows down, hidden among the complex mountain ranges and thick sea of mist in Omkoi, Chiang Mai, Ban Pha An in Mae Tuen sub-district is a dream destination. This small Karen (Pgaz k'nyau) community does more than just fiercely protect their lush, fertile forest—they weave their traditional way of life, culture, and hard work into vibrant, ruby-red coffee cherries. This is the story of a specialty coffee born from the heart of the Omkoi jungle.

Pristine Forests, High Altitudes, and the Perfect Climate

The charm of Ban Pha An’s coffee is shaped entirely by pure, untouched nature. Perched at an altitude of over 1,000 meters above sea level, the village is surrounded by steep mountains and pristine watershed forests. Combined with a year-round cool climate and just the right amount of humidity, these factors allow the Arabica coffee trees to grow slowly but strong.

What makes farming here truly special is the "shade-grown" method—a sustainable agricultural practice where coffee trees thrive under the canopy of large forest trees. This harmonious relationship with nature allows the coffee cherries to slowly absorb nutrients from the soil, develop perfectly, and maximize their natural sugars before reaching full ripeness.

Among the many farming families in Ban Pha An, Mae Pud (Mrs. Pud Kengphasankun) stands out as a key figure elevating Thai specialty coffee under the Sustainable Sips project. For Mae Pud, coffee is not just a cash crop; it is a way of life that connects people with the forest. Every single tree in her plot is tended to with meticulous care. Today, the highlight that specialty coffee lovers everywhere look for is her signature Dry Process (Natural Process) coffee.

Crafting Dry Process coffee in a remote, high-altitude village is no small feat. It demands patience, favorable weather, and sharp expertise. The process begins with selectively hand-picking only the perfectly ripe, deep red cherries. These cherries are then sun-dried whole on raised bamboo beds. This slow drying process allows the natural sweetness and vibrant fruit flavors from the pulp to infuse deeply into the coffee beans. Mae Pud meticulously turns the cherries by hand every day to ensure even drying and prevent any moisture or mold.

The result is extraordinary: Mae Pud’s Dry Process coffee delivers a rich, heavy body, bursting with notes of dried fruits, a comforting sweetness reminiscent of brown sugar, and a clean, lingering aftertaste. It is a unique flavor profile that simply cannot be replicated anywhere else.

The collaboration between a dedicated farmer like Mae Pud and the Sustainable Sips project serves as a vital bridge, bringing remote Omkoi coffee straight to city cups. Beyond providing processing knowledge and quality control, the project focuses heavily on Fair Trade. This ensures that the farmers' hard work translates into fair income, which goes directly back into improving their quality of life, supporting their children's education, and sustaining the Ban Pha An community for generations to come.

When you take a sip of Mae Pud’s Dry Process coffee from Ban Pha An, you are tasting far more than just the notes of a specialty coffee.

You are tasting the rich biodiversity of the Omkoi forest, the beautiful heritage of the Karen culture, and the genuine smile of Mae Pud, sent straight from the mountain peaks to your cup.

---

Ban Pha An, Omkoi District, Chiang Mai

Process / Dry Process

TASTE NOTE /

Cupping Score

Pre-order coffee